На 200 мл воды потребуется 1–2 ч. л. молотого сырья. Воду доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и всыпьте порошок. Помешивайте 2–3 минуты, чтобы избежать комков.
Температура имеет значение: если жидкость перегреется (выше 95°C), вкус станет горьким. Оптимальный диапазон – 85–90°C. Для контроля используйте кухонный термометр или дайте кипятку остыть 30 секунд после закипания.
Альтернативный способ – заваривание в турке, как кофе. Насыпьте 1 ч. л. на 150 мл холодной воды, медленно нагревайте до появления пенки. Снимите с огня сразу после подъема пены, иначе появится излишняя терпкость.
Готовый напиток процедите через мелкое сито, если использовали нерастворимый вариант. Добавьте мед или молоко по вкусу – они смягчат естественную горчинку. Пропорции корректируйте в зависимости от крепости: для легкого варианта берите 1 ч. л. на порцию, для насыщенного – 2 ч. л.
Подбор и подготовка корня
Выбирайте плотные, сухие экземпляры без плесени и пятен. Оптимальная толщина – от 1,5 см, длина – не менее 15 см. Мелкие корешки дают слабый вкус, пересушенные крошатся.
Очищайте от земли щеткой, но не срезайте кожицу. Верхний слой содержит основную часть ароматических веществ. Удалите только боковые отростки и поврежденные участки.
Промойте под холодной проточной водой, затем нарежьте пластинами толщиной 3-5 мм. Для равномерной просушки разложите на бумаге в один слой. Сушите 5-7 дней в проветриваемом месте без прямого солнца или 4-6 часов в духовке при 50°C.
Проверьте готовность: правильно высушенные ломки ломаются с хрустом, а не гнутся. Храните в стеклянной банке до 12 месяцев.
Пошаговый процесс варки цикория: от замачивания до готовности
Поставьте смесь на слабый огонь, доведите до кипения и держите 3 минуты, помешивая деревянной ложкой.
Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте настаиваться 5–7 минут.
Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить осадок.
Добавьте мед или молоко сразу после приготовления – температура 60–70°С сохранит их свойства.
