Для блюда понадобится 200 г сухой рисовой лапши, 1 морковь, болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса и 15 мл кунжутного масла. Основной секрет – замачивание в кипятке на 3 минуты вместо варки, чтобы сохранить структуру.
Овощи нарезать соломкой толщиной 3-4 мм. Обжаривать на сильном огне ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Чеснок добавлять в последние 30 секунд – так аромат не улетучится.
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой. Смешать с овощами, сразу влить подогретое кунжутное масло – оно раскроет вкус лучше холодного. Подавать с долькой лайма.
Правильная варка стеклянной лапши без комков
Заливайте сухую лапшу только крутым кипятком – температура воды должна быть не ниже 95°C. Соотношение: 1 часть лапши на 3 части воды.
Техника варки
1. Используйте широкую кастрюлю с толстым дном – это предотвратит перепады температуры.
2. Добавьте 1 ст.л. растительного масла на литр воды перед закипанием.
3. После закладки лапши сразу перемешайте деревянной лопаткой в течение 10 секунд.
Контроль времени
Тонкие нити (диаметр до 1 мм) готовятся 2-3 минуты, толстые (от 1,5 мм) – 4-5 минут. Сразу переложите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой 20-30 секунд.
Для салатов оставьте слегка недоваренной – через 1 минуту после закипания снимите с огня и дайте настояться под крышкой 4 минуты.
С какими соусами и добавками сочетается стеклянная лапша
Классические варианты
Соевый соус с кунжутным маслом (1:1) – база для большинства азиатских блюд. Добавьте щепотку сахара и каплю уксуса для баланса.
Острый чесночный соус: смешайте 2 ст.л. чили-пасты, 1 измельчённый зубчик чеснока, 1 ч.л. мёда и 50 мл воды. Подавать охлаждённым.
Неожиданные комбинации
Тайский вариант: арахисовая паста (3 ст.л.), кокосовое молоко (100 мл), сок лайма (1 ст.л.) и рыбный соус (1 ч.л.). Взбить венчиком.
Для лёгких салатов: соус из авокадо (1 шт.), йогурта (50 г), зелени кинзы и сока половины лимона. Пюрировать блендером.
Добавки, усиливающие вкус:
- Маринованные опята (100 г на порцию)
- Обжаренные креветки с чесноком (5-6 шт.)
- Стружка тунца (30 г)
- Квашеные огурцы, нарезанные соломкой
