Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла. Нарежьте кочан тонкими полосками – не толще 5 мм, чтобы сохранить структуру. Обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Соль добавляйте в конце – это предотвратит выделение лишней влаги. Для аромата используйте чеснок (2 зубчика) и имбирь (1 ч. л. тёртого корня). Вводите их за 30 секунд до готовности, иначе горечь перебьёт вкус.
Если хотите сочность, влейте 50 мл бульона или воды после обжарки. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и держите 4 минуты. Перемешивайте аккуратно, иначе листья превратятся в кашу.
Для кисло-сладкого оттенка смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксуса и ½ ч. л. сахара. Поливайте блюдо этой смесью перед подачей, иначе оно станет водянистым.
Подготовка листового овоща перед тепловой обработкой
Отделите верхние листья от кочана, удаляя повреждённые участки. Промойте под холодной проточной водой, чтобы убрать песок и загрязнения.
Разрежьте головку вдоль на две части, затем нашинкуйте полосками шириной 1,5–2 см. Толстые белые прожилки лучше удалить – они дают излишнюю жёсткость.
Если планируете сочетать с другими ингредиентами, слегка присолите нарезанные листья и оставьте на 5 минут. Это смягчит структуру и уберёт лишнюю влагу.
Для сохранения хруста обдайте заготовку кипятком на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. После просушите на бумажном полотенце.
Какие специи и ингредиенты добавить для насыщенного вкуса
Чеснок и имбирь создают яркий аромат. На 500 г листьев достаточно 2 зубчиков чеснока и 1 ч. л. тёртого корня.
Пряности для глубины
Красный перец (щепотка), молотый кориандр (½ ч. л.), куркума (¼ ч. л.) усиливают оттенки. Добавляйте их в начале готовки.
Акценты для свежести
Зелёный лук (2 стебля), кунжут (1 ст. л.), соевый соус (1 ст. л.) вносят завершающие ноты. Вводите за 2 минуты до снятия с огня.
