Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте до легкого золотистого оттенка. Крупные стебли рубите на кусочки 2-3 см, листья рвите руками – так сохранится текстура. Сначала обжаривайте стебли 4-5 минут, затем добавляйте зелень и тушите под крышкой ещё 3 минуты. Сбрызните лимонным соком перед подачей.
Для салата молодые побеги не требуют тепловой обработки. Замочите их в ледяной воде на 10 минут – это уберёт горчинку. Сочетайте с грецкими орехами, козьим сыром и гранатовой заправкой. Крупные прожилки удаляйте – они могут давать излишнюю жёсткость.
При заготовке впрок бланшируйте зелень 30 секунд в кипятке, затем сразу переложите в воду со льдом. Так сохранится яркий цвет. Замороженные листья хранятся до 8 месяцев без потери вкусовых качеств. Для супов и рагу добавляйте их за 5 минут до готовности блюда.
Быстрые способы обработки листовой свеклы
Обжарка с чесноком
Разогрей сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавь 3 измельченных зубчика чеснока, обжаривай 30 секунд. Положи 300 г нарезанных стеблей, готовь 3 минуты, затем добавь листья, жарь еще 2 минуты. Посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком.
Запекание со специями
- Разогрей духовку до 200°C.
- Смешай 400 г промытых и просушенных листьев с 1 ст. л. масла, 1 ч. л. паприки, щепоткой соли.
- Распредели на противне, запекай 8-10 минут до хрустящих краев.
Для сохранения цвета бланшируй в кипящей воде 1 минуту, затем опусти в ледяную воду.
Комбинации с другими продуктами
- Смешай обжаренные стебли с творогом и укропом – начинка для пирогов.
- Добавь тушеные листья к чечевице с тмином.
- Обжарь с яйцами и кунжутом для плотного завтрака.
Молодые листья используй сырыми в салатах, крупные – термически обрабатывай. Стебли требуют больше времени: вари 5-7 минут, жарь 4-5 минут.
Подготовка листовой свеклы к обработке
Отделите стебли от листьев – они требуют разного времени термообработки. Толстые черешки нарежьте полосками 2-3 см, нежные пластины порвите руками.
Замочите зелень в ледяной воде на 5 минут: это удалит частицы грунта. Для лучшего результата добавьте 1 ст.л. уксуса на литр жидкости.
Просушите сырьё в центрифуге для салатов или промокните хлопковым полотенцем. Влажные пластины при жарке дают излишний пар.
Удалите жесткие прожилки на тыльной стороне листьев ножом, если планируете быстрое обжаривание. Для тушения или запекания этот шаг можно пропустить.
Важно: молодые побеги не нуждаются в бланшировании. Крупные экземпляры с волокнистыми стеблями опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду.
3 быстрых блюда с листовой свёклой на каждый день
1. Обжаренные стебли с чесноком
Отделите черешки от листьев, нарежьте полосками 2 см толщиной. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сковороде, добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока. Через 30 секунд выложите стебли, жарьте 5 минут на сильном огне. В конце посолите, сбрызните лимонным соком.
2. Зелёный омлет за 7 минут
Мелко порубите 150 г листьев, смешайте с 4 яйцами, щепоткой чёрного перца. Вылейте смесь на раскалённую сковороду с 1 ст.л. сливочного масла. Готовьте под крышкой 4 минуты на среднем огне. Подавайте с тёртым пармезаном.
3. Лёгкий салат с нутом
Бланшируйте 200 г нарезанных листьев 2 минуты в кипящей воде. Смешайте с 150 г консервированного нута, 50 г феты, 1 ст.л. кунжутных семечек. Заправьте смесью из 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы и 1 измельчённого зубчика чеснока.
