Для основы возьмите 1 литр пастеризованного молока жирностью не менее 3,2%. Нагрейте его до 40°C на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, растворенной в 50 мл воды. Молоко начнет сворачиваться почти сразу.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 10 минут. За это время образуются плотные хлопья и прозрачная сыворотка. Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Дайте стечь жидкости в течение 15 минут, затем слегка отожмите.
Для вкуса добавьте ½ ч. л. соли, щепотку сушеного укропа или паприки. Перемешайте, заверните в марлю и положите под пресс на 1 час. Готовый продукт храните в закрытой таре не более 3 суток.
Как сделать творожный продукт своими руками
Ингредиенты и инструменты
На 500 г готового продукта:
1 л молока (жирность от 3,2%), 2 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. соли, марля, дуршлаг.
Пошаговая инструкция
1. Нагрейте молоко до 80°C (без кипячения). Добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
2. Через 5 минут свернувшиеся хлопья отделятся от сыворотки. Откиньте массу на дуршлаг с марлей.
3. Дайте стечь жидкости 1 час. Для плотной консистенции подвесьте мешочек на 3-4 часа.
4. Добавьте соль, перемешайте. Храните в закрытой таре до 5 дней.
Совет: Для аромата добавьте укроп, чеснок или паприку перед отжимом.
Что потребуется для творожного продукта
Для основы возьмите 2 литра молока жирностью от 3,2%. Кисломолочный компонент (кефир, сметана или йогурт) – 500 мл. Соль добавляйте по вкусу, обычно хватает 1 ч. л. без горки.
Дополнительные компоненты
Для плотной текстуры: 1 ст. л. лимонного сока или 2 г хлористого кальция на 1 л молока.
Для аромата: сушеный укроп (1 ч. л.), чеснок (2 зубчика), паприка (½ ч. л.).
Инструменты
Кастрюля с толстым дном, марля, дуршлаг, термометр для контроля температуры (оптимально 80–85°C).
Пошаговая инструкция для создания молочного продукта своими руками
1. Возьмите 2 литра свежего коровьего молока жирностью не менее 3,2%. Нагрейте до 35°C на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
2. Добавьте ¼ чайной ложки хлористого кальция, растворенного в 50 мл воды, если используете пастеризованное молоко. Для ферментации введите ½ чайной ложки сухой мезофильной закваски.
3. Оставьте массу на 40 минут при температуре 32-34°C. Проверьте готовность сгустка: при наклоне емкости должна отделяться прозрачная сыворотка.
4. Нарежьте образовавшуюся массу ножом на кубики 1,5×1,5 см. Медленно нагревайте до 38°C в течение 20 минут, аккуратно перемешивая каждые 5 минут.
5. Откиньте содержимое на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Дайте стечь жидкости в течение 30 минут без прессования.
6. Переложите сгусток в форму, установите груз весом 1 кг. Через 2 часа увеличьте давление до 3 кг и выдержите еще 6 часов при комнатной температуре.
7. Для созревания поместите продукт в холодильник на 12 часов, предварительно обернув пергаментной бумагой. Перед употреблением выдержите при 20°C 30 минут.
