Смешайте 500 мл холодной воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца и 2 лавровых листа. Доведите до кипения, остудите до комнатной температуры – основа готова. Добавьте 50 мл уксуса 9%, если нужна кислинка.
Для яркого вкуса используйте луковые кольца – 1 крупная головка на 300 г филе. Выдержите рыбу в рассоле 48 часов в холодильнике. Свежий укроп и горчичные семена усилят аромат.
Второй вариант – быстрый способ. Залейте подготовленные кусочки смесью из 200 мл растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки и 3 измельченных зубчиков чеснока. Через 6 часов продукт готов к подаче.
Идеальные сочетания для засолки
Классический вариант с чесноком и перцем
Смешайте 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара. Добавьте 5 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа. Доведите до кипения, остудите. Заливайте подготовленные куски на 2-3 дня при +4°C.
Острый способ с горчицей
На 800 мл рассола: 40 г соли, 30 г сахара, 15 г сухой горчицы, 1 ч.л. молотого кориандра. Добавьте 3 ст.л. яблочного уксуса, прокипятите 2 минуты. Охлажденной смесью заливайте мясо на 12 часов.
Для ускоренного варианта: 500 мл кефира, 20 г соли, ½ головки чеснока, 1 ст.л. паприки. Выдерживайте 6-8 часов при комнатной температуре.
Классическая заливка с уксусом и пряностями
Смешайте 500 мл воды, 100 мл столового уксуса (9%), 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
Пряности на 1 кг мяса:
- 5 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. зерен горчицы
- 2 зубчика чеснока (раздавить)
Важно: охлажденной смесью полностью покрывают продукт. Выдерживают 12 часов при +4°C, переворачивая каждые 3 часа.
Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч. л. кориандра или 2 звездочки бадьяна. Не используйте йодированную соль – она дает металлический привкус.
Сочная заливка без уксуса: кислота и аромат за 30 минут
Лимон + мед + горчица – основа, которая размягчит волокна и придаст пикантность. На 500 г мяса: 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. дижонской горчицы. Смешать, обмазать, оставить при комнатной температуре.
Кефир + чеснок + зира – вариант для нежности. 250 мл кефира, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. зиры. Залить мясо, убрать в холодильник на 2 часа.
Гранатовый сок + кориандр – яркий вкус и мягкость. На 300 г: 100 мл гранатового фреша, ½ ч. л. молотого кориандра, щепотка соли. Мариновать 40 минут.
Для ускорения процесса добавьте 1 ч. л. сахара в любой состав – это ускорит проникновение специй.
