Возьмите 500 г свежей или замороженной малины, черники или смородины. Промойте под проточной водой, удалите плодоножки. Разомните ягоды деревянной ложкой, залейте 1 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.
Процедите горячую жидкость через сито, жмых отожмите. В 100 мл охлажденного отвара размешайте 3 ст.л. картофельного крахмала до полного растворения. Оставшуюся часть снова поставьте на плиту.
После закипания тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, непрерывно помешивая металлической ложкой. Убавьте нагрев до минимума, держите на плите 2-3 минуты до появления первых пузырьков. Сразу снимите с огня.
Подготовка ингредиентов
Возьмите 3 ст. ложки картофельного крахмала, 1 л воды, 100 г сахара и 200 г ягод (смородина, клюква или вишня).
Работа с крахмалом
Разведите крахмал в 100 мл холодной воды до однородности. Оставьте 900 мл жидкости для нагрева.
Обработка ягод
Промойте плоды, удалите косточки и плодоножки. Разомните в пюре, отожмите сок через марлю. Жмых прокипятите в 500 мл воды 3 минуты, затем процедите.
Приготовление густого напитка из ягод и крахмала
На 1 литр жидкости возьми 2 ст. л. картофельного крахмала для средней густоты. Для плотной консистенции увеличь до 3 ст. л.
Разведи крахмал в 100 мл холодной воды до однородности. Комочки разотри ложкой.
В кастрюлю вылей 900 мл компота, морса или сока. Доведи до кипения на среднем огне.
Тонкой струйкой влей крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Вари 2 минуты до загустения.
Сразу сними с плиты – перегретый раствор теряет вязкость. Разлей по стаканам, охлаждай при комнатной температуре.
Для фруктовых вариантов используй свежевыжатые соки: яблочный, вишнёвый, смородиновый. Кислые ягодные основы требуют добавления 50 г сахара на литр.
Ингредиенты для классического варианта
Для густой сладкой массы потребуется:
- 500 мл воды – холодной и чистой;
- 50 г сахара – можно заменить мёдом или вареньем;
- 30 г картофельного крахмала – кукурузный сделает консистенцию нежнее;
- 100 г ягод или фруктов – свежих, замороженных либо сушёных (клюква, смородина, вишня).
Если берёте сухофрукты, предварительно замочите их в кипятке на 15 минут. Для кислых плодов увеличьте количество сахара до 70 г.
Идеальная консистенция без комочков
Разведите крахмал в холодной жидкости (воде, соке или молоке) перед добавлением в горячую основу. Пропорции: 1,5–2 ст. л. крахмала на 1 л жидкости для средней густоты.
Техника смешивания
- Используйте только холодную жидкость для разведения – 50–100 мл на порцию крахмала.
- Перемешивайте венчиком до полного растворения крупинок.
- Вливайте тонкой струйкой в кипящую основу, непрерывно помешивая ложкой по часовой стрелке.
Температурный контроль
- Доведите основу (компот, молоко) до кипения на среднем огне.
- Убавьте нагрев до минимума перед введением крахмальной смеси.
- Держите на плите 2–3 минуты после загустения, не допуская бурления.
Для фруктовых вариантов: добавьте 1 ч. л. лимонного сока на литр – это предотвратит расслоение.
