Сначала замаринуйте их в смеси соевого соуса и чеснока. На 500 г субпродуктов возьмите 3 ст. л. соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока и щепотку черного перца. Оставьте на 15 минут – этого достаточно для насыщенного вкуса.
Обжарка на сильном огне сохранит сочность. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла, выложите маринованные субпродукты одним слоем. Жарьте 5-7 минут без перемешивания, затем переверните и готовьте еще 5 минут до румяной корочки.
Добавьте лук и морковь для аромата. Нарежьте 1 крупную луковицу полукольцами, 1 морковь соломкой. Обжаривайте вместе с субпродуктами 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. В конце посыпьте свежей зеленью.
Подготовка субпродуктов перед термической обработкой
Тщательно промойте охлаждённые желудки под проточной водой, удаляя остатки жира и плёнки. Используйте дуршлаг для удобства.
Очистка и разделка
Разрежьте каждый экземпляр вдоль, выверните и соскребите внутреннюю жёлтую оболочку ножом. Удалите твёрдые хрящики в верхней части.
Важно: не пропускайте этап замачивания – выдержите 30 минут в смеси воды и уксуса (1 ст.л. на литр) для устранения специфического запаха.
Дополнительная обработка
Для нежности отбейте молотком толстые участки через пищевую плёнку. Крупные куски разделите на 2-3 части для равномерного прожаривания.
Совет: при варке первый бульон сливайте через 5 минут после закипания – это уменьшит жёсткость готового блюда.
Лучшие способы обработки субпродуктов: тушение, жарка, запекание
Тушение: Выложите промытые ингредиенты в сотейник, залейте водой на 1 см выше уровня. Добавьте лавровый лист, перец горошком, луковицу целиком. Тушите 40 минут на слабом огне под крышкой. За 10 минут до готовности введите 2 ст. л. томатной пасты.
Жарка: Обсушите бумажным полотенцем, нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла, обжаривайте 7 минут на сильном огне. Добавьте кольца лука (1 шт.), через 3 минуты влейте 50 мл соевого соуса. Готовьте ещё 2 минуты.
Запекание: Смешайте 500 г продукта с 1 ч. л. паприки, 3 измельчёнными зубчиками чеснока, солью. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом. Запекайте 25 минут при 180°C, перевернув через 15 минут.
