Если хотите попробовать настоящий хьалюж, готовьте его на медленном огне с кукурузной мукой и свежей зеленью. Без долгого томления тесто не получит нужную текстуру, а начинка – сочность. Добавляйте только молодой сыр или айран – это ключевой момент.
В горных селениях до сих пор используют старую технологию: замешивают тесто вручную, а жарят на чугунной сковороде. Лягур – вариант с мясом – подают только в праздники, но его упрощённую версию можно сделать и дома. Главное – не экономить на специях: чабрец и чеснок обязательны.
Для щыпс берите баранину первого сорта, иначе бульон будет мутным. Некоторые добавляют курдючный жир, но это на любителя. Подают горячим, с отдельно поджаренным луком и кусочками пресного хлеба. В отличие от городских вариаций, классический рецепт запрещает картофель и морковь.
Как приготовить адыгейский сыр дома
Подготовка ингредиентов
Технология приготовления
Нагрейте молоко до 95°C в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая. Медленно влейте кефир, уменьшите огонь до минимума. Через 2-3 минуты образуются хлопья. Снимите с плиты, дайте постоять 15 минут.
Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Посолите, перемешайте. Подвесьте марлю на 1 час для стекания сыворотки. Затем поместите сыр под пресс (2-3 кг) на 5-6 часов. Готовый продукт храните в холодильнике не более 3 суток.
Специи и травы для мясных угощений
Красный перец, чеснок и соль – основа приправ для мяса. Их сочетание создаёт насыщенный вкус, особенно в варёной баранине или курице.
Основные приправы
Чабрец (тимьян) добавляют в бульоны для аромата. Кинза и укроп – в рубленое мясо перед жаркой. Пажитник (адыгейский уцхо-сунели) кладут в фарш для лепёшек.
Редкие добавки
Дикий чеснок (черемша) используют весной для маринования. Мяту смешивают с жиром при запекании. Молотые семена кориандра втирают в куски перед копчением.
Смесь из чёрного перца, сушёного базилика и лаврового листа – классика для тушения. Пропорции: 3 части перца, 2 базилика, 1 лавра.
