Сахар и вода – основа для густого янтарного соуса. Пропорция 1:1 даст умеренную плотность, но если нужна более тягучая текстура, увеличьте долю сахара до 2 частей. Используйте толстостенную кастрюлю: тонкое дно повышает риск пригорания.
Температура – ключевой фактор. На среднем огне смесь должна прогреваться до 160–170°C. Термометр упростит контроль, но если его нет, проверяйте каплей в холодной воде: застывшая нить между пальцами – сигнал готовности.
Цвет определяет вкус. Светло-золотистый оттенок даст мягкие ноты, тёмно-янтарный – глубокую горчинку. Не перемешивайте массу ложкой – вращайте посуду, чтобы избежать кристаллизации.
Готовую смесь охлаждайте 5–7 минут перед добавлением сливок или масла. Резкий перепад температуры вызовет бурное кипение. Для хранения перелейте в стеклянную тару – металл или пластик могут дать посторонний привкус.
Необходимые компоненты и инструменты
Сахар – 200 г (лучше белый, без добавок).
Вода – 100 мл (холодная, фильтрованная).
Лимонная кислота – 1/4 ч. л. (предотвращает кристаллизацию).
Из оборудования:
Кастрюля с толстым дном – минимум 1,5 л, чтобы избежать подгорания.
Кухонный термометр – для контроля температуры (оптимально 110–120°C).
Деревянная лопатка – устойчивая к высоким температурам.
Стеклянная банка – стерилизованная, для хранения.
Пошаговый процесс варки карамели без комочков
Подготовка ингредиентов
Возьмите 200 г сахара и 100 мл воды. Пропорция 2:1 обеспечит нужную густоту. Используйте толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием.
Нагревание смеси
Смешайте сахар с водой на среднем огне. Не перемешивайте ложкой – это провоцирует кристаллизацию. Вращайте кастрюлю круговыми движениями для равномерного прогрева.
Доведите массу до кипения. Температура должна достичь 160°C. Контролируйте термометром: ниже 150°C – смесь останется жидкой, выше 170°C – появится горечь.
При появлении пузырьков уменьшите нагрев. Пену снимите шумовкой. Добавьте 1 г лимонной кислоты – это предотвратит засахаривание.
Готовность проверьте каплей на тарелке: застывшая масса должна тянуться нитью. Снимите с плиты, остудите до 80°C перед использованием.
