Для начала, вам понадобится качественный говяжий бульон. Чтобы его приготовить, возьмите говяжью грудинку или лопатку, положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 3-4 часов. Во время варки удаляйте пену и жир, которые поднимаются на поверхность.
После того, как бульон готов, процедите его через марлю или сито, чтобы удалить все твердые частицы. Затем добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и дайте ему раствориться в горячем бульоне. Не перемешивайте бульон во время растворения желатина, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.
Теперь можно добавить в бульон специи по вкусу, например, черный перец, лавровый лист или чеснок. Также можно добавить нарезанные овощи, такие как морковь, сельдерей или лук, чтобы придать студню дополнительный вкус и аромат.
После того, как все ингредиенты смешаны, аккуратно перелейте бульон в форму для застывания. Оставьте форму на столе, чтобы бульон остыл до комнатной температуры, затем поставьте форму в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы студень застыл.
Перед подачей на стол, окуните форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы студень легко отделился от формы. Затем переверните форму на тарелку и дайте студню стечь. Подавайте студень с хреном, горчицей или другими любимыми соусами.
Подготовка мясного отвара
Начните с выбора качественного мяса. Для приготовления отвара идеально подходит говядина на кости, так как она содержит много коллагена, который придает отвару плотность и насыщенный вкус.
Промойте мясо под проточной водой и нарежьте его на крупные куски. Это поможет мясу лучше отдавать свой вкус и аромат отвару.
Теперь перейдите к приготовлению отвара. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Это поможет мясу медленно нагреваться и сохранить его вкус и аромат.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и дайте отвару медленно кипеть в течение нескольких часов. Это поможет мясу стать мягким и нежным, а отвар насыщенным и ароматным.
Во время приготовления отвара не забывайте удалять пену, которая образуется на поверхности. Это поможет отвару оставаться чистым и прозрачным.
Когда мясо станет мягким, а отвар насыщенным, процедите его через сито или марлю, чтобы удалить мясо и любые твердые частицы. Отвар теперь готов для дальнейшего использования в рецепте.
Приготовление студня с желатином на бульоне из телятины
Начните с приготовления бульона. Возьмите 1 кг телятины, нарежьте на куски и положите в кастрюлю. Добавьте 2 л воды, 1 луковицу, разрезанную на четвертинки, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, несколько горошин черного перца и несколько листьев лаврового листа. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите в течение 3-4 часов, периодически снимая пену.
После приготовления бульона процедите его через сито или марлю, чтобы удалить мясо и овощи. Дайте бульону остыть до комнатной температуры.
Теперь приготовьте желатиновую смесь. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку желатина с 1/4 стакана холодной воды и оставьте на 5 минут, чтобы желатин набух.
В другой миске смешайте набухший желатин с 1 стаканом охлажденного бульона. Затем добавьте эту смесь в оставшийся бульон и хорошо перемешайте.
Разложите мясо, которое использовалось для приготовления бульона, в формы для студня. Залейте бульон с желатином в формы, оставляя место для украшения. Поставьте формы в холодильник и дайте студню застыть в течение нескольких часов или лучше всего оставить на ночь.
Перед подачей украсьте студень зеленью, овощами или другими ингредиентами по вашему выбору. Наслаждайтесь!
