Для маринада на литровую банку возьмите 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса 9%. Вскипятите 800 мл воды, растворите сыпучие компоненты, влейте кислоту. Заливка готова.
Отберите плоды длиной 8-12 см с плотной мякотью и чёрными шипами. Замочите их в ледяной воде на 40 минут – это сохранит текстуру. Надрежьте кончики ножом, удаляя горькие соединения.
В стерильную тару плотно уложите пряности: 3 зубчика чеснока, 5 горошин перца, зонтик укропа. Добавьте 2 листа хрена для хруста. Утрамбуйте вертикально, оставляя 2 см до горловины.
Залейте рассол температурой 85°C, закатайте крышкой. Переверните ёмкость, укутайте пледом на 12 часов. После остывания уберите в погреб – пробу можно снимать через 72 часа.
Подготовка плодов и тары за 10 минут
Обработка сырья
Стерилизация емкостей
Используйте стеклянные емкости объемом 0,5-1 л. Ополосните кипятком, затем прогрейте в микроволновке 2 минуты на максимальной мощности. Крышки прокипятите 30 секунд.
Важно: для хрустящей текстуры замочите сырье в ледяной воде на 4 минуты перед закладкой в тару.
Как получить хрустящие плоды за сутки: состав рассола и набор специй
Рассол: 1 литр воды, 2 ст. л. соли (крупного помола), 1 ст. л. сахара. Кипятить 3 минуты, охладить до 50°C.
Специи на литровую банку:
- 3 зубчика чеснока (разрезать пополам)
- 1 ч. л. семян горчицы
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. укропных зонтиков (свежих или сушеных)
Техника: плотно уложить плоды вертикально, залить горячим рассолом. Добавить 1 ч. л. 9%-ного уксуса перед закаткой. Хранить при 18-22°C ровно 24 часа, затем переместить в холод.
Секрет хруста: обрезать кончики плодов на 1-2 мм, использовать только свежесобранные экземпляры с плотной кожурой. Соль брать без йода.
