Мясо толщиной 4-5 см – оптимальный вариант: слишком тонкие куски быстро пересыхают, а толстые требуют длительной обработки. Выбирайте куски с равномерной прослойкой жира – это гарантирует мягкость.
Сухой посол работает лучше маринада: смешайте 1 ст.л. крупной соли, 1 ч.л. сахара и молотый перец на 1 кг мяса. Втирайте смесь против волокон, оставьте под гнетом на 12 часов в холодильнике. Соль вытянет влагу, затем впитается обратно, насыщая волокна.
Обжарка в раскаленном гусятнице до золотистой корочки – ключевой этап. Используйте смесь топленого и растительного масла (1:1), это предотвратит пригорание. Держите огонь на максимум первые 3 минуты с каждой стороны.
Выбор и подготовка мяса
Берите свиную шейку или корейку толщиной 4–5 см с равномерной мраморностью. Удалите лишний жир, оставив тонкую прослойку. Промокните салфеткой, но не мойте – вода ухудшает текстуру.
Маринад и специи
На 1 кг мяса: 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. горчицы. Равномерно натрите смесью, заверните в пленку. Выдержите 12 часов при +4°C.
Выбор и подготовка мяса
Берите свиную шейку или корейку: мраморность и умеренная жировая прослойка обеспечат сочность. Толщина куска – от 3 см, иначе блюдо выйдет сухим.
Проверка качества
Свежее мясо – розовое, без серого оттенка. Надавите пальцем: ямка должна выравниваться за 2-3 секунды. Запах – нейтральный, без кислинки.
Подготовка
Удалите плёнки и жёсткие сухожилия. Если волокна слишком плотные, надрежьте их крест-накрест. Не солите заранее – это вытянет влагу. Маринуйте только в специях: чёрный перец, чеснок, паприка.
Важно: перед жаркой дайте мясу прогреться до комнатной температуры – 20-30 минут вне холодильника.
Сочный карбонад с хрустящей корочкой
Выберите мясо толщиной 3-4 см – подойдёт свиная шейка или корейка без кости. Жирные прослойки оставьте: они дадут сочность.
Маринад для быстрого пропитывания
Смешайте в миске:
- 2 ст. л. горчицы с зёрнами,
- 1 ч. л. паприки,
- 3 измельчённых зубчика чеснока,
- 1 ст. л. мёда.
Натрите куски смесью, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Жарка без пересушивания
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите мясо, прижмите лопаткой на 1 минуту для корочки. Убавьте пламя до среднего, жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
Проверяйте готовность: при надавливании должен выделяться прозрачный сок. Дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой перед нарезкой.
Первый заголовок
Выбор мяса и подготовка
Используйте свиную шейку или окорок толщиной 3–4 см. Удалите лишний жир и плёнку. Нарежьте кусками по 1,5–2 см.
- Не отбивайте – сохранит сочность.
- Слегка надрежьте края, чтобы мясо не деформировалось.
Маринад на 1 кг
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. паприки
- 1 ч. л. чёрного перца
- 4 измельчённых зубчика чеснока
Смешайте ингредиенты, обмажьте мясо, оставьте под плёнкой на 2 часа.
