Опустите субпродукт в кипящую воду на 5 минут, затем слейте жидкость – это уберет лишние примеси. Повторно залейте холодной водой, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и 10 горошин черного перца. Варите под крышкой 1,5 часа на слабом огне.
Проверьте готовность вилкой: если кончик входит без сопротивления, снимите кастрюлю с плиты. Оставьте бульон остывать до комнатной температуры – так мясо сохранит сочность. Очистите кожицу, пока продукт теплый: подденьте ножом у основания и снимите пластом.
Для пикантности сделайте маринад из 3 ст.л. горчицы, 1 ч.л. меда и щепотки кориандра. Нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, обмажьте смесью и оставьте в холодильнике на 20 минут. Обжарьте на раскаленной сковороде по 45 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
Подготовка к варке: ключевые этапы
Тщательно промойте продукт под холодной проточной водой, удаляя остатки крови и загрязнения. Используйте жёсткую щётку для более тщательной очистки поверхности.
Замачивание и удаление лишнего
Погрузите мясо в холодную воду на 1-2 часа. Добавьте 1 ст.л. соли на литр жидкости – это поможет вывести остатки крови. После замачивания срежьте жировые отложения, хрящи и подъязычную кость острым ножом.
Первичная термическая обработка
Ошпарьте кипятком в течение 2-3 минут, затем сразу переложите в ледяную воду. Такая контрастная обработка облегчит снятие кожицы после варки.
Быстрый способ отварить и подать деликатес
Очистите от жира и промойте под холодной водой. Положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрывала на 3 см. Добавьте 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца и 1 очищенную луковицу.
Точное время варки
После закипания убавьте огонь до среднего. Варите 1,5 часа под крышкой. Проверьте готовность: кончик должен легко протыкаться вилкой.
Обработка после варки
Сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты. Снимите кожицу, поддевая ножом у основания. Нарежьте поперек волокон толщиной 5-7 мм.
Вариант подачи: полейте смесью оливкового масла, лимонного сока и рубленого укропа (пропорции 3:1:1). Подавайте теплым с хреном или горчицей.
Совет: бульон после варки используйте для супов – он придает насыщенный вкус.
