Нарежьте ржаной или пшеничный батон кубиками 1×1 см – слишком мелкие кусочки подгорят, крупные останутся сыроватыми. Оптимальная толщина ломтиков перед нарезкой – 5–7 мм.
Разогрейте духовку до 160°C. Противень застелите пергаментом, выложите кубики в один слой. Сбрызните оливковым маслом (1 ч. л. на 200 г) и сразу перемешайте – так жир распределится равномерно.
Посыпьте смесью сушёного чеснока, паприки и соли (пропорции 1:1:0.5). Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца. Выпекайте 15 минут, затем переверните ломтики и держите в духовке ещё 5–7 минут до золотистого оттенка.
Готовые ломтики должны звенеть при встряхивании. Остудите на решётке – это сохранит хруст. Храните в льняном мешочке до 2 недель.
Выбор и подготовка основы для хрустящих ломтиков
Идеальный вариант – ржаной, бородинский или цельнозерновой батон с плотной структурой. Чем меньше в составе разрыхлителей, тем лучше: мякоть не рассыплется при нарезке.
Проверка свежести
Используйте продукт 1–2-дневной давности. Свежий экземпляр будет липнуть к ножу, пересушенный – крошиться. Если поверхность покрылась плесенью, такой экземпляр не подходит.
Подготовка
Удалите корки, если хотите получить нежные ломтики. Для пикантного варианта оставьте их, но слегка подсушите в духовке при 50°C 10 минут перед нарезкой. Режьте основу брусочками 1×3 см или кубиками 2 см – так они равномерно прожарятся.
Два метода: в духовом шкафу и на плите
Духовка: Разогрей до 180°C. Нарежь ломтики кубиками 1–2 см, разложи на противне в один слой. Сбрызни оливковым маслом, посыпь солью и специями. Выпекай 15–20 минут, переворачивая каждые 5 минут до золотистого оттенка.
Сковорода: Раскали сухую чугунную посуду на среднем огне. Добавь нарезанные кусочки, жарь 3–4 минуты без масла, постоянно помешивая. В конце сбрызни растопленным сливочным маслом, посыпь чесночным порошком и зеленью.
Для хрустящей корочки в духовке используй режим конвекции. На плите выбирай слегка черствые ломтики – они не размокнут. Готовые изделия остуди на решетке, иначе пар сделает их мягкими.
