Домой Кухни мира Из чего состоит чай: химический состав его сортов

Из чего состоит чай: химический состав его сортов

57
0

Независимо от сорта в чае содержится большой набор витаминов и активных элементов. Согласно последним исследованиям, их насчитывается до нескольких сотен. Но важно учитывать, что химический состав чая меняется зависимо от степени зрелости листьев и того, сухой он или свежий. В магазине “Чайная мастерская” — https://teaworkshop.ru/

имеется широкий ассортимент чая.

Основные компоненты

Состав высушенных листьев чая значительно отличается от свежих, поскольку они уже прошли обработку. Все химические элементы, содержащиеся в данном продукте можно разделить на две группы: нерастворимые и растворимые в воде. Первые оказывают влияние на внешний вид напитка и его физическую структуру. К ним относится хлорофилл, клетчатка, белки, лигнин, крахмалы и другие.

От растворимых элементов зависит то, насколько полезным будет чай, точно также это влияет и на его вкус. Данная часть в основном состоит из алкалоидов и флавоноидов.

Флавоноиды

Состав чая включает флавоноиды, которые делятся на: соответственно флавоноиды и катехины. Благодаря им чай внесли в перечень продуктов, которые положительно влияют на организм и продлевают продолжительность жизни. Они являются сильными антиоксидантами, способными влиять на цвет и уровень терпкости.

Это оказывает следующее действие:

  • нормализуют работу сердца;
  • защищают клетки от воздействия свободных радикалов;
  • ускоряют лечение воспалений и являются профилактикой появления заболевания сердца и диабета.

Процент флавоноидов в химическом составе чая особенно высокий, если это белый или зеленый сорт. Это объясняется тем, что черный чай больше поддается окислению, что снижает количество данного элемента.

Алкалоиды

Во всех сортах чая содержатся алкалоиды. Они пробуждают ясность ума, придает энергию и улучшает работоспособность. Но, это еще не все полезные свойства.

Кофеин помогает нормализировать когнитивные функции и работу центральной нервной системы, минимизирует вероятность появления разновидностей рака. Также, считается, что это вещество снижает вероятность инфаркта и болезни Паркинсона. В некоторых сортах чая он содержится в количестве 5%, но зато быстро нейтрализуется. Такой химический состав чая позволяет его пить ежедневно, без риска передозировки.

Теобромин оказывает пользу, давая мочегонный и расслабляющий эффект. Он помогает снизить кровяное давление, за счет расширения сосудов, также расслабляет мышцы легких и бронхов. Теофиллин полезен при лечении астмы и других хронических обструктивных болезнях.

Дополнительные компоненты

Во всех сортах чая содержатся аминокислоты, которые еще называются L-теанин. Он повышает концентрацию, качество сна и снижает тревожность, помогает расслабиться, снизить давление и укрепить иммунитет. Они отвечают за вкус напитка и обеспечивают его сладость. Листья, которые собрали в начале сезона имеют большее количество теанина, поэтому они дают сладкий, насыщенный вкус.

Также, состав чая включает:

  • дубильные вещества (танины), которые оказывают противомикробный эффект;
  • микроэлементы;
  • витамины в большом разнообразии, но чаще всего Р, РР, В и С;
  • сапонины – пенообразующие элементы, что уничтожают болезнетворные бактерии и снижают уровень холестерина.

Нужно отметить разницу между составом самых популярных сортов этого напитка. Так — черный особенно богат катехинами и танинами, образующимися уже в процессе ферментации. Зеленый чай содержит эпигаллокатехингаллат, эпигаллокатехин, галлокатехин и большое количество аминокислот.