Для первых попыток возьмите готовый набор с нори, рисом и начинкой – это сэкономит время. Понадобится бамбуковый коврик: без него ровные роллы не скрутить. Пропорции риса и воды – 1:1,2. Варите на медленном огне 15 минут, затем оставьте под крышкой на 10 минут.
Готовый рис заправляйте смесью рисового уксуса (50 мл), сахара (2 ч.л.) и соли (1 ч.л.) на 300 г крупы. Охлаждайте до комнатной температуры – горячий порвёт нори. Для начинки подойдёт свежий лосось, огурец или авокадо. Нарезайте полосками толщиной 1 см.
Раскладывайте рис тонким слоем, отступая 2 см от края нори. Давление пальцев должно быть равномерным – так пласт не превратится в кашу. Кладите начинку ближе к ближнему краю, оставляя 3 см свободного пространства для скручивания.
Необходимые компоненты и места их приобретения
Рис для роллов: выбирайте круглозернистый с повышенной клейкостью, например, Nishiki или Koshihikari. Продаётся в крупных супермаркетах, азиатских магазинах и онлайн (Ozon, Wildberries).
Нори: тонкие листы водорослей тёмно-зелёного цвета. Берите упаковки с маркировкой Gold или Silver – они не ломаются. Есть в «Ашане», «Ленте», специализированных лавках с японскими товарами.
Рыба: только свежая, предназначенная для сырого употребления – лосось, тунец, морской окунь. Заказывайте в рыбных лавках с пометкой «sushi-grade» или на фермерских рынках у проверенных поставщиков.
Васаби и имбирь: маринованный розовый имбирь (гари) и паста из хрена в тюбиках. Ищите в отделах с азиатской кухней. Натуральный васаби – редкость, чаще встречается смесь с горчицей.
Соевый соус: предпочтительнее японские варианты Kikkoman или Yamasa. Избегайте дешёвых аналогов с добавками – они слишком солёные.
Рисовый уксус: обязателен для пропитки. Mitsukan или Marukan – оптимальный выбор. Добавляйте 1 ст. л. на 200 г варёного риса.
Дополнительно: кунжут (белый/чёрный), сливочный сыр (Philadelphia), огурец, авокадо. Покупайте в обычных продуктовых магазинах, проверяя сроки годности.
Сборка роллов и нарезка готовых рулетов
2. Распределение риса: нанеси 100–120 г вареного риса тонким слоем, оставив 1,5 см свободного края нори сверху. Смочи пальцы в воде с уксусом (3:1), чтобы масса не липла.
3. Добавление начинки: выложи полоски рыбы, авокадо или огурца вдоль ближнего края. Не перегружай – достаточно 2–3 ингредиентов толщиной до 1 см.
4. Скручивание: приподними край коврика, плотно прижни начинку, затем прокати рулет вперед. Уплотни форму, слегка сдавливая коврик с боков.
5. Нарезка: используй острый нож, смачивая лезвие после каждого движения. Классические роллы делят на 6–8 частей: сначала разрежь рулет пополам, затем каждую половину – на равные сегменты.
6. Подача: размести кусочки на плоской тарелке срезом вверх. Для урамаки (роллов рисом наружу) посыпь их кунжутом или икрой перед нарезкой.
