Разогрейте чугунную посуду на среднем огне. Пока она нагревается, смешайте 200 г муки, 100 мл кефира, ½ ч. л. соды и щепотку соли. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, выложите на сухую раскалённую поверхность. Через 2 минуты переверните – нижняя сторона должна покрыться золотистыми пятнами. Смажьте томатной пастой, распределите 80 г тёртой моцареллы, добавьте нарезанные шампиньоны и ветчину.
Накройте крышкой, убавьте пламя до минимума. Сыр расплавится за 4-5 минут. Перед подачей посыпьте орегано – аромат раскроется лучше, чем в классическом варианте.
Тесто для основы за 5 минут
Смешайте 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Добавьте 150 мл кефира или натурального йогурта, замесите до однородности. Готовый ком не должен липнуть к рукам – если нужно, подсыпьте ещё немного муки.
Вариант без дрожжей: замените разрыхлитель на ½ ч. л. соды, гашённой лимонным соком. Тесто станет более воздушным.
Совет: раскатывайте основу сразу на пергаменте – так легче переносить на горячую поверхность. Толщина – не более 5 мм, иначе не пропечётся.
Лучшие сочетания для начинки
Колбаса и маринованные огурцы – классика, которая не требует долгой подготовки. Нарежьте салями или сервелат тонкими ломтиками, добавьте кружочки огурцов – кислинка уравновесит жирность.
Шампиньоны и лук обжаривайте заранее: грибы выделяют воду, что может испортить тесто. Достаточно 3-4 минуты на сильном огне с растительным маслом.
Готовые морепродукты – креветки, мидии или кальмары – разморозьте и промокните бумажным полотенцем. Сочетайте с чесноком и петрушкой.
Для вегетарианского варианта подойдут кабачки, баклажаны и сладкий перец. Нарежьте их тонкими полосками, посолите и слегка припустите перед добавлением.
Сыр выбирайте с высокой плавкостью: моцарелла, гауда или российский. Твердые сорта вроде пармезана используйте как дополнение – они не успеют расплавиться.
