Разогрейте духовку до 220°C. Для теста смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей и 250 мл тёплой воды. Добавьте 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите эластичную массу, оставьте под полотенцем на 1 час.
Начинка требует 400 г сулугуни и 200 г адыгейского сыра. Натрите их на крупной тёрке, смешайте с 1 сырым яйцом и 30 г сливочного масла. Если смесь слишком сухая, добавьте 2 ст. л. сметаны.
Раскатайте тесто в круги толщиной 5 мм. Выложите начинку горкой в центр, заверните края, оставив середину открытой. Смажьте желтком, выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Секреты мягкого теста
Техника замеса
Соедините сухие ингредиенты, добавьте яйцо и кефир. Вымешивайте 10 минут до гладкости. Тесто должно отлипать от рук, но оставаться слегка липким. Добавьте 2 ст. л. растительного масла в конце – это повысит пластичность.
Правильный отдых
Накройте массу влажным полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа. Обомните поднявшееся тесто, разделите на 4 части, дайте расстояться еще 30 минут перед раскаткой.
Важно: не пересушите муку – влажность теста влияет на мягкость готового изделия. Для контроля добавьте кефир порциями: если масса тянется, но не рвется – консистенция идеальна.
Правильная начинка и формирование перед выпеканием
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Равномерно распределите 150 г сырной смеси (сулугуни + адыгейский в пропорции 2:1) по центру, оставляя 2 см от края.
Формирование бортиков
Загните края теста внутрь, плотно прижимая к начинке. Сформируйте валик шириной 1,5 см – это предотвратит вытекание сыра.
Фиксация формы
Для лодочки: заверните противоположные края в трубочки, оставив центр открытым. Для круглой версии: полностью закройте начинку, защипнув края «косичкой», затем аккуратно раскатайте в лепешку толщиной 1 см.
Важно: перед отправкой в духовку смажьте бортики желтком – это создаст золотистую корочку. Для воздушности сделайте 3-4 прокола вилкой в центре.
