Если вы хотите сохранить летнее изобилие овощей на долгие месяцы, обратите внимание на заготовки из томатов и перца. Эти яркие и ароматные ингредиенты идеально подходят для консервации, и мы поделимся с вами лучшими рецептами для вашего зимнего стола.
Начнем с томатов. Для тех, кто любит классику, мы предлагаем рецепт томатного сока. Он получается насыщенным и ароматным, если использовать спелые и сочные помидоры. Для приготовления возьмите 3 кг томатов, 1 кг сахара и 1 столовую ложку соли. Помидоры нужно перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, затем добавить сахар и соль. Получившуюся массу нужно варить в течение часа, периодически помешивая. Готовый сок разливается по стерилизованным банкам и закатывается.
Если вы предпочитаете более острые заготовки, обратите внимание на рецепт аджики из перца. Для этого понадобятся красные острые перцы, чеснок, соль и уксус. Перцы и чеснок нужно измельчить в блендере, затем добавить соль и уксус. Получившуюся аджику нужно расфасовать по чистым и сухим банкам и хранить в холодильнике.
Заготовка томатов на хранение
Для длительного хранения томатов выбирайте плотные, спелые плоды без повреждений. Перед началом заготовок тщательно промойте и обсушите их.
Один из популярных способов заготовки томатов на зиму — консервирование. Для этого вам понадобятся банки, крышки и специи по вкусу. На дно банки положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Затем плотно уложите томаты, залейте кипящим рассолом (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли) и закройте крышкой. Банку с томатами поставьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения и стерилизуйте 15-20 минут. После этого банку закатайте и переверните вверх дном до остывания.
Также можно заготовить томаты на зиму в виде пасты или соуса. Для этого помидоры нужно перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, затем полученную массу варить на медленном огне до загустения. В процессе варки можно добавить специи, чеснок и зелень по вкусу. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Если вы хотите сохранить томаты в свежем виде, можно воспользоваться методом заморозки. Для этого томаты нужно вымыть, обсушить и нарезать дольками или кружочками. Затем разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и отправьте в морозильную камеру. Замороженные томаты можно использовать для приготовления супов, рагу или соусов.
Заготовка перца на зиму: секреты и рецепты
Начните с выбора спелых, здоровых перцев. Они должны быть плотными на ощупь и иметь яркий цвет. Избегайте мягких или поврежденных перцев, так как они могут испортиться во время хранения.
Для заготовки перца на зиму можно использовать несколько методов. Один из самых популярных — это маринование. Для этого перцы нарезают кольцами или соломкой, укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. Маринад можно приготовить из воды, уксуса, соли, сахара и специй по вкусу.
Если вы предпочитаете более острые заготовки, можно добавить в маринад чеснок, перец чили или горчицу. Также можно добавить в банки с перцами листья вишни, хрена или смородины для дополнительного аромата.
После того, как перцы залиты маринадом, банки нужно герметично закрыть и стерилизовать. Для этого их ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют в течение 10-15 минут. После стерилизации банки нужно перевернуть вверх дном и дать им остыть в таком положении. Это поможет создать вакуум внутри банки и продлить срок хранения перцев.
Если вы хотите сохранить перцы целиком, можно их замариновать или заквасить. Для маринования перцы нужно бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем укладывать в банки и заливать горячим маринадом. Для закваски перцы нужно нарезать кольцами или соломкой, уложить в банки и залить рассолом из воды, соли и сахара. Банки нужно закрыть крышками и поставить в прохладное место на несколько дней, пока перцы не заквасятся.
Заготовленный перец можно использовать в качестве добавки к салатам, супам, соусам и другим блюдам. Он добавит им пикантный вкус и аромат. Хранить заготовленный перец нужно в прохладном, темном месте, например, в подвале или на балконе. При правильном хранении он может храниться до года.
