Смешайте 200 мл жирного молочного продукта (не менее 33%) с 50 г сахарной пудры. Взбивайте миксером на средней скорости до образования устойчивых пиков. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта для аромата.
Для стабилизации структуры введите 10 г желатина, предварительно растворенного в 50 мл воды. Температура жидкости не должна превышать 60°C, иначе консистенция испортится. Охлаждайте смесь в холодильнике 30 минут перед использованием.
Готовый состав подходит для прослойки бисквитных коржей, наполнения эклеров или украшения фруктовых тарелок. Плотность можно регулировать: уменьшите количество сахара на 20% для менее сладкого варианта, увеличьте жирность основы до 38% для более плотной текстуры.
Как приготовить воздушную массу для десертов
Техника взбивания:
- Постепенно увеличивайте скорость миксера от минимальной до максимальной.
- Добавляйте пудру порциями через 2 минуты после начала процесса.
- Готовность проверяйте по следам венчиков – они должны держать форму 5 секунд.
Где использовать:
- Прослойка для бисквитных коржей – наносите холодным, слоем 1-1,5 см.
- Заполнение эклеров – используйте кондитерский мешок с насадкой 8 мм.
- Декор чизкейков – формируйте волны металлической лопаткой.
Храните готовую массу в холодильнике не дольше 18 часов. Для стабилизации добавьте 1 ч.л. желатина, растворенного в 50 мл воды (60°C).
Как сделать воздушную массу для десертов
Взбивайте на средней скорости 2 минуты, затем добавьте 50 г сахарной пудры. Увеличьте обороты до максимума и работайте еще 3-4 минуты до устойчивых пиков.
Для стабилизации введите 10 г ванильного сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Продолжайте взбивать 30 секунд. Готовая смесь держит форму на ложке и не стекает.
Если нужна плотная текстура, добавьте 20 г желатина, предварительно растворенного в 50 мл воды. Вводите тонкой струйкой при работающем миксере.
Используйте сразу или храните в холодильнике под пищевой пленкой не более 12 часов. Перед нанесением на бисквиты слегка взбейте повторно.
Где использовать крем из сливок: лучшие варианты
Десерты
- Торты: Пропитайте бисквитные коржи или украсьте поверхность.
- Эклеры: Заполните воздушную выпечку вместо заварного аналога.
- Тирамису: Смешайте с маскарпоне для нежной текстуры.
- Чизкейки: Добавьте в начинку для более лёгкого вкуса.
Напитки
- Добавьте в кофе вместо молока для бархатистой пенки.
- Взбейте с какао и льдом для густого шоколадного коктейля.
- Фруктовые тарелки: Поливайте свежие ягоды или дольки персиков.
- Блины и оладьи: Замените сметану или сгущёнку.
- Муссы: Соедините с желатином и ягодным пюре.
Как приготовить воздушную массу для десертов
Смешайте 500 мл жирной молочной продукции (от 33%) с 100 г сахарной пудры. Взбивайте миксером на средней скорости 3 минуты, затем увеличьте обороты до максимальных и продолжайте 5–7 минут до устойчивых пиков.
Советы по работе с ингредиентами
Охладите содержимое упаковки до +4°C перед обработкой. Металлическая посуда ускоряет процесс – предварительно положите её в морозильник на 15 минут.
Варианты использования
Наполняйте профитроли, прослаивайте бисквитные коржи или украшайте фруктовые тарталетки. Для шоколадного вкуса добавьте 50 г растопленного какао-масла на этапе взбивания.
