На 1 литр фруктового отвара возьмите 2 столовые ложки картофельного крахмала. Разведите его в 100 мл холодной воды до однородности – это предотвратит комки. Лучше использовать мелкозернистый крахмал: он даёт более нежную текстуру.
Доведите отвар до кипения на среднем огне. Уменьшите нагрев до минимума и тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Варите 3-4 минуты до лёгкого загустения – масса должна оставлять след на ложке.
Сразу снимите с плиты и разлейте по формам. Для блестящей поверхности слегка присыпьте сахарной пудрой. Охлаждайте при комнатной температуре 2 часа, затем уберите в холодильник. Оптимальная толщина слоя – 4-5 см.
Густой напиток из фруктовой основы
На 1 литр фруктовой основы возьмите:
- 2 ст. ложки картофельного крахмала
- 50 мл холодной воды
- 1–2 ст. ложки сахара (по вкусу)
- Доведите основу до кипения в кастрюле.
- Размешайте крахмал в холодной воде до однородности.
- Убавьте огонь до минимума, влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Добавьте сахар, если нужно.
- Варите 2–3 минуты, пока масса не загустеет.
- Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры.
Для густоты увеличьте крахмал до 3 ст. ложек. Если основа слишком сладкая, сахар не добавляйте.
Необходимые компоненты
Для загустевшего напитка потребуется 1 л фруктового отвара, 2–3 ст. л. сахара (по вкусу), 2 ст. л. картофельного крахмала. Если основа слишком кислая, добавьте ½ ч. л. лимонной цедры.
Крахмал разведите в 100 мл холодной воды. Используйте только свежий картофельный порошок – кукурузный даст мутный оттенок.
Для ягодных вариантов подойдут замороженные смеси: 300 г вишни, смородины или яблочных долек на 1,5 л жидкости. Пряности (корицу, гвоздику) вносите на этапе варки основы.
Как правильно загустить компот до консистенции киселя
Для загущения используйте крахмал: 2 ст. ложки картофельного или 1,5 ст. ложки кукурузного на 1 литр жидкости. Разведите его в 50 мл холодной воды перед добавлением.
Технология внесения крахмала
Влейте разведенный крахмал тонкой струей в кипящую основу, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь до минимума, варите 2-3 минуты до появления первых пузырей.
Контроль густоты
Проверяйте текстуру ложкой: правильно загущенная масса оставляет медленно стекающий след. Если слишком жидкая – добавьте еще 0,5 ч. ложки крахмала, разведенного в воде.
Для фруктовых основ с высокой кислотностью (вишня, смородина) увеличьте количество крахмала на 10%. В молочных вариантах используйте только кукурузный крахмал – он не дает комков.
