Возьмите 1 яичный желток, 150 мл подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, щепотку соли. Включите миксер на низкую скорость и взбивайте желток с горчицей 10 секунд.
Масло вливайте тонкой струйкой, не прекращая работу прибора. Через 2 минуты масса загустеет. Добавьте кислоту и соль, взбейте еще 15 секунд. Готовый продукт храните в холодильнике до 5 дней.
Совет: если смесь не загустела, остановите миксер, дайте ингредиентам отдохнуть 30 секунд, затем продолжите взбивание. Для более насыщенного вкуса используйте оливковое масло, но не более 50% от общего объема.
Детальный план статьи в формате HTML
1. Подготовка ингредиентов
Возьмите 1 яйцо комнатной температуры, 150 мл подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, щепотку соли. Все компоненты должны быть одинаковой температуры.
2. Техника смешивания
В чашу погружного блендера добавьте яйцо, горчицу, соль и лимонный сок. Влейте масло, полностью покрывая ингредиенты. Опустите ножи прибора на дно, включите максимальную скорость на 10 секунд, затем медленно поднимайте вверх до полного соединения компонентов.
Состав для густого соуса
Для классического варианта потребуется:
- 1 свежий желток (комнатной температуры);
- 150 мл рафинированного подсолнечного масла;
- ½ ч. л. горчицы (лучше дижонской);
- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса (9%);
- щепотка соли;
- сахар – по вкусу (обычно ½ ч. л.).
Для плотной текстуры масло вливают тонкой струйкой при постоянном взбивании. Если нужен более легкий вариант, заменяют 30 мл масла на холодную воду.
Дополнительные варианты:
- Чесночный – добавить 1 зубчик, пропущенный через пресс;
- С пряностями – ¼ ч. л. паприки или молотого перца;
- С зеленью – мелко рубленный укроп или петрушка (1 ст. л.).
Техника взбивания для устойчивой эмульсии
Используйте охлажденные ингредиенты: желтки и масло должны быть одинаковой температуры (4–6°C). Холод замедляет реакцию между компонентами, снижая риск распада эмульсии.
Добавляйте масло тонкой струйкой (не более 1 ст. л. за раз) на минимальной скорости венчиков. Ускорение вращения допустимо только после загустения массы.
Контролируйте консистенцию: если смесь становится слишком плотной, введите ½ ч. л. ледяной воды или лимонного сока, продолжая взбивать.
При первых признаках расслоения (появление блеска или жидких пятен) немедленно остановите прибор, добавьте 1 желток, затем возобновите процесс с уменьшенной порцией масла.
Готовый соус храните в герметичной таре при +1…+4°C не дольше 48 часов. Повторное взбивание не рекомендуется.
