Для идеального сочетания слоёв возьмите 300 г отварной говядины, 4 картофелины, 2 солёных огурца, 150 г майонеза. Мясо нарежьте соломкой, корнеплоды отварите в мундире, овощи измельчите кубиками. Соблюдайте последовательность: картофель, мясо, огурцы, лук, яйца. Каждый слой промазывайте соусом.
Этот вариант появился в 1930-х в «Метрополе». Шеф-повар адаптировал французскую технологию «раффа» для советских ингредиентов. Изначально использовали дичь, но из-за дефицита заменили её на говядину. В 1950-х блюдо включили в меню всех ресторанов московского треста.
Для пикантности добавьте 1 ч. л. горчицы в майонез. Если нужна лёгкость – замените половину соуса сметаной. Главный секрет – выдержка 2 часа в холоде перед подачей. Так вкусы объединятся, а текстура станет плотнее.
Как приготовить блюдо, покорившее Москву
Ингредиенты и пропорции
На 4 порции возьмите: 300 г отварной говядины, 4 картофелины, 2 солёных огурца, 150 г зелёного горошка, 1 луковицу, 3 яйца. Для заправки – 4 ст.л. майонеза, 1 ч.л. горчицы, соль по вкусу.
Техника сборки
Охлаждённое мясо нарежьте соломкой. Картофель и яйца отварите, остудите, измельчите кубиками. Лук и огурцы шинкуйте тонкими полосками. Смешайте все компоненты, добавьте горошек. Заправьте соусом из майонеза с горчицей, дайте настояться 2 часа в холоде.
Происхождение: Впервые появился в 1930-х в ресторане «Москва». Повара вдохновились французским «Оливье», но заменили рябчиков доступной говядиной, добавили местные овощи. До 1950-х подавался только в закрытых заведениях для партийной элиты.
Совет: Для аутентичного вкуса используйте мясной бульон для варки картофеля – так он впитает аромат. Огурцы берите бочкового посола, не маринованные.
Готовим знаменитое блюдо из советского прошлого
Что понадобится
500 г отварной говядины, 3 средних картофелины, 2 солёных огурца, 1 луковица, 2 яйца, 150 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль, перец.
Как сделать
1. Мясо нарежь тонкой соломкой. Картошку и яйца отвари, остуди, измельчи кубиками 5×5 мм.
2. Огурцы очисти от кожицы, поруби брусочками. Лук нашинкуй полукольцами, обдай кипятком для мягкости.
3. Смешай майонез с горчицей. Все ингредиенты соедини в миске, заправь соусом, перемешай.
4. Перед подачей выдержи 30 минут в холоде – так вкус станет насыщеннее.
Происхождение популярного блюда и его кулинарные корни
Этот холодный закусочный вариант появился в СССР в середине XX века. Первые упоминания относятся к 1930-м годам, когда повара московских ресторанов экспериментировали с доступными продуктами.
Основой послужил французский «Оливье», но советские кулинары адаптировали состав под местные реалии. Вместо рябчиков использовали варёную колбасу, а каперсы заменили зелёным горошком.
Название закрепилось после подачи в «Метрополе» и других престижных заведениях столицы. К 1950-м блюдо стало обязательным элементом новогоднего стола.
Традиционный способ приготовления включал точную нарезку кубиками – это отличало его от деревенских вариантов с крупными ломтями. Сохранялось правило: все ингредиенты должны быть одинакового размера.
В постсоветский период появились вариации с копчёной курицей, крабовыми палочками или авокадо, но оригинальный способ остаётся самым востребованным.
