Никого уже не удивишь консервированными помидорами и маринованными огурцами, а вот маринованные на зиму сливы не так часто встречаются. Эта необычная закуска не только украсит новогодний стол и удивит гостей, но и поможет приятно разнообразить повседневное меню.
Рецепты
Лучшие рецепты маринованных слив в домашних условиях помогут хозяйками сделать заготовки на зиму, которые порадуют и удивят своим нестандартным вкусом.
Если же перед урожаем слив вы уже запаслись огурчиками и сделали заготовки, а рассол в банках неожиданно помутнел, рекомендуем к прочтению статью.
С горчицей без стерилизации
Сливы с горчицей маринуют исключительно из твердых сортов, «венгерка» или «угорка». Такой деликатес из слив готовят без стерилизации, что облегчает жизнь и упрощает процесс.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- сливы – 2,5 кг;
- соль – 2 ч.л;
- сахар – 6 ч.л;
- специи – по вкусу (отлично подойдет лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица);
- горчичный порошок – 1 ст.л;
- уксус – 0,5 ст.л.
Рецепт:
- Воду вскипятить, добавить сахар, соль и специи.
- Варить на тихом огне 5 минут, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Добавить уксус и горчицу, тщательно перемешать.
- Сливы выложить в литровые баночки и залить маринадом, накрыть пластмассовыми крышками и убрать в темное место, лучше всего – в холодильник или погреб.
- Сливы с горчицей готовятся без стерилизации, а потому готовы будут уже через неделю. Подавать их можно к рыбе, мясу, как отдельную закуску или использовать как ингредиент для салатов.
С гвоздикой и корицей
Маринованные сливы с корицей и гвоздикой отлично подойдут к мясным блюдам, вот только они настолько вкусные, что съедаются еще до того, как будет готово мясо.
- слива — 2 кг;
- сахар — 200 гр;
- уксус 9% — 150 мл;
- вода — 0,8 л;
- перец душистый горошком — 3-4 шт;
- гвоздика — 3-5 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- корица — на кончике ножа.
Выбирать следует только твердые плоды, слишком мягкие и переспевшие испортят всю партию, развалятся и будут выглядеть не презентабельно. Первым делом сливы нужно тщательно промыть и высушить.
Чтобы под воздействием кипятка плоды не лопнули, необходимо взять зубочистку и проколоть каждый плод в двух-трех местах.
- Приготовить маринад для слив с корицей и гвоздикой просто – когда вода закипит, добавить все указанные специи, после чего варить 5-7 минут на среднем огне, снимая пену.
- Следующим шагом добавить сахар, тщательно мешать его его до полного растворения.
Важно! На этом этапе следует попробовать получившийся маринад на вкус, если сахара или любой из специй покажется маловато – можно добавить.
После этого влить уксус.
- Снятым с огня маринадом залить заранее выложенные в баночки сливы. После чего баночки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15-20 минут.
- Баночки закатать и оставить в прохладном месте, спустя неделю сливы с корицей и гвоздикой готовы!
С чесноком
Этот рецепт любимый теми, кто предпочитает острую пищу.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- чеснок – по количеству слив (1:1);
- вода – 750 мл;
- сахар – 300 гр;
- уксус 9% – 100 мл;
- гвоздика – 3 шт;
- черный перец (горошком) – 6 шт.
Приготовление такой заготовки не займет слишком много времени.
- Подготовить спелые и твердые плоды, промыть и просушить. Чеснок очистить.
- Каждую сливу аккуратно надрезать сбоку, не доводя разрез до конца. Удалить косточку и вместо нее засунуть внутрь дольку чеснока.
Важно! Следите, чтобы сливы не разваливались.
Если какой-то плод не получилось аккуратно «нафаршировать», то его нужно заменить другим.
- В кипящую воду добавить сахар, специи и уксус. Варить 2-3 минуты, снимая пену.
- В стерилизованные банки уложить сливки, затем залить кипящим рассолом и оставить на 60 минут, не закрывая.
- Через час маринад слить и повторить кипячение, затем снова залить в банки и оставить до утра.
- Утром повторить процесс: слить, прокипятить, залить в банки.
- Теперь банки можно закатывать. Готовую консервацию переверните вверх ногами, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
Сливы с чесноком отличная закуска и дополнение к гарниру.
Видео ниже наглядно покажет, как вынимать косточки, не разрезая сливы:
Закусочные
Эти маринование сливы с солью и специями получаются как маслины, отлично подойдут в качестве закуски для праздничного стола.
- сливы – 1 кг;
- сахар — 8 ч.л;
- соль — 5 ч.л;
- уксус — 4-5 ч.л;
- гвоздика — 10 шт;
- лавровый лист — 5-6 шт;
- масло оливковое, нерафинированное — 2 с.л (можно заменить растительным);
- вода – сколько потребуется (зависит от банок и размера слив).
Такая закуска станет визитной карточкой любой хозяйки.
- Перебрать сливы – отделить листья и хвостики, удалить перезревшие плоды. Промыть, просушить.
- В стерилизованные банки выкладываем на дно половину специй (лучше брать банки 0,5 и 1 л), затем выложить в них сливы, попутно добавляя оставшиеся специи. Банки заполнить до самого верха, плотно.
- Вскипятить воду и ничего в нее не добавлять, залить кипятком сливы, накрыть металлическими крышечками и оставить на 5 минут.
- Воду слить, так, чтобы ни специи, ни сливы в кастрюлю не попали.
- Теперь добавить оставшиеся ингредиенты в воду – сахар, соль и уксус. Вскипятить, помешивая, залить банки снова. Оставить на 5 минут.
- Повторить процесс – слить воду, закипятить и залить обратно. Третий раз – последний, перед тем, как заливать маринад в сливы, добавьте в каждую банку по 0,5 ст.л оливкового масла.
- Банки закатать, укутать и оставить до утра.
С еще одним вариантом закуски можно ознакомиться на видео ниже.
С лавровым листом и пряностями
Заготовки на зиму из слив всегда вызывают бурные эмоции у гостей, мало кто знает, что из этих плодов можно готовить не только варенье и компоты. Для такой заготовки подойдут сорта «венгерка» и «ренклод».
- сливы — 2 кг;
- сахар — 700 гр;
- яблочный уксус — 300 мл;
- лавровый лист;
- черный и душистый перец горошком;
- бутоны гвоздики.
Пошаговый рецепт не оставит ни единого шанса на ошибку, а значит маринованные сливы с лавровым листом получатся как раз такими, какими и должны быть.
- Помыть плоды в холодной воде, тщательно смывая всю пыль и грязь, затем просушить на полотенце или дуршлаге.
- Далее понадобится емкость – лучше эмалированный таз, широкий и глубокий. Плоды выкладывают слоями, каждый из которых щедро посыпают специями (лавровый лист, перец, гвоздика).
- Яблочный уксус довести до кипения, добавить сахар и тщательно размешать. Если весь сахар не растворится – не страшно.
- С этого момента начнется самый долгий этап. Сливы залить кипящим маринадом, накрыть полотенцем и оставить так на час-два.
- Далее в течение пяти дней этот процесс повторяют дважды в день. Сначала утром, а затем вечером, следует слить всю жидкость, заново прокипятить и залить обратно. На четвертые сутки плоды дадут столько сока, что будут полностью покрыты, а на пятый день можно закатывать банки.
- Для этого берут заранее стерилизованные баночки, выкладывают туда плоды, заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки укутать и перевернуть, оставить так до полного остывания, затем отправить в прохладное место.
Альтернативный вариант пряных слив представлен на видео ниже.
Общие рекомендации
Опытные хозяйки вывели несколько советов, как правильно приготовить маринованные сливы на зиму, чтобы плоды не потеряли своей формы и вкусовых качеств.
- Лучше всего из специй сочетаются ваниль, корица, гвоздика и мускатный орех.
- Для маринования целиком лучше всего подходят сорта с твердыми плодами.
- Выбирать следует только плоды без дефектов – слива с трещинами, вмятинами, черными пятнами может испортить всю банку.
- Если плоды обладают слишком толстой кожицей, их можно обдать кипятком или бланшировать на протяжении 10 минут при температуре воды не выше 75С°.
- Чтобы плоды не лопнули при контакте с кипятком, их можно проколоть зубочисткой или иголкой в двух-трех местах.
- Мариновать с лимонной кислотой лучше без применения уксуса, рекомендуют выбирать что-то одно.
Чтобы зимние заготовки приносили не только радость, но и пользу для организма, рекомендуем статью «Как приготовить морковный сок на зиму».