Пирог с апельсинами и яблоками

Этот пирог из песочного теста с яблочно-цитрусовой начинкой и тертой верхушкой получается сказочно вкусным и ароматным. Рецепт вырезан из старой ростовской газеты, статья гордо называется «пирог знаменитой ростовчанки Ирины Аллегровой». Вариантов начинки три. Начинка из лимонов и яблок имеет очень насыщенный вкус, из апельсинов и яблок — более нежная и требует меньшего количества сахара. Мой любимый вариант третий — лимон, апельсины и яблоки, эта начинка с ярким и гармоничным вкусом. Рецепт песочного пирога Ирины Аллегровой с яблоками, лимоном и апельсинами совсем несложный, если еще не пекли, обязательно попробуйте, уверена, понравится всем!

  • Мука — около 500 грамм
  • Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
  • Сахар — в тесто 300 грамм, в начинку по вкусу
  • Яйца — 2 штуки
  • Сметана 15-20% — 100 грамм
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Ванилин- 1 грамм
  • Лимоны — 1 штука
  • Апельсины — 2 штуки
  • Яблоки — 3 штуки
  • Желатин — 1 столовая ложка, вода — 6 столовых ложек
  • Крахмал — 2-3 столовые ложки
  • Масло растительное без запаха для смазывания формы
  • Сахарная пудра для украшения

Как приготовить Пирог Ирины Аллегровой с лимоном, апельсинами и яблоками

Тщательно помыть цитрусовые и снять цедру с лимона и одного апельсина. Залить желатин холодной водой. Для песочного теста мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Перемешать и добавить сметану.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Перемешать и добавить цедру, ванилин и разрыхлитель.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Перемешать, ввести частями просеянную муку и замесить мягкое тесто.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Разделить тесто на неравные части. Большую часть завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, меньшую разделить на 5-6 кусочков и положить их в морозилку.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Для начинки пирога Ирины Аллегровой лимон и апельсины освободить от косточек. Я лимон и от кожуры очистила, кожура без цедры придаст начинке лишнюю горечь. Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.

Читайте также:  Сдобное тесто для пирожков: рецепты

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Лимон и апельсины измельчить в блендере, добавить по вкусу сахар. У меня лимон небольшой, а апельсины сладкие, в этом случае достаточно 4 столовые ложки сахара. Добавить набухший желатин.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Перемешать, цитрусовая составляющая начинки для пирога Ирины Аллегровой готова. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть. Я всегда так делаю, а недавно узнала, что этот способ подготовки  формы называется куртуазно — «французская рубашка».

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Тесто из холодильника распределить по форме, формируя бортики. Сделать вилкой частые проколы по донышку. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Выпекать корж пирога с яблочно-цитрусовой начинкой около 15 минут.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Подрумяненный корж посыпать через ситечко крахмалом, выложить яблоки.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Поверх яблок распределить лимонно-апельсиновую начинку.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Доставать замороженное тесто по одному кусочку, натирать на крупной терке и распределять поверх цитрусовой начинки.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Выпекать песочный пирог Ирины Аллегровой с лимоном, апельсинами и яблоками при 180 градусах до золотистой верхушки (40-50 минут).

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Посыпать песочный пирог с цитрусовыми и яблоками сахарной пудрой.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Когда пирог полностью остынет разрезать его на порционные куски.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Лимонный пирог на тонком песочном корже с насыщенной яблочно-цитрусовой начинкой и тертой верхушкой не только вкусный, но и красивый. И невероятно, потрясающе ароматный.

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13

Подать лимонный песочный пирог по рецепту Ирины Аллегровой с чаем или кофе к сладкому столу. Приятного аппетита!

Рецепт начинки из апельсинов и яблок для пирогов.

Яблоки — 5 — 6 шт. среднего размера

Апельсины — 2 шт

Сахар — 100 гр ( или по вкусу)

Коньяк — 1,5 ст. л

Корица (1 ч.л.) — по желанию

Приготовление начинки

Апельсины мою.

Один очищаю от кожуры.

Разделяю на дольки, удаляю с них белые прожилки.

нарезаю поперек.

Другой апельсин  не очищаю. Тоненько снимаю  с него цедру (с половинки – с целого чересчур много), режу пополам и из половинок выжимаю сок.

Читайте также:  Пирог на майонезе: роскошное пиршество

Цедру мелко шинкую ножом.

Яблоки беру с жесткой структурой. С рассыпчатой – при обжарке разваливаются, и получается джем. Вкусный, но все-таки, джем. Очищаю только от семенных коробочек.

Можно и от кожицы очистить, тоже. Но, думаю, с ней получится ароматней и нарядней.На разогретую сковороду кладу сливочное масло. Пока масло разогревается, нарезаю очищенные яблоки кубиками, стороной приблизительно в сантиметр-полтора. Переваливаю яблоки с доски в сковороду с маслом, и, на довольно высоком огне, обжариваю минуты две.

Добавляю сахар, продолжаю мешать. Масса скворчит, шипит, пыхтит паром. Когда выпарится жидкость, добавляю цедру и кусочки апельсина. Аккуратно перемешиваю.

Заправляю все апельсиновым соком и коньяком.На все уходит максимум минут десять. Получается сочная начинка с ароматом цитрусов, с карамельно-сливочным вкусом.

Шарлотка с апельсинами в духовке — простой рецепт с фото

Нам понадобится:

  • Апельсины — 1-2 шт.;
  • Куриное яйцо — 4 шт.;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Мука — 1 ст.;
  • Сахарная пудра — 1-2 ст.л.;
  • Масло сливочное для смазывания формы.

Первым делом ставьте разогреваться духовку на 180-190 градусов °C.

Берем форму для выпечки и смазываем ее сливочным маслом. Форма для выпекания может быть любая: разъемная, силиконовая или просто из антипригарного материала как у меня.

Апельсины очищаем от кожуры и и режем поперек долек кольцами. Толщина кольца где-то должна быть 1 см. Апельсиновые кольца выкладываем в форму и сверху посыпаем сахарной пудрой.

Яйца взбиваем при помощи миксера в глубокой миске в густую пену.

Если яйца большие — то для пирога будет достаточно 4 штук. Если маленькие — берем 5 штук.

Высыпаем сахарный песок в яйца. Продолжаем взбивать до растворения сахара.

Кладем разрыхлитель 1 ч.л. либо в отдельной емкости гасим соду 0,5 ч.л. уксусом 9% 1 ч.л. и вливаем в яйца. Хорошо размешиваем.

Читайте также:  Блины на дрожжах: рецепт прост

Стакан муки просеиваем в яйца через мелкое сито. Вымешиваем тесто круговыми движениями.

Тесто у нас бисквитное. Поэтому мешаем аккуратно ложкой снизу вверх без резких движений.

Тесто выливаем сверху на апельсины в форме. Распределяем равномерно по всей поверхности, чтобы пирог был ровным и красивым при выпекании.

Ставим пирог выпекаться в духовку на 30-35 минут.

Первые 15-20 минут лучше даже не ходить по кухне. Малейшая тряска может помешать подняться шарлотке.

Это правило касается всех капризных бисквитов.

По готовности пирог проверяем спичкой или зубочисткой. Для этого тесто шарлотки протыкаем до самого низа. Если палочка останется сухой — пирог готов и можно доставать из духовки.

Шарлотку оставляем в форме немного остыть, а потом вынимаем пирог на большое блюдо. Подаем к столу к чаю.

Приятного аппетита!!!

  • 18Поделились

pirog-s-apelsinami-i-yablokami2019-02-13Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5

Загрузка…

Окт 27, 2017 18:04