Первый шаг к успеху — правильное тесто. Для наших круассанов понадобится слоеное тесто, но не стоит покупать готовое в магазине. Приготовьте его самостоятельно, чтобы почувствовать настоящий вкус Франции.
Для теста возьмите 250 грамм муки, 125 миллилитров воды, 3 грамма соли и 113 грамм холодного масла. Смешайте муку и соль, добавьте воду и замесите тесто. Затем добавьте масло и раскатайте тесто в прямоугольник. Сложите его в три раза, как если бы вы складывали письмо, и отправьте в холодильник на час.
После охлаждения раскатайте тесто снова в прямоугольник и сложите его в четыре раза. Повторите этот процесс дважды, а затем отправьте тесто в холодильник на ночь. Утром ваше тесто будет готово для приготовления круассанов.
Подготовка ингредиентов и теста
Начните с измерения ингредиентов с точностью до грамма. Для приготовления теста вам понадобится: 500 г муки, 200 г холодного масла, 100 мл холодной воды, 10 г соли и 10 г сахара.
Смешайте муку, соль и сахар в миске. Добавьте холодное масло и разомните вилкой, пока не получите крошку. Затем добавьте холодную воду и замесите тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Сложите его в три раза, как конверт, затем поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Повторите это действие 4-5 раз. Это поможет создать слои в тесте.
Последний раз раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Нарежьте его на треугольники основанием около 10 см. Сложите каждый треугольник в виде круассана и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сборка и выпекание круассанов
Начните с разделки готового слоеного теста. Для этого раскатайте его в прямоугольник толщиной около 5 мм. Затем разрежьте тесто на равные треугольники, примерно по 20-25 см каждый.
Для формирования круассана сложите каждый треугольник пополам, образовав узкий конус. Затем сложите конус еще раз, но уже в обратном направлении, чтобы получился треугольник с заостренным концом. После этого скрутите треугольник, начиная с широкого основания, чтобы получилась спираль.
Разместите сформированные круассаны на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места для подъема. Дайте им расстояться в течение 30-60 минут при комнатной температуре.
Перед выпеканием смажьте круассаны взбитым яйцом или молоком для образования золотистой корочки. Выпекайте их в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.
