Добавляйте целые коробочки в горячие напитки – чай, кофе или глинтвейн. Достаточно 2-3 штук на литр жидкости. Прогревайте 5-7 минут на медленном огне, затем удалите. Так аромат раскроется полностью, но не станет резким.
Молотые семена лучше смешивать с другими приправами. В выпечку добавляйте ¼ чайной ложки на 500 г муки. Для мясных маринадов используйте ½ ложки вместе с чёрным перцем и кориандром. Измельчайте непосредственно перед применением – эфирные масла быстро улетучиваются.
В индийской кухне зелёные стручки обжаривают в масле перед закладкой основных ингредиентов. Разогрейте 1 ст.л. топлёного масла, бросьте 4-5 коробочек, через 30 секунд добавьте лук. Этот приём усилит ореховые ноты в карри и пловах.
В какие блюда добавлять ароматные зёрна для лучшего вкуса
В мясные блюда – баранину, говядину, утку – молотые семена вносят за 10 минут до готовности. На 1 кг мяса достаточно ¼ ч. л. порошка.
В выпечку – пряники, кексы, печенье – добавляют ½ ч. л. молотых зёрен на 500 г теста. Лучше сочетать с корицей и мускатным орехом.
Для кофе и чая целые стручки кладут в турку или заварочный чайник. На 200 мл напитка – 2-3 зёрна.
В плов и рисовые блюда всыпают ¼ ч. л. молотых семян на 300 г крупы. Добавляют вместе с зирой и барбарисом.
Фруктовые салаты и компоты дополняют щепоткой порошка (на 1 кг фруктов – ⅛ ч. л.). Особенно хорошо сочетается с грушами и яблоками.
Молочные десерты – пудинги, творожные запеканки – обогащают ½ ч. л. на 400 г основы. Комбинируют с ванилью.
Измельчение и заваривание для насыщенного аромата
Для напитков заливайте молотые зёрна водой 90–95°C, не кипятком. Пропорция: 1 чайная ложка на 200 мл. Настаивайте 5–7 минут под крышкой. В молочные основы добавляйте целые стручки при нагреве – они отдают аромат медленнее.
В тесто вводите свежемолотый порошок на этапе замеса. Для мясных маринадов сочетайте с тмином и чёрным перцем в соотношении 1:1:2.
