Тонкие кружевные лепешки на кефире – идеальная основа. Смешайте 500 мл кефира, 2 яйца, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, 200 г муки. Добавьте ½ ч. л. соды, гашеной уксусом. Жарьте на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла.
Говяжий фарш с луком – классика. Обжарьте 300 г фарша с 2 измельченными луковицами до румяной корочки. Приправьте черным перцем и тмином. Добавьте 50 мл сливок для сочности.
Копченая курица с авокадо – неожиданное сочетание. Нарежьте 200 г филе тонкими полосками, смешайте с мякотью 1 спелого авокадо. Сбрызните лимонным соком, посыпьте кинзой.
Грибная смесь с луком-шалот требует предварительной подготовки. Обжарьте 400 г шампиньонов с 3 мелко нарезанными луковицами. В конце добавьте 2 ст. л. сметаны и рубленый укроп.
Готовим основу и подбираем ингредиенты
Смешайте 500 г муки, 3 яйца, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Влейте 1 л молока, взбивая до однородности. Добавьте 2 ст. л. растительного масла, чтобы тесто не прилипало. Жарьте на раскалённой сковороде до золотистого оттенка.
Идеальные сочетания
Говядина с грибами: обжарьте 300 г фарша с луком, добавьте 200 г шампиньонов. Заверните в основу, посыпав тёртым сыром.
Куриная грудка в сливочном соусе: потушите 400 г филе с 200 мл сливок и чесноком. Подавайте с зеленью.
Свинина с карамелизированным луком: пассеруйте 500 г мяса, добавьте 2 нарезанные луковицы и 1 ст. л. мёда. Заверните в тёплую основу.
Тонкие лепешки с мясным фаршем
Смешайте 500 мл молока, 2 яйца, щепотку соли и 200 г муки. Взбейте до однородности, добавьте 2 ст.л. растопленного сливочного масла. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до 180°C. Наливайте тонкий слой теста, быстро распределяя его круговыми движениями. Жарьте 40 секунд с одной стороны до золотистых краев, затем переверните.
Готовые изделия складывайте стопкой, смазывая каждый слой растопленным маслом – это сохранит эластичность. Оптимальная толщина – 1-1,5 мм.
Для фарша используйте смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте мясо, посолите, поперчите. Тушите 15 минут на среднем огне, в конце добавьте рубленую зелень.
Начинку выкладывайте на теплые лепешки, заворачивая конвертом или рулетом. Перед подачей обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки.
Какие мясные компоненты идеально подходят к тонким лепёшкам
Говяжий фарш с обжаренным луком и чесноком – классика. Пропорции: 500 г мяса, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока. Приправьте чёрным перцем и тмином.
Неожиданные комбинации
Утка с мёдом и апельсиновой цедрой: 300 г отварного филе смешайте с 2 ст.л. мёда и 1 ч.л. цедры. Добавьте щепотку розмарина.
Пряные варианты
Баранина с кориандром и гранатовым соусом: 400 г тушёного фарша соедините с 1 ч.л. молотого кориандра, полейте 50 мл соуса наршараб.
Куриная грудка с грибами: 200 г шампиньонов обжарьте с 300 г измельчённого филе, добавьте 1 ст.л. сметаны и укроп.
Особенности основы под мясные компоненты
Ключевые детали
- Жарка: Разогретая сковорода без масла – поверхность должна быть сухой, иначе пропадет пористость.
- Толщина: Оптимально – 1,5-2 мм: слишком тонкие рвутся при скручивании, толстые перебивают вкус.
- Кислинка: 1 ч.л. лимонного сока в тесто оттеняет жирные компоненты.
Альтернативные варианты
- Гречневая мука: Соотношение 1:1 с пшеничной – дает плотность и ореховый привкус.
- Дрожжевая основа: 5 г сухих дрожжей на указанный объем – текстура становится воздушной, но менее прочной.
