Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей – они не требуют предварительной очистки и сохраняют форму при запекании. Оптимальная длина – 15-20 см, диаметр – 4-5 см. Переросшие экземпляры будут волокнистыми, а мелкие не удержат достаточное количество мякоти после удаления сердцевины.
Для плотной консистенции смеси смешивайте свиной и говяжий фарш в пропорции 1:1. Добавьте 1 яйцо на 500 г мяса – это предотвратит рассыпание. Обжаренный лук и морковь (по 1 шт. на 300 г фарша) усилят сладковатые нотки, а щепотка мускатного ореха придаст глубину вкуса.
Выскоблите середину ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см. Посолите полости и оставьте на 10 минут – это выведет лишнюю влагу. Перед наполнением промокните бумажным полотенцем. Выкладывайте мясную массу с горкой, так как при термической обработке объем уменьшится на 20-25%.
Запекайте при 180°C 35-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте тертым твердым сыром (50 г на 4 порции) – образуется золотистая корочка без пересушивания. Подавайте со сметаной и рубленым укропом: кислота平衡рует жирность.
Как сделать сочные лодочки с мясной начинкой
Выбирайте молодые плоды длиной 15–20 см: у них тонкая кожица и нежная мякоть. Разрежьте вдоль, ложкой удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 5–7 мм.
Для начинки смешайте 500 г говяжьего фарша, 1 натертую луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей. Добавьте 1 яйцо, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу.
Наполните заготовки мясной смесью с горкой. Выпекайте 25 минут при 180°C, затем посыпьте 100 г тертого сыра и держите в духовке еще 10 минут до румяной корочки.
Перед подачей сбрызните оливковым маслом с добавлением рубленого базилика. Сочетайте со сметанным соусом и зеленью.
Как подготовить овощи для начинки
Выбирайте молодые экземпляры длиной 15–20 см с тонкой кожицей и плотной мякотью. Переросшие плоды хуже держат форму и содержат крупные семена.
Тщательно промойте под холодной водой, удаляя загрязнения. Обрежьте плодоножку, оставив 1–1,5 см. Если кожица жесткая, аккуратно снимите ее овощечисткой.
Разрежьте вдоль или поперек в зависимости от формы. Для половинок оптимальная толщина стенок – 0,7–1 см. У цилиндрических вариантов удобно вырезать сердцевину ложкой, оставляя дно толщиной 1 см.
Извлеченную мякоть мелко порубите, если планируете добавить в начинку. Крупные семена удалите.
Посолите внутреннюю поверхность и оставьте на 10 минут, затем промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Это предотвратит избыточное выделение сока при запекании.
Какой фарш лучше выбрать и как его вкусно приправить
Для сочной начинки идеально подходит смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Жирность – не менее 20%, иначе блюдо получится сухим.
Куриная грудка без кожи слишком постная, лучше взять окорочок с филе – так сохранится сочность. Индейка требует добавления сливочного масла (50 г на 500 г мяса).
Обязательно обжаривайте основу до румяной корочки на сильном огне, иначе выделится сок. Солите только в конце, иначе текстура станет плотной.
На 1 кг мяса добавьте:
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- ½ ч.л. черного перца
- 1 ст.л. соевого соуса
- Щепотку мускатного ореха
Для аромата всыпьте 1 ст.л. сушеного базилика или орегано. Свежая зелень укропа и петрушки – только после термической обработки, иначе даст горечь.
