Свежие или сушеные листья отлично сочетаются с томатами – их кладут в салаты, соусы и пасты. Итальянская кухня часто включает эту зелень в песто, где она становится основным ингредиентом наряду с кедровыми орехами и пармезаном.
В средиземноморских блюдах пряность добавляют к морепродуктам, особенно к креветкам и мидиям. Она придает легкую горчинку и свежий аромат, особенно если смешать ее с чесноком и оливковым маслом.
Мясные блюда, такие как баранина или говядина, выигрывают от добавления мелко нарезанных листьев. Их можно втирать в стейки перед жаркой или смешивать с маринадами для шашлыка.
В азиатской кухне эту траву часто используют в супах, например, во вьетнамском фо или тайском том-ям. Она добавляет яркий акцент, особенно в сочетании с лемонграссом и чили.
Для сыров и закусок подойдет смесь с орегано и тимьяном – такой состав улучшает вкус пиццы, фокаччи и брускетт. Можно посыпать им капрезе или добавить в творожные намазки.
В какие блюда кладут свежий базилик
Листья этого ароматного растения отлично сочетаются с итальянскими блюдами. Пряность кладут в пиццу «Маргарита», пасту «Песто» и лазанью за минуту до готовности.
Салаты и закуски
Зелень используют в греческом салате вместо орегано, в капрезе с моцареллой и томатами, а также в табуле с булгуром. Хорошо дополняет брускетты с чесноком и сыром.
Супы и соусы
Томатный суп гаспачо и минестроне приобретают насыщенный вкус с несколькими листочками. Французский соус «Писту» и итальянская заправка для спагетти требуют мелко нарезанной зелени.
В азиатской кухне пряность добавляют в острый том-ям, вьетнамский фо и тайские карри. Лучше вносить в конце варки, чтобы сохранить аромат.
Применение сушёного базилика в блюдах
Сушёный базилик входит в состав итальянских соусов – песто, маринара, болоньезе. Его смешивают с оливковым маслом, чесноком и пармезаном для быстрой заправки пасты.
В средиземноморской кухне приправу сочетают с помидорами, баклажанами и кабачками. Достаточно ½ чайной ложки на 500 г овощей при запекании.
Для супов – минестроне, томатного, фасолевого – пряность добавляют за 10 минут до готовности. Норма: 1 ч. л. на 3 л бульона.
В мясных фаршах (говядина, баранина, курица) используют 1 ч. л. сушёного базилика на 1 кг массы. Лучше смешивать с орегано и чёрным перцем.
При приготовлении пиццы пряность рассыпают поверх томатной пасты перед отправкой в духовку. Оптимально – ¼ ч. л. на 30 см диаметра.
В маринадах для рыбы (лосось, форель) сочетают с лимонным соком и розмарином. Пропорция: ½ ч. л. на 500 г филе.
