Для идеальной текстуры смешайте 500 г филе, пропущенного через мясорубку, с 2 натертыми картофелинами среднего размера. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. муки и щепотку соли – масса должна быть густой, но пластичной.
Разогрейте сковороду с 3 ст. л. рафинированного масла до появления легкого дымка. Формируйте лепешки столовой ложкой, обжаривая по 4 минуты с каждой стороны под крышкой, затем снимите ее и готовьте еще 2 минуты для образования плотной румяной поверхности.
Секрет плотной структуры: отожмите лишнюю влагу из картофельной массы через марлю перед смешиванием. Добавьте 1 ч. л. крахмала – это предотвратит распадение при переворачивании.
Как сделать сочные котлетки из филе с золотистой поверхностью
500 г мясного фарша смешайте с 1 натертой луковицей, 2 яйцами и 50 г муки. Добавьте 5 г соли, 3 г черного перца.
Разогрейте сковороду с 30 мл подсолнечного масла до появления легкого дымка. Формируйте лепешки толщиной 1 см, обжаривайте 4 минуты на среднем огне до появления румянца.
Переверните заготовки, убавьте пламя на треть. Накройте крышкой, готовьте еще 5 минут. Снимите покрытие, увеличьте жар до максимума, держите 60 секунд для образования плотной поверхности.
Выкладывайте на бумажные полотенца – это уберет излишки жира. Подавайте сразу: при остывании теряется текстура.
Как сделать фарш для жареных лепешек из птицы
Филе бедра или грудки пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Альтернатива – мелко нарубить ножом для грубой текстуры.
Добавьте 1 яйцо на 500 г мяса. Если смесь слишком влажная, всыпьте 1 ст. л. крахмала или 2 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления.
Лук натрите на терке или измельчите в блендере. На 500 г фарша – 1 крупная луковица. Отожмите сок, чтобы тесто не распадалось.
Посолите смесь (1 ч. л. без горки), добавьте щепотку черного перца. Для пикантности вмешайте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Вымешивайте массу руками 2-3 минуты до липкости. Перед жаркой дайте постоять в холодильнике 15 минут – так лепешки лучше держат форму.
Как сделать поверхность золотистой и ломкой
Разогрейте сковороду на сильном огне перед добавлением масла. Оптимальная температура – 180–200°C. Капля воды должна мгновенно испаряться с шипением.
Используйте толстостенную посуду с равномерным нагревом. Чугунные или стальные сковороды с антипригарным покрытием дают лучший результат.
Добавляйте масло только после полного прогрева. Подсолнечное рафинированное выдерживает нагрев до 232°C, а топлёное сливочное – до 190°C без подгорания.
Не перегружайте поверхность. Оставляйте между заготовками промежутки 2–3 см для свободной циркуляции горячего воздуха.
Переворачивайте только один раз, когда нижняя сторона приобретёт тёмно-золотистый оттенок. Обычно это занимает 3–4 минуты на среднем огне.
Выкладывайте готовые изделия на решётку, а не на тарелку. Это предотвратит образование конденсата и размокание поверхности.
