Филе птицы, тушенное в густой заправке, получится сочным, если перед жаркой выдержать его в смеси соли и молотого кориандра (1 ч. л. на 500 г). Разогрейте сковороду до появления легкого дыма – это предотвратит прилипание.
Для основы возьмите 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона и щепотку паприки. Добавляйте жидкость порциями, уваривая до консистенции сливок. Не перемешивайте чаще раза в минуту – так сохранится текстура.
Попробуйте за 3 минуты до готовности ввести 20 г сливочного масла. Оно смягчит кислоту томатов и придаст бархатистость. Подавайте сразу, пока соус не загустел.
Как сделать нежное филе с ароматным соусом
Выбор и подготовка ингредиентов
Технология обжарки и тушения
Разрежьте мясо на порционные куски, отбейте до толщины 1,5 см. Обжаривайте на раскалённой сковороде 2 минуты с каждой стороны. После добавьте овощи, влейте бульон и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
Смешайте муку со сливками, введите в соус, помешивая. Добавьте горчицу и проварите 3 минуты до загустения. Подавайте с зеленью и картофельным пюре.
Как правильно подготовить куриную грудку для сочного блюда
Выбор и обработка мяса
Используйте охлаждённые, а не замороженные части – они сохраняют структуру волокон. Удалите плёнки и жировые прослойки острым ножом под углом 45°, чтобы не повредить мякоть. Промокните поверхность бумажными полотенцами до сухости.
Техника нарезки
Разделите филе вдоль волокон на пласты толщиной 1,5-2 см. Для жарки делайте косые надрезы глубиной 3-4 мм с интервалом 5 мм – это предотвратит деформацию при термообработке.
Замочите мясо в растворе (1 ч.л. соли + 1 ст.л. крахмала на 500 мл воды) на 20 минут. Пропитавшиеся волокна удержат сок при нагреве. Перед готовкой обсушите и смажьте смесью оливкового масла и лимонного сока (2:1).
Как сделать соус, который раскроет аромат мяса
Используйте бульон, оставшийся после тушения филе, – он содержит натуральные соки и придаёт глубину. Пропорция: 200 мл жидкости на 1 ст. л. муки для густоты.
Обжарьте лук и морковь до карамелизации, затем добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Влейте 50 мл белого вина, выпарите алкоголь на сильном огне.
Томатная паста усилит цвет и кислинку. Разведите 1 ч. л. в 100 мл воды, введите в смесь после вина. Тушите 3 минуты.
Для сливочного варианта замените бульон на 150 мл 20%-ных сливок. Добавьте щепотку мускатного ореха и ½ ч. л. дижонской горчицы.
Попробуйте добавить 1 ч. л. соевого соуса – он усилит солоноватые ноты без перебивания основного аромата.
