Возьмите 1 кг сладких сортов – например, «Гала» или «Фуджи». Кислые разновидности потребуют добавления 200 г сахара на 3 л воды. Перезрелые экземпляры с пятнами не подойдут: они придадут мутный оттенок.
Очищать кожицу необязательно, но удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см. Мелкие кусочки быстро разварятся, а крупные не отдадут вкус полностью. Для насыщенного цвета добавьте горсть вишни или смородины.
В кипящую жидкость опустите подготовленные ингредиенты. Через 5 минут убавьте огонь до минимума. Держите на плите не дольше 12 минут – длительная термообработка уничтожит витамины. Дайте настояться под крышкой 2–3 часа перед подачей.
Приготовление освежающего напитка из свежих плодов
Ингредиенты: 1 кг сладких сортов, 2 л воды, 100 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
Плоды промойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. В кипящую жидкость добавьте сладкий песок, размешайте до растворения. Опустите нарезанные дольки, варите 10 минут на слабом огне. В конце добавьте лимонную кислоту для баланса вкуса.
Совет: Для аромата положите веточку мяты или палочку корицы за 2 минуты до готовности. Остудите под крышкой – так вкус станет насыщеннее.
Готовый напиток процедите через сито, подавайте охлажденным. Храните в холодильнике не более 3 суток.
Какие плоды подходят для напитка
Берите кисло-сладкие сорта: Антоновка, Гренни Смит, Симиренко. Они дают насыщенный вкус и легкую терпкость.
Мякоть должна быть плотной, без мучнистости – такие дольки сохранят форму после термической обработки.
Избегайте перезревших экземпляров с рыхлой структурой. Подойдут слегка недозрелые – их кислотность сбалансирует сладость.
Оптимальный размер – средний. Крупные часто бывают пресными, мелкие требуют больше времени на обработку.
Проверьте кожуру: гладкая, без темных пятен и вмятин. Поврежденные участки дадут горчинку.
Для яркого аромата добавьте 20-30% диких плодов, например, ранеток или китаек.
Подготовка плодов перед обработкой
Отберите только спелые экземпляры без гнили, трещин и червоточин. Мягкие или перезревшие фрагменты придадут напитку мутность.
Очистка и нарезка
- Промойте под холодной проточной водой, удаляя пыль и загрязнения.
- Срежьте кожицу, если использовались магазинные плоды – это снизит риск попадания воска и химикатов.
- Уберите сердцевину с семенами: они содержат амигдалин, который может дать горечь.
- Разделите на дольки толщиной 1–2 см или кубиками – так они быстрее отдадут сок.
Предварительная обработка
- Замочите нарезанные кусочки в подкисленной воде (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л) на 10 минут, чтобы избежать потемнения.
- Для более насыщенного вкуса слегка разомните часть долек деревянной толкушкой.
Кислые сорта требуют больше сахара, сладкие – меньше. Соотношение: 150–200 г сахара на 1 кг подготовленного сырья.
