500 г говяжьего фарша смешайте с 200 г свинины – это даст сочность. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и 50 мл ледяной воды для рыхлости. Посолите (1 ч. л.), приправьте чёрным перцем (½ ч. л.) и щепоткой мускатного ореха.
Вымешивайте массу 5–7 минут до липкости – это ключ к плотной текстуре. Сформируйте заготовки толщиной 2 см, обваляйте в панировочных сухарях или муке, слегка приплюснув. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. масла на среднем огне.
Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до румяной корки. Уменьшите пламя, накройте крышкой и томите ещё 5 минут. Дайте настояться 3–4 минуты перед подачей – так сок равномерно распределится.
Формируем сочные мясные лепешки
1. Подготовка фарша: 500 г говядины смешайте с 300 г свинины, пропустите через мясорубку дважды. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 г размоченного в молоке белого хлеба.
2. Замес: Вбейте 1 яйцо, всыпьте 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца. Вымешивайте 5–7 минут до липкости массы.
3. Формовка: Смочите руки в воде, скатайте шарики по 80–90 г. Сплюсните до толщины 1,5 см, сделайте углубление в центре – это сохранит форму при жарке.
4. Обжарка: Разогрейте сковороду с 3 ст.л. подсолнечного масла. Выкладывайте заготовки на средний огонь. Жарьте 4 минуты до корочки, переверните, убавьте пламя, готовьте еще 5 минут под крышкой.
Совет: Для румяной корочки перед подачей обжарьте еще 30 секунд на сильном огне.
Выбор и подготовка фарша
Используйте смесь свинины и говядины в пропорции 1:1 – так масса получится сочной, но не жирной. Если предпочитаете более легкий вариант, добавьте куриное филе или индейку, но не менее 20% свинины для мягкости.
Критерии качества мяса
- Цвет: равномерный, без темных пятен или серого оттенка.
- Запах: свежий, без кислых или затхлых нот.
- Текстура: упругая, не липкая, с минимальным количеством жидкости.
Измельчайте мясо дважды – сначала через крупную решетку, затем через мелкую. Это обеспечит плотную, но нежную структуру.
Добавки для улучшения вкуса
- Лук: 1 средняя головка на 500 г фарша. Пропустите через мясорубку или мелко натрите.
- Чеснок: 2-3 зубца. Только свежий, давленый, не порошок.
- Ледяная вода: 50 мл на 1 кг массы. Вливайте постепенно, вымешивая до однородности.
Соль вводите в последнюю очередь – 10 г на килограмм. Перемешивайте массу не менее 5 минут руками, охладите перед формированием.
Формирование и обжарка до золотистого оттенка
Формирование заготовок
Обжарка на правильном огне
Разогрейте сковороду с 3–4 ст. л. масла на среднем огне. Выкладывайте заготовки только когда масло начнет слегка дымиться. Жарьте 4–5 минут без перемешивания – это создаст плотную корочку. Переверните лопаткой, убавьте огонь на 20%, готовьте еще 3–4 минуты под крышкой.
Совет: Для хрустящей поверхности добавьте в панировку 1 ч. л. кукурузного крахмала. Не перегружайте сковороду – оставляйте между заготовками промежутки в 2 см.
Выбор ингредиентов и подготовка основы
Для фарша возьмите 500 г говядины и 300 г свинины – сочетание даст сочность и насыщенный вкус. Жирность мяса не должна превышать 20%, иначе форма не сохранится.
Лук репчатый (1 крупная головка) измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Сок не отжимайте – он добавит влагу.
Размочите 100 г белого хлеба в 50 мл молока. Используйте только мякиш, корки удалите – они создают грубую текстуру.
Добавьте 1 яйцо, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца. Перемешивайте фарш руками 5-7 минут до липкости – это обеспечит плотную структуру.
Перед формированием охладите массу 30 минут в холодильнике – так она не прилипнет к рукам.
