Разогрейте сковороду на среднем огне – это первый шаг к идеальной текстуре. Тесто должно шипеть при контакте с маслом, но не подгорать. Проверьте готовность поверхности: капля воды должна испариться за 2 секунды.
Смешайте 250 мл кефира комнатной температуры с 5 г соды – реакция даст нужные пузырьки. Добавьте 1 яйцо и 30 г сахара, взбивайте ровно до однородности. Муку вводите порциями: начните с 160 г, затем корректируйте густоту. Правильная консистенция напоминает густую сметану и медленно стекает с ложки.
Жарьте порциями по 2 столовые ложки на раскалённом подсолнечном масле. Переворачивайте, когда края схватятся, а поверхность покроется 10-12 дырочками. Готовые лепёшки сложите стопкой – так они сохранят тепло и мягкость. Подавайте сразу, пока хрустящая корочка не потеряла текстуру.
Как приготовить воздушные блинчики на завтрак
Смешайте 250 мл кефира с 1 яйцом и щепоткой соли. Добавьте 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды и 200 г муки. Тесто должно быть густым, но стекать с ложки медленно.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Капайте тесто столовой ложкой, оставляя между порциями 2-3 см. Жарьте 2 минуты до появления пузырьков, затем переверните.
Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Подавайте с медом, сметаной или вареньем.
Для равномерного пропекания не давите лопаткой – пусть сохраняют объем. Если тесто слишком жидкое, добавьте 1 ст. л. муки, если плотное – влейте 1 ст. л. воды.
Как замесить тесто для воздушных лепешек
Жидкая основа
Отдельно взбейте 300 мл кефира комнатной температуры с 1 яйцом. Вливайте жидкость в муку тонкой струей, помешивая венчиком до исчезновения комков. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Финал замеса
Добавьте 2 ст. л. растительного масла. Перемешивайте тесто ровно 30 секунд круговыми движениями. Перелейте массу в кувшин и оставьте на 15 минут под полотенцем – за это время клейковина равномерно набухнет.
На каком огне жарить, чтобы тесто не прилипало
Выставляйте средний огонь – между отметками 4 и 6 на стандартной плиточной панели. Сковорода должна прогреться до 160–180°C. Проверить температуру можно, капнув воду: если капли шипят и быстро испаряются – можно начинать.
Как избежать пригорания
Толщина дна: Чугунная или тяжелая антипригарная сковорода держит тепло равномерно. Тонкое дно приводит к локальному перегреву.
Жир: Наливайте масло слоем 1–2 мм. Подсолнечное рафинированное выдерживает нагрев до 230°C, сливочное – только до 150°C.
Если тесто все равно липнет
Уменьшите огонь на 1 деление и дайте сковороде остыть 1–2 минуты. Перед следующей партией протрите дно бумажной салфеткой – остатки подгоревшего масла провоцируют прилипание.
