Для насыщенного вкуса берите молодые листья, собранные до цветения: они нежнее и содержат максимум витаминов. На 3 литра бульона из куриных окорочков потребуется 200 г свежих стеблей с листьями и 100 г жгучей травы – предварительно обдайте их кипятком, чтобы убрать горечь.
Картофель нарезайте кубиками, морковь – тонкой соломкой, а лук обжаривайте до прозрачности на сливочном масле. Добавляйте зелень за 5 минут до готовности, иначе она потеряет цвет. Обязательно заправьте сметаной и долькой вареного яйца – так раскроется баланс кислого и сливочного.
Попробуйте добавить щепотку сушеного укропа в бульон: это усилит аромат. Для пикантности некоторые хозяйки кладут зубчик чеснока, растертый с солью, прямо в тарелку перед подачей.
Подготовка листьев для весеннего супа
Собранные молодые листья тщательно промойте под холодной проточной водой, удаляя песок и пыль. Для растений с жесткими стеблями (например, у дикорастущих видов) отрежьте черешки – они придают горечь.
Обработка жгучих побегов
Наденьте перчатки, переберите стебли, оставляя только верхние 4-6 листочков. Ошпарьте кипятком в дуршлаге 30 секунд – это нейтрализует муравьиную кислоту. Отожмите влагу, измельчите поперек волокон полосками 0,5 см.
Работа с кислыми листьями
Просушите промытые листья на полотенце 10 минут. Удалите поврежденные участки, прожилки при необходимости. Резать лучше крупно – половинками или на три части, так сохраняется текстура после варки.
Для усиления вкуса: замочите подготовленные листья в ледяной воде с 1 ч.л. соли на литр на 15 минут, затем откиньте на сито.
Готовим наваристый суп с мясом и яйцом
Подготовка ингредиентов
500 г говядины на кости залейте 3 л холодной воды. Добавьте 1 луковицу, разрезанную пополам, и варите на слабом огне 1,5 часа. Снимите пену. Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кубиками.
Основной процесс
В бульон положите 3 нарезанных картофелины, варите 10 минут. Добавьте 1 морковь, натертую на крупной терке, и 1 пучок мелко рубленой кислой травы. Через 5 минут всыпьте 200 г нашинкованного молодого жгучего растения. Посолите по вкусу.
4 яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам. В тарелки разложите мясо, яйца, залейте горячим бульоном с овощами. Подавайте со сметаной и свежим укропом.
