Артишок: что это за овощ и как он выглядит?

Артишоки — это не то овощ, не то сорняк, который выглядит как розовый бутон. Довольно странное растение пришло к нам из средиземноморья и уже довольно давно на слуху. Хотя найти его на полках супермаркета не так уж и просто, многие хозяйки облюбовали артишоки в качестве необычных закусок. Кроме этого, овощ используется в косметологии и медицине, так как обладает целым рядом полезных веществ.

Описание

Артишок испанский — растение многолетнее, травянистое. Листья с зубчатыми лопастными сегментами, перисторассеченные, иногда колючие. Снизу имеют опушку, окраска серовато-зеленая или зеленая.

артишок как выглядит

Цветки артишока собраны в большие корзинки (до 12 см в диаметре). Они имеют почти шарообразную обертку, состоящую из многорядных и мясистых при основании листочков. Венчик сине-фиолетовый, трубчатый, пятираздельный. Плод этого растения – семянка, голая, крупная, сплюснутая со всех сторон или четырехугольная. Имеет срезанную верхушку.

Растение является разновидностью чертополоха, но, в отличие от дикорастущего предка-сорняка, артишок специально культивируется фермерскими хозяйствами для употребления в пищу. Его естественная родина — Средиземноморье.

артишок как выглядит плод

Упоминания об этом лакомстве, которое употребляли как продукт питания, встречаются в записях римлян и древних греков. В Северной Африке растение до сих пор встречается в дикой природе.

Определить пищевые характеристики артишока сложно. Свежий продукт имеет чуть кислые древесные нотки, схожие по вкусу с грецким орехом, консервированные бутоны сравнивают с маринованными огурцами. Кому-то артишок кажется похожим на спаржу, другим же на вареную капусту.

артишок применение полезные свойства

В растении содержится вещество цинарин. Большая его часть сконцентрирована в мякоти листьев, меньшая — в стеблях артишока. Вещество подавляет вкусовые рецепторы, поэтому продукты, потребляемые вместе с растением, кажутся сладкими.

Интересно знать! В странах Средиземноморья влюбленные и супружеские пары едят артишок вдвоем, по очереди отламывая лепестки. Люди считают, что этот плод роднит и улучшает настроение.

В пищу употребляется преимущественно нераскрывшаяся корзинка цветка в виде круглой головки и мясистого цветоложа. Всего в ботанике описаны 140 видов артишока, причём в кулинарии из них используется не более 40. Во многих южных странах это растение и вовсе считается обыкновенным сорняком.

Химический состав

Важной составляющей растения является полисахарид инулин. По сути, это необходимые для нашего организма пищевые волокна, которые относятся к пребиотикам.

Это значит, что они являются питательной средой для размножения полезной микрофлоры кишечника. Если постоянно использовать его в пищу, не нужны будут никакие аптечные бифидо- и лактобактерии. Организм сам справится с задачей поддержания нормальной микрофлоры кишечника.

артишок состав

Артишок богат биологически активными веществами и антиоксидантами:

  • флавоноидный гликозид;
  • цинарозид;
  • сколимозид;
  • кофейная, хлорогеновая, хинная, гликолиевая и глицериновая кислоты;
  • дубильные вещества.
Читайте также:  Лечение герпесной ангины у детей

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Кроме этого, овощи богаты витаминами С, В1, В2, В3, Р.

Показания и противопоказания

Наиболее выраженное позитивное воздействие артишок оказывает на желудочно-кишечный тракт. Благодаря наличию в составе силимарина, растение широко применяют при лечении гепатитов различного происхождения (в том числе и вирусных) и цирроза.

артишок свойства

Вещество не только активизирует защитные силы печени, но и способствует саморегенерации ее тканей, помогает органу бороться с воспалительными процессами, уменьшает вред, наносимый инфекциями и неправильным питанием.

Кроме этого, можно выделить целый список показаний к употреблению овоща.

  1. Антиоксиданты, которые присутствуют в артишоке, обладают способностью защищать клетки печени от губительного действия свободных радикалов. Разжижают желчь, повышают ее текучесть и препятствуют образованию камней.
  2. Артишок налаживает обмен веществ в организме: снижает уровень холестерина, повышает уровень инсулина и препятствует нарастанию сахара в крови. Именно поэтому его применяют для профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, диабета II типа.
  3. Артишок обладает мочегонными свойствами. Применяется при подагре, мочекаменной болезни, мигрени, высоком артериальном давлении.
  4. При повышенных нагрузках на печень (длительный прием лекарств, употребление алкоголя, наркомания), неправильное питание (полуфабрикаты, злоупотребление жирной, жареной, острой пищей, а также сладостями) – следует применять артишок для оздоровления гепатоцитов, повышения образования желчи.
  5. Растение применяют при беременности для уменьшения проявлений токсикоза.
  6. Его употребление благотворно воздействует на укрепление корней волос.
  7. Отдельно следует сказать о том, что артишок и его препараты нужно включать в программы по снижению веса. Артишок ускоряет метаболизм, препятствует отложению жиров и тормозит процесс синтеза жирных кислот из углеводов.
  8. Люди, страдающие аллергией, псориазом, фурункулезом и другими кожными заболеваниями должны употреблять артишок с целью очищения крови, налаживания пищеварения, выведения из печени и почек шлаков и аллергенов.
  9. Артишок рекомендуют людям, которые живут в неблагополучных экологических зонах, курильщикам и тем, кто злоупотребляет алкоголем.

Кроме благоприятного воздействия на организм, растение может нанести и вред в некоторых случаях. Противопоказаниями к употреблению средиземноморского овоща являются:

  • гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока;
  • гипотония;
  • кормление грудью;
  • холецистит;
  • повышенная нервная возбудимость;
  • индивидуальная непереносимость.

Сферы использования

Удивительное растение можно использовать в самых неожиданных сферах. Кто-то применяет артишоки для сохранения молодости кожи или же в качестве целебного растения, гурманы же активно применяют его в кулинарии.

Косметология

В мезотерапии этому растению почти нет равных. Это связано с тем, что в его составе есть флавоноиды, цинарин, органические кислоты, инсулин, соли, витамины. Экстракт артишока в мезотерапии активно используют, потому что он содержит в себе компоненты, которые хорошо снимают отек тканей, активизируют процесс вывода жидкости из организма.

артишок в косметологии

Чаще всего растение применяют в следующих мезококтейлях:

  1. Хорошо зарекомендовал себя в мезотерапии экстракт артишока и гиалуронидаза. Он оказывает хорошее лимфодренажное действие на зону бедер, живота, ягодиц. Происходит снижение вязкости мукополисахаридов, что увеличивает проницаемость тканей.
  2. Мезотерапия тела с артишоком и кофеином (элоксатин) обладает мощным липолитическим действием, активизирует процесс сжигания жира в жировых клетках. Это способствует повышению упругости кожи.
Читайте также:  Как распознать и вылечить солнечную аллергию

Народные рецепты

В домашних условиях овощ часто используют в составе масок и прочих средств для ухода за кожей лица.

  1. Для регенерации кожи
    Отварить 4-5 шт. артишоков, размять их вилкой до пюреобразной консистенции и смешать с двумя желтками и 1 ч. л сока алоэ. Нанести на лицо и шею на 25 минут, после смыть теплой водой.
  2. Лосьон для нормальной и жирной кожи
    100 гр артишоков мелко нарезать и залить 100 мл спирта. Настаивать 3-4 недели в темном прохладном месте. Перед применением развести в теплой кипяченой воде в пропорции 1:5. Протирать лицо утром и вечером.
  3. Омолаживающая маска
    2 ст. л листьев артишока мелко нарезать и смешать с 2 ч. л меда и 1 ст. л жирной сметаны. Тщательно смешать компоненты и оставить на 10-15 минут в холодильнике. Полученную массу нанести на лицо и смыть теплой водой через 30 минут.

Медицина

Нашел свое место также артишок в официальной медицине. В наше время на фоне роста числа заболеваний печени и желчевыводящих путей, лекарства на основе артишока особенно ценятся за мягкое, но достаточно эффективное действие, свойственное лекарственным препаратам растительного происхождения.

артишок в медицине

Различные фармацевтические компании выпускают следующие лекарственные препараты, в состав которых входит экстракт (вытяжка) артишока:

  1. Таблетки («Артишок-астрафарм», «Хофитол», «Цинарикс»)
    Нормализуют функцию печени, уменьшают проявления изжоги, тошноты, метеоризма, стимулируют отток, секрецию желчи, улучшают переваривание углеводов и жирной пищи.
  2. Капсулы («Холесенол»)
    Это натуральный фитопрепарат гибрид с расторопшей, проявляющий антиоксидантные, мембраностабилизирующие, антитоксические, желчегонные, гипоазотемические, гипохолестеринемические свойства.
  3. Смола
    Это вытяжка из артишока, которая визуально напоминает пластилин и оказывает благоприятное воздействие на организм: прекращает кровоточивость десен, улучшает работу печени, снижает сахар в крови, укрепляет нервную систему, повышает иммунитет.
  4. Жидкий экстракт
    Содержит антиоксиданты, которые препятствуют разрушению клеток. Показан для поддержания нормальной работы желчного пузыря и печени.

Народные рецепты

Кроме этого, различные рецепты нетрадиционной медицины с использованием артишока помогут избавиться от ряда проблем.

  1. Сок свежего артишока
    Для усиления половой силы, либидо, очищения организма от алкалоидов, устранения водянки, проблем с мочеиспусканием. Растение пропустить через мясорубку, процедить смесь. Мякоть артишока выбросить, а сок пить дважды в сутки по 50 мл за 30 минут до приема пищи.
  2. Настой
    Для снижения мочевой кислоты в суставах, вредного холестерина в крови, улучшения работы ЦНС. Листья, черешки артишока (30 гр) залить литром кипятка, закрыть банку крышкой, подождать 1 час. После того, как смесь настоится, процедить настой, принимать дважды в день (утром и вечером) по 400 гр в перерывах между едой.
  3. Чай
    От воспаления органов пищеварения. Эффективно применяется для успокоения слизистой оболочки желудка и кишечника, которые раздражает соляная кислота (особенно если она вырабатывается в повышенном количестве). Для остановки воспалительного процесса заварить чай (предпочтительно обычный зеленый) и ввести в него сухой молотый артишок (1,25 гр). Принимать трижды в день до устранения симптомов.
  4. Отвар для послабления и устранения запора
    Корзинки артишока (30 гр) отварить в 1 л чистой воды на протяжении 10 минут, процедить, остудить. Добавить в травяной раствор желток одного сырого яйца, перемешать. Отвар распределить на 3 равные части, принимать утром, в обед и вечером.
  5. Полоскание
    При трещинах в ротовой полости, стоматите, заедах. Измельчить соцветия артишока, выжать сок, добавить мед. Полученным напитком регулярно полоскать рот (5 раз в день).
  6. Отвар от псориаза, крапивницы, экземы
    30 гр листьев молотого артишока залить литром воды, варить 15 минут, отфильтровать, остудить. Взять стерильный бинт, смочить его в полученном отваре, нанести в виде компресса на пораженный участок кожи.
Читайте также:  Переутомление и постоянная усталость: основные симптомы и лечение у взрослых

Кулинария

Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус. Эта так называемая «шишка артишока» внешне напоминает мясистую сосновую шишку. Прежде чем есть, артишоки надо обдать крутым кипятком — бланшировать.

артишок

Если артишоки маленькие, их можно есть целиком. Если же соцветия среднего размера, то их лучше всего консервировать, заливать самыми разными маринадами. А вот что касается спелого артишока, то его лучше есть частями – макушку и нижнюю часть. Середину при этом не едят. Кроме того, эти спелые артишоки можно даже фаршировать. Но совсем раскрытые артишоки в пищу не употребляют, так как они не вкусные, да и пользы от них нет.

Несмотря на то, что в супермаркетах на протяжении всего года можно найти артишоки, покупать их стоит только в сезон естественного созревания. Зимой они, как правило, имеют довольно унылую внешность: маленькие, усохшие и явно не стоящие усилий на их приготовление.

Важно! У хороших артишоков свежий, аппетитный вид и неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком. Кстати, съедобные бутоны могут храниться 2-3 дня в холодильнике, но чем быстрее их съешь, тем они будут вкуснее.

Самый простой и распространенный способ приготовления «бутонов» – срезать стебель у основания корзинок, обрезать жесткие верхушки чешуи, удалить из середины волокнистые части цветков, промыть, отварить корзинки в подсоленной воде, выложить на блюдо и подать к столу с разогретым маслом и поджаренными в нем сухарями.

артишок в кулинарии

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: