Для сочных и ароматных плодов выбирайте молодые экземпляры с плотной мякотью без пустот. На 1 кг овощей возьмите 3 ст. л. крупной соли – она вытянет горечь за 20 минут. Промойте под ледяной водой и отожмите.
Смешайте 100 мл уксуса 9%, 4 измельчённых зубчика чеснока и 1 ч. л. тмина. Добавьте 50 г сахара и 80 мл подсолнечного масла. Кипятите смесь 2 минуты, затем залейте нарезанные кубиками или пластинками плоды.
В стеклянную банку уложите плотно овощи, залейте горячим рассолом. Закройте капроновой крышкой после остывания. Храните в холоде до 3 недель. Для остроты добавьте перец чили или горчичные зёрна.
Избавляемся от горечи перед заготовкой
Нарежьте плоды кружками или кубиками толщиной 1-1,5 см. Тонкие ломтики теряют структуру при обработке.
Посыпьте нарезку крупной солью (1 ст.л. на 500 г) и оставьте на 20 минут. Соль вытянет соланин – вещество, вызывающее неприятный привкус.
Сполосните под холодной проточной водой, откиньте на дуршлаг. Сильно не отжимайте – мякоть впитает лишнюю влагу.
Для дополнительной гарантии бланшируйте 2 минуты в кипящей воде с добавлением 1 ч.л. лимонной кислоты на литр. Этот шаг особенно важен для перезревших экземпляров с плотной кожурой.
Просушите на бумажных полотенцах в один слой перед дальнейшей обработкой. Влажные кусочки хуже пропитываются специями.
Лучший состав для засола
Для ускоренного приготовления используйте смесь из 500 мл воды, 50 мл уксуса (9%), 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 зубчиков чеснока и пучка зелени (укроп, петрушка). Кипятите жидкость 2 минуты, затем заливайте горячим раствором нарезанные плоды.
Варианты добавок
1. Острый: 1 ч. л. молотого перца чили + ½ ч. л. тмина.
2. Пряный: 5 горошин душистого перца + 2 лавровых листа.
3. Сладковатый: 2 ст. л. мёда вместо сахара + щепотка корицы.
Сроки и условия
При комнатной температуре продукт готов через 6-8 часов. В холодильнике – за 4 часа. Используйте стеклянную или эмалированную посуду без сколов.
