Артишоки — это не то овощ, не то сорняк, который выглядит как розовый бутон. Довольно странное растение пришло к нам из средиземноморья и уже довольно давно на слуху. Хотя найти его на полках супермаркета не так уж и просто, многие хозяйки облюбовали артишоки в качестве необычных закусок. Кроме этого, овощ используется в косметологии и медицине, так как обладает целым рядом полезных веществ.
Описание
Артишок испанский — растение многолетнее, травянистое. Листья с зубчатыми лопастными сегментами, перисторассеченные, иногда колючие. Снизу имеют опушку, окраска серовато-зеленая или зеленая.
Цветки артишока собраны в большие корзинки (до 12 см в диаметре). Они имеют почти шарообразную обертку, состоящую из многорядных и мясистых при основании листочков. Венчик сине-фиолетовый, трубчатый, пятираздельный. Плод этого растения – семянка, голая, крупная, сплюснутая со всех сторон или четырехугольная. Имеет срезанную верхушку.
Растение является разновидностью чертополоха, но, в отличие от дикорастущего предка-сорняка, артишок специально культивируется фермерскими хозяйствами для употребления в пищу. Его естественная родина — Средиземноморье.
Упоминания об этом лакомстве, которое употребляли как продукт питания, встречаются в записях римлян и древних греков. В Северной Африке растение до сих пор встречается в дикой природе.
Определить пищевые характеристики артишока сложно. Свежий продукт имеет чуть кислые древесные нотки, схожие по вкусу с грецким орехом, консервированные бутоны сравнивают с маринованными огурцами. Кому-то артишок кажется похожим на спаржу, другим же на вареную капусту.
В растении содержится вещество цинарин. Большая его часть сконцентрирована в мякоти листьев, меньшая — в стеблях артишока. Вещество подавляет вкусовые рецепторы, поэтому продукты, потребляемые вместе с растением, кажутся сладкими.
Интересно знать! В странах Средиземноморья влюбленные и супружеские пары едят артишок вдвоем, по очереди отламывая лепестки. Люди считают, что этот плод роднит и улучшает настроение.
В пищу употребляется преимущественно нераскрывшаяся корзинка цветка в виде круглой головки и мясистого цветоложа. Всего в ботанике описаны 140 видов артишока, причём в кулинарии из них используется не более 40. Во многих южных странах это растение и вовсе считается обыкновенным сорняком.
Химический состав
Важной составляющей растения является полисахарид инулин. По сути, это необходимые для нашего организма пищевые волокна, которые относятся к пребиотикам.
Это значит, что они являются питательной средой для размножения полезной микрофлоры кишечника. Если постоянно использовать его в пищу, не нужны будут никакие аптечные бифидо- и лактобактерии. Организм сам справится с задачей поддержания нормальной микрофлоры кишечника.
Артишок богат биологически активными веществами и антиоксидантами:
- флавоноидный гликозид;
- цинарозид;
- сколимозид;
- кофейная, хлорогеновая, хинная, гликолиевая и глицериновая кислоты;
- дубильные вещества.
Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Кроме этого, овощи богаты витаминами С, В1, В2, В3, Р.
Показания и противопоказания
Наиболее выраженное позитивное воздействие артишок оказывает на желудочно-кишечный тракт. Благодаря наличию в составе силимарина, растение широко применяют при лечении гепатитов различного происхождения (в том числе и вирусных) и цирроза.
Вещество не только активизирует защитные силы печени, но и способствует саморегенерации ее тканей, помогает органу бороться с воспалительными процессами, уменьшает вред, наносимый инфекциями и неправильным питанием.
Кроме этого, можно выделить целый список показаний к употреблению овоща.
- Антиоксиданты, которые присутствуют в артишоке, обладают способностью защищать клетки печени от губительного действия свободных радикалов. Разжижают желчь, повышают ее текучесть и препятствуют образованию камней.
- Артишок налаживает обмен веществ в организме: снижает уровень холестерина, повышает уровень инсулина и препятствует нарастанию сахара в крови. Именно поэтому его применяют для профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, диабета II типа.
- Артишок обладает мочегонными свойствами. Применяется при подагре, мочекаменной болезни, мигрени, высоком артериальном давлении.
- При повышенных нагрузках на печень (длительный прием лекарств, употребление алкоголя, наркомания), неправильное питание (полуфабрикаты, злоупотребление жирной, жареной, острой пищей, а также сладостями) – следует применять артишок для оздоровления гепатоцитов, повышения образования желчи.
- Растение применяют при беременности для уменьшения проявлений токсикоза.
- Его употребление благотворно воздействует на укрепление корней волос.
- Отдельно следует сказать о том, что артишок и его препараты нужно включать в программы по снижению веса. Артишок ускоряет метаболизм, препятствует отложению жиров и тормозит процесс синтеза жирных кислот из углеводов.
- Люди, страдающие аллергией, псориазом, фурункулезом и другими кожными заболеваниями должны употреблять артишок с целью очищения крови, налаживания пищеварения, выведения из печени и почек шлаков и аллергенов.
- Артишок рекомендуют людям, которые живут в неблагополучных экологических зонах, курильщикам и тем, кто злоупотребляет алкоголем.
Кроме благоприятного воздействия на организм, растение может нанести и вред в некоторых случаях. Противопоказаниями к употреблению средиземноморского овоща являются:
- гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока;
- гипотония;
- кормление грудью;
- холецистит;
- повышенная нервная возбудимость;
- индивидуальная непереносимость.
Сферы использования
Удивительное растение можно использовать в самых неожиданных сферах. Кто-то применяет артишоки для сохранения молодости кожи или же в качестве целебного растения, гурманы же активно применяют его в кулинарии.
Косметология
В мезотерапии этому растению почти нет равных. Это связано с тем, что в его составе есть флавоноиды, цинарин, органические кислоты, инсулин, соли, витамины. Экстракт артишока в мезотерапии активно используют, потому что он содержит в себе компоненты, которые хорошо снимают отек тканей, активизируют процесс вывода жидкости из организма.
Чаще всего растение применяют в следующих мезококтейлях:
- Хорошо зарекомендовал себя в мезотерапии экстракт артишока и гиалуронидаза. Он оказывает хорошее лимфодренажное действие на зону бедер, живота, ягодиц. Происходит снижение вязкости мукополисахаридов, что увеличивает проницаемость тканей.
- Мезотерапия тела с артишоком и кофеином (элоксатин) обладает мощным липолитическим действием, активизирует процесс сжигания жира в жировых клетках. Это способствует повышению упругости кожи.
Народные рецепты
В домашних условиях овощ часто используют в составе масок и прочих средств для ухода за кожей лица.
- Для регенерации кожи
Отварить 4-5 шт. артишоков, размять их вилкой до пюреобразной консистенции и смешать с двумя желтками и 1 ч. л сока алоэ. Нанести на лицо и шею на 25 минут, после смыть теплой водой. - Лосьон для нормальной и жирной кожи
100 гр артишоков мелко нарезать и залить 100 мл спирта. Настаивать 3-4 недели в темном прохладном месте. Перед применением развести в теплой кипяченой воде в пропорции 1:5. Протирать лицо утром и вечером. - Омолаживающая маска
2 ст. л листьев артишока мелко нарезать и смешать с 2 ч. л меда и 1 ст. л жирной сметаны. Тщательно смешать компоненты и оставить на 10-15 минут в холодильнике. Полученную массу нанести на лицо и смыть теплой водой через 30 минут.
Медицина
Нашел свое место также артишок в официальной медицине. В наше время на фоне роста числа заболеваний печени и желчевыводящих путей, лекарства на основе артишока особенно ценятся за мягкое, но достаточно эффективное действие, свойственное лекарственным препаратам растительного происхождения.
Различные фармацевтические компании выпускают следующие лекарственные препараты, в состав которых входит экстракт (вытяжка) артишока:
- Таблетки («Артишок-астрафарм», «Хофитол», «Цинарикс»)
Нормализуют функцию печени, уменьшают проявления изжоги, тошноты, метеоризма, стимулируют отток, секрецию желчи, улучшают переваривание углеводов и жирной пищи. - Капсулы («Холесенол»)
Это натуральный фитопрепарат гибрид с расторопшей, проявляющий антиоксидантные, мембраностабилизирующие, антитоксические, желчегонные, гипоазотемические, гипохолестеринемические свойства. - Смола
Это вытяжка из артишока, которая визуально напоминает пластилин и оказывает благоприятное воздействие на организм: прекращает кровоточивость десен, улучшает работу печени, снижает сахар в крови, укрепляет нервную систему, повышает иммунитет. - Жидкий экстракт
Содержит антиоксиданты, которые препятствуют разрушению клеток. Показан для поддержания нормальной работы желчного пузыря и печени.
Народные рецепты
Кроме этого, различные рецепты нетрадиционной медицины с использованием артишока помогут избавиться от ряда проблем.
- Сок свежего артишока
Для усиления половой силы, либидо, очищения организма от алкалоидов, устранения водянки, проблем с мочеиспусканием. Растение пропустить через мясорубку, процедить смесь. Мякоть артишока выбросить, а сок пить дважды в сутки по 50 мл за 30 минут до приема пищи. - Настой
Для снижения мочевой кислоты в суставах, вредного холестерина в крови, улучшения работы ЦНС. Листья, черешки артишока (30 гр) залить литром кипятка, закрыть банку крышкой, подождать 1 час. После того, как смесь настоится, процедить настой, принимать дважды в день (утром и вечером) по 400 гр в перерывах между едой. - Чай
От воспаления органов пищеварения. Эффективно применяется для успокоения слизистой оболочки желудка и кишечника, которые раздражает соляная кислота (особенно если она вырабатывается в повышенном количестве). Для остановки воспалительного процесса заварить чай (предпочтительно обычный зеленый) и ввести в него сухой молотый артишок (1,25 гр). Принимать трижды в день до устранения симптомов. - Отвар для послабления и устранения запора
Корзинки артишока (30 гр) отварить в 1 л чистой воды на протяжении 10 минут, процедить, остудить. Добавить в травяной раствор желток одного сырого яйца, перемешать. Отвар распределить на 3 равные части, принимать утром, в обед и вечером. - Полоскание
При трещинах в ротовой полости, стоматите, заедах. Измельчить соцветия артишока, выжать сок, добавить мед. Полученным напитком регулярно полоскать рот (5 раз в день). - Отвар от псориаза, крапивницы, экземы
30 гр листьев молотого артишока залить литром воды, варить 15 минут, отфильтровать, остудить. Взять стерильный бинт, смочить его в полученном отваре, нанести в виде компресса на пораженный участок кожи.
Кулинария
Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус. Эта так называемая «шишка артишока» внешне напоминает мясистую сосновую шишку. Прежде чем есть, артишоки надо обдать крутым кипятком — бланшировать.
Если артишоки маленькие, их можно есть целиком. Если же соцветия среднего размера, то их лучше всего консервировать, заливать самыми разными маринадами. А вот что касается спелого артишока, то его лучше есть частями – макушку и нижнюю часть. Середину при этом не едят. Кроме того, эти спелые артишоки можно даже фаршировать. Но совсем раскрытые артишоки в пищу не употребляют, так как они не вкусные, да и пользы от них нет.
Несмотря на то, что в супермаркетах на протяжении всего года можно найти артишоки, покупать их стоит только в сезон естественного созревания. Зимой они, как правило, имеют довольно унылую внешность: маленькие, усохшие и явно не стоящие усилий на их приготовление.
Важно! У хороших артишоков свежий, аппетитный вид и неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком. Кстати, съедобные бутоны могут храниться 2-3 дня в холодильнике, но чем быстрее их съешь, тем они будут вкуснее.
Самый простой и распространенный способ приготовления «бутонов» – срезать стебель у основания корзинок, обрезать жесткие верхушки чешуи, удалить из середины волокнистые части цветков, промыть, отварить корзинки в подсоленной воде, выложить на блюдо и подать к столу с разогретым маслом и поджаренными в нем сухарями.
