Для теста возьмите 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой и перетрите руками до состояния крошки. Добавьте 3–4 ст. л. ледяной воды, быстро замесите тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте пласт толщиной 3–4 мм, перенесите на противень. Для начинки подойдут яблоки, груши или ягоды – 300 г фруктов нарежьте тонкими дольками, выложите по центру, оставляя 4–5 см по краям. Загните бортики, смажьте их желтком и посыпьте коричневым сахаром.
Выпекайте 25 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте теплой со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Готовое изделие должно легко отделяться от пергамента и хрустеть при нарезке.
Тесто для хрустящей основы
Смешайте 200 г муки с щепоткой соли. Добавьте 100 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетирайте смесь пальцами до состояния крошки.
Влейте 3 ст. л. ледяной воды, замесите тесто. Не переусердствуйте – масса должна едва собраться в ком. Раскатайте в круг толщиной 3 мм, уберите в холодильник на 30 минут.
Начинка с балансом кислоты и сладости
Нарежьте 2 средних яблока тонкими дольками. Сбрызните 1 ч. л. лимонного сока, посыпьте 1 ст. л. тростникового сахара. Добавьте щепотку корицы.
Выложите фрукты по центру раскатанного теста, оставляя 4 см по краям. Заверните бортики, слегка прижимая.
Запекание до золотистой корочки
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте тесто желтком, посыпьте крупной солью. Выпекайте 25-30 минут до румяного оттенка.
Подавайте тёплой – так раскроется аромат специй. Хорошо сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Как сделать основу для рассыпчатой выпечки
Смешайте 200 г муки с щепоткой соли. Добавьте 100 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетирайте ингредиенты пальцами до состояния крошки.
Влейте 3 ст. л. ледяной воды, замешивая массу быстрыми движениями. Тесто не должно нагреваться – работайте не дольше 30 секунд.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Охлаждённая основа не прилипнет к поверхности и сохранит слоистость при выпекании.
Для раскатки используйте скалку и минимальное количество муки – толщина пласта не должна превышать 4 мм. Переносите основу на противень с помощью скалки, чтобы избежать деформации.
Лучшие сочетания для начинки
Яблоки сорта Гренни Смит с корицей и карамелизированным луком – идеальный баланс кислого и сладкого. Тонко нарежьте 2 крупных плода, добавьте 1 ч.л. молотой корицы, 1 нарезанную луковицу, обжаренную до золотистого цвета.
Сыр бри с грушами и грецкими орехами создает кремовую текстуру. Потребуется 150 г сыра, 2 груши конференс, нарезанные дольками, 30 г дробленых орехов.
Шпинат с козьим сыром и вялеными томатами подойдет для пикантного варианта. Смешайте 200 г бланшированного шпината, 100 г раскрошенного сыра, 50 г нарезанных томатов.
Для мясной версии возьмите 120 г куриной печени, обжаренной с тимьяном, и 80 г обжаренных шампиньонов. Добавьте 1 ст.л. бальзамического крема.
Сезонные ягоды – малина, черника или ежевика – работают без дополнительных ингредиентов. На 1 основу достаточно 200 г ягод, слегка присыпанных кукурузным крахмалом.
