Для густой консистенции выбирайте мясистые сорта с минимальным содержанием воды. Пропустите их через мясорубку вместе с кожурой – это даст плотную текстуру. На 2 кг плодов возьмите 10 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца и пучок кинзы.
Обжарка специй усилит аромат. Разогрейте 50 мл подсолнечного масла, добавьте молотый кориандр (1 ч.л.) и паприку (2 ст.л.). Держите на слабом огне 30 секунд, постоянно помешивая. Смешайте с перекрученной массой – это предотвратит появление сырого привкуса.
Соль добавляйте порциями: 1 ст.л. на указанный объем, затем пробуйте. Кислинку регулируйте винным уксусом (3-4 ст.л.). Не используйте металлическую посуду для хранения – стеклянные банки с капроновыми крышками сохранят яркость вкуса на 4-6 месяцев.
Острая паста из красных плодов: как сделать дома
Смешайте 2 кг спелых мясистых плодов, 300 г чеснока, 200 г острого перца и 100 г соли. Пропустите через мясорубку или блендер до однородности.
Как добиться густоты
Выпаривайте массу на слабом огне 40–50 минут, постоянно помешивая. Готовая смесь не должна стекать с ложки.
Хранение без потерь вкуса
Разложите горячую массу в стерильные банки, закатайте. Храните в темноте при +4…+8°C до 12 месяцев.
Для сладковатого оттенка добавьте 50 г меда при варке. Копченый перец (20 г) усилит аромат.
Как выбрать и подготовить плоды для острой пасты
Берите мясистые сорта с плотной мякотью: «Бычье сердце», «Рома», «Кумато». Они дают густую консистенцию без лишней жидкости. Перезревшие экземпляры с трещинами не подходят – быстро забродят.
Проверяйте на упругость: при надавливании кожура должна пружинить, но не оставаться вмятины. Блестящая поверхность без пятен – признак свежести.
Удаляйте плодоножки и белые прожилки: они дают горьковатый привкус. Разрежьте пополам, вырежьте жесткую сердцевину.
Ошпарьте кипятком 2-3 минуты: это размягчит шкурку, которую потом легко снять. Для крупных партий используйте дуршлаг, опуская его в кастрюлю с кипящей водой.
Измельчайте только мякоть: пропустите через мясорубку с крупной решеткой или нарежьте кубиками 1×1 см. Сок, выделившийся при резке, слейте – он сделает массу водянистой.
Пропорции специй для острой и сладкой версии
Для острой смеси: на 1 кг красного перца – 50 г чеснока, 30 г соли, 20 г хмели-сунели, 10 г кориандра, 5 г острого перца чили. Если нужен более жгучий вариант, увеличьте чили до 15 г.
Для сладкого варианта: на 1 кг перца – 30 г чеснока, 20 г соли, 15 г хмели-сунели, 10 г укропа, 5 г корицы. Добавьте 50 г мёда для мягкости.
Как сочетать ингредиенты
Чеснок и соль – основа. Острота регулируется количеством чили: от 3 г для лёгкой жгучести до 20 г для обжигающего вкуса. В сладком варианте мёд частично заменяет соль.
Ошибки баланса
Перебор с хмели-сунели даёт горьковатый привкус – не больше 25 г на 1 кг основы. Избыток чеснока (свыше 70 г) перебивает аромат других специй.
