Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне – капля воды должна мгновенно испаряться. Просеянная мука (250 г), два яйца, щепотка соли и 500 мл молока комнатной температуры – основа, которая не комкуется. Жирность молока влияет на текстуру: 3,2% дают мягкость, а обезжиренное сделает тесто плотнее.
Консистенция – ключ: смесь должна стекать с ложки, как жидкая сметана. Если тесто тянется, добавьте воды. Для пузырьков оставьте его на 20 минут – клейковина успеет набухнуть. Перед жаркой смажьте сковороду салом или сливочным маслом: растительное масло оставляет следы.
Заливайте тонкий слой – не больше ⅓ половника. Наклоняйте посуду, чтобы масса растеклась равномерно. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а середина перестанет блестеть. Готовые пласты складывайте стопкой, промазывая растопленным маслом.
Состав теста и порядок смешивания
Для замеса потребуется: 500 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 30 г сахара, 5 г соли, 20 мл растительного масла, 3 г разрыхлителя.
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности, но без пены – около 30 секунд.
Влейте молоко комнатной температуры, перемешайте. Просеивайте муку с разрыхлителем порциями, постоянно помешивая тесто венчиком. Избегайте комков.
Добавьте масло, снова перемешайте. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Если тесто густое – влейте 1-2 ст.л. воды.
Дайте смеси постоять 15 минут перед жаркой: это активирует клейковину и растворит возможные комки.
Техника жарки тонких лепёшек
Разогрейте сковороду на среднем огне 2–3 минуты. Капните немного воды – если капля испаряется за секунду, поверхность готова.
Правильная консистенция теста
Смесь должна стекать с ложки непрерывной струёй, но не водянистой. Оптимальная густота – как у жидкой сметаны.
Смазывайте дно растительным маслом один раз перед первым изделием. Для равномерного распределения используйте половинку сырой картофелины, надетую на вилку.
Контроль температуры
Первые 30 секунд держите огонь на отметке 6 из 9, затем уменьшайте до 4. Перегретая поверхность даёт подгорелые края, слабый нагрев – бледные лепёшки.
Заливайте порцию черпаком в центр, сразу наклоняя сковороду круговыми движениями. Толщина слоя – не более 2 мм. Ждите появления пузырей и матовой поверхности (40–60 секунд), затем переворачивайте широкой лопаткой.
Совет: Для румяной корочки добавьте в тесто 1 ст.л. сахара на 500 мл жидкости. Сладкие варианты жарьте на 1–2 минуты дольше.
