Блины на кефире, рецепт: толстые блины

Этот рецепт блинов идеально подойдет тем, кто только начал вникать в кулинарную науку. Помню свои первые блины, да и вторые тоже, это было забавное зрелище. Первый десяток блинов улетал в мусорное ведро, второй же десяток чудом получался. Идеальные тонкие и нежные блины сложно готовить без определенной сноровки и опыта. А такие толстячки, как у меня сегодня, приготовит даже ребенок.

Благодаря тому факту, что основу теста составляет кефир, а не молоко, блины получаются супер нежными даже при такой толщине. Мой старший восьмилетний сын в этот раз помогал мне жарить блины, и даже у него отлично получалось. Я же проделала эту процедуру буквально левой ногой. Так что очень рекомендую этот рецепт всем тем, кто не любит заморачиваться.bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13

Как приготовить толстые блины на кефире

Отмеряем все необходимые ингредиенты и кладем их под рукой для удобства и быстроты дальнейших действий.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Первыми в ход идут яйца. К ним кидаем сахар и соль, взбиваем немного.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Затем добавляем 3 столовые ложки подсолнечного масла. Оно даст блинам нежность и эластичность.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Вводим кефир и соду, перемешиваем.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Затем добавляем муку.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Миксером размешиваем тесто до однородной консистенции, разбиваем все мучные комочки. Я попыталась передать на фото консистенцию теста, оно получилось значительно гуще классического блинного теста. Это из-за того, что мы добавили целых 300 г муки, только так мы сможем получить именно толстые блины.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Включаем огонь и хорошенько раскаляем сковороду. Затем смазываем ее небольшим количеством подсолнечного масла (обязательно) и при помощи половника, наполненного тестом, выпекаем первый блин. Выливаем тесто точно в центр сковороды и больше ничего не делаем.

Тесто само растекается до нужного нам размера и застывает. Когда на поверхности блина появятся пузырьки – время переворачивать блин на другую сторону, после чего жарим его еще 30 секунд. Огонь средний.

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Таким образом жарим остальные блины, в общей сложности получается приличная стопочка:) Подаем толстые блины на кефире со сметаной или сгущенным молоком.

Утренние блинчики

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Чудесный «кондитерский» вкус воздушным блинчикам придаст аромат цитрусовых.

Между прочим, лакомство, пропитанное апельсиновой эссенцией и лимонным соком, было традиционным угощением на Масленицу в царском семействе Романовых.

Эссенцию лучше приготовьте самостоятельно: снимите цедру с большого апельсина, положите в стерилизованную баночку и залейте водкой (75 мл).

Укупорьте и поставьте на солнышко на два дня. Эссенции хватит надолго: для ароматизации замеса понадобится лишь несколько капель.

Время приготовления – 40 минут.

Энергетическая ценность – 315,71 Ккал.

Рассчитано на 4 порции.

Понадобится:

  • стакан муки;
  • 200 г сл. масла;
  • 6 желтков;
  • чайная ложка сахара;
  • полтора стакана кефира;
  • полстакана жирных сливок;
  • десертная ложка апельсиновой эссенции;
  • 100 мл лимонного сока;
  • фруктовое желе или варенье.

Приготовим тесто

  1. bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Растопим сливочное масло, чуть остудим. Перельем в глубокую емкость и добавим к нему желтки.
  2. Поставим емкость на лед либо установим в посуду с холодной водой, интенсивно вспеним желтки с маслом.
  3. В кастрюльку вольем кефир, чуть подогреем и введем муку. Вскипятим, уберем огонь и будем перемешивать, пока тесто не загустеет.
  4. Выложим в тесто масляно-яичную смесь, сливки, апельсиновую эссенцию. Хорошенько вымесим.
Читайте также:  Пирог с грушами и яблоками на вашем столе

Выпекаем:

  1. Прокалим на огне небольшую сковороду. Смажем ее днище маслом или кусочком пресного сала.
  2. Черпачком наберем тесто и выльем его в сковородку.
  3. Дождемся, пока одна сторона блинчика станет привлекательно румяной, перевернем на другую.

Сдабриваем и декорируем:

  1. Постарайтесь выложить нежное изделие на тарелку без помощи ножа, а просто опрокидывая сковородку.
  2. Каждый блинчик, выложенный на блюдо, польем лимонным соком, затем опрокинем на него следующий.
  3. Блинную горку украсим вареньем или желе.

С заварным тестом

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Заварное тесто в процессе выпекания интенсивно расширяется в объема. Проследите за тем, чтобы оно было не слишком густым (в этом случае недостаточно вырастет) и не надмерно жидким (потому что осядет).

Приготовленному тесту следует быть немного блестящим и упругим.

Блины из заварного теста пористы, с пустотами в серединке. Поэтому они отлично пропитываются поданными к ним сметаной, вареньем, маслом, медом и т.д.

Эти блины очень приятны на вкус, но очень быстро становятся влажными. Их лучше не оставлять «на потом», поэтому большими порциями выпекать нежелательно.

Время приготовления – 60 минут.

Энергетическая ценность – 328,89 Ккал.

Рассчитано на 8 порций.

Понадобится:

  • 3 стакана пшеничной муки;
  • стакан гречневой муки;
  • 2 стакана кефира;
  • 2,5 стакана воды;
  • 3 яйца;
  • 100 г сл. масла;
  • 25 г дрожжей;
  • по чайной ложке соли, сахара.

Приготовим тесто:

  1. bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Вскипятим воду.
  2. В эмалированную емкость всыпаем по стакану гречневой и пшеничной муки. Постепенно, тонкой струйкой вольем кипяток (не весь, 50 мл оставим, чтобы вода немного остыла).
  3. Размешаем смесь, избавляясь от мучных комков.
  4. В немного остывшей воде разведем дрожжи.
  5. Когда заваренная мука остудится до комнатной температуры, введем в нее дрожжевую субстанцию. Интенсивно взобьем массу и поставим в тепло на полчасика.
  6. Разотрем сливочное масло с яйцами.
  7. Увидев, что объем теста увеличился вдвое-втрое, добавим оставшуюся пшеничную муку, кефир (комнатной температуры), яично-масляный микс, соль, сахар. С усилием взобьем и направим в тихое теплое местечко подходить.

Выпекаем:

  1. Сковородку раскалим, смажем брусочком сала или вольем немного растительного масла и, поворачивая сковороду, дадим ему растечься по всему дну.
  2. Заварное тесто моментально схватывается на сковороде, поэтому внимательно следим, и в нужный момент переворачиваем, не давая изделию пригореть.
  3. Обжариваем блинчики с двух сторон и «строим» из них на блюде горку, промазывая поверхность каждого в отдельности сливочным маслом.

На дрожжах

bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Соединив гречневую и пшеничную муку, не пожалев яиц, кефира, сливок и сметаны, вы гарантированно сможете украсить стол высокой горкой из упитанных пышных блинов.

Читайте также:  Основа для пиццы: рецепт

Тесто многие предпочитают готовьте опарным способом. Замешивают опару в эмалированной посуде (если в хозяйстве имеется деревянная, отдайте предпочтение ей). Габарит выберите помня о том, что тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Количество соли и сахара зависит от предназначения угощения: станет оно закуской или десертом.

Время приготовления – 90 минут.

Энергетическая ценность – 336, 47 Ккал.

Рассчитано на 8 порций.

Понадобится:

  • 3 стакана гречневой муки;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 3,5 стакана кефира;
  • полстакана воды;
  • стакан сметаны;
  • стакан сливок;
  • 70 г сл. масла;
  • 5 яиц;
  • 30 г дрожжей;
  • сахар, соль.

Приготовим опару:

  1. bliny-na-kefire-retsept-tolstye-bliny2019-02-13Белки отделим от желтков.
  2. Кефир подогреем до + 30 °С.
  3. Вскипятим полстакана воды, немного остудим и разведем в ней дрожжи, дольем полстакана кефира.
  4. В емкость с разведенными дрожжами введем 2 столовые ложки гречневой муки. Размешаем, избавляясь от комочков. Если масса оказалась слишком жидкой, добавим еще небольшую порцию муки. Ориентируемся по консистенции: ей следует быть не гуще самой жиденькой «магазинной» сметаны.
  5. Накроем емкость бумажным полотенцем и дадим ему постоять в теплом месте полчаса. Ждем, пока она поднимется, а на ее поверхности образуется множество пузырьков.

Замесим тесто:

  1. Разотрем желтки со сметаной, маслом и сахаром.
  2. Соединим растертую смесь, пшеничную и оставшуюся гречневую муку, кефир и опару. Посолим, добавим сахар. Замесим тесто.
  3. Разместим его в тепле, укрыв легкой материей, предоставив ему возможность «дышать» и подниматься.
  4. Взобьем сливки с белками (добавим сахар, если готовим сладкое угощение).
  5. Соединим взбитую смесь с подошедшим тестом. Перемешаем деликатно, сверху вниз.
  6. Дадим готовому тесту постоять еще четверть часа.
  7. Взбивать тесто больше не нужно, иначе желаемой пышности не добиться – эффект будет обратным.

Выпекаем:

  1. Сковородку смазываем маслом, разогреваем.
  2. Черпачком (лучше деревянным) подхватываем порцию теста в таком количестве, чтобы оно полностью заняло дно сковороды, и выпекаем первый блин. По нему определяем, достаточно ли теста набрали в черпак, чтобы получилось толстое, пышное блинное «солнышко».
  3. Продолжаем выпекать. Перед переворотом на другую сторону не зажаренную поверхность блина чуть сдабриваем маслом.
  4. Выкладываем блинчики горкой.

Как приготовить толстые блины на кефире

Данный рецепт понравиться очень многим кулинарам. На этом тесте вы сможете приготовить как блины, так и оладья. Чтобы узнать как приготовить толстые блины на кефире смотрите обучающий видео рецепт. Возможно вам понравиться данный рецепт и вы его возьмете на заметку. А горячий способ приготовления теста возможно не только для блинов, но и для другой выпечки.

Ингредиенты:

  1. Кефир — 500 миллилитров;
  2. Яйцо — 1 штука;
  3. Сахар — 1,5 столовых ложки;
  4. Соль — 0,5 чайной ложки;
  5. Сода — 0,5 столовой ложки;
  6. Вода — 300 миллилитров;
  7. Мука — 440 грамм;
  8. Растительное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление теста на кефире

В небольшой кастрюле разбиваем одно яйцо, добавляем соль. Сахар мы кладем 1,5 столовой ложки, у нас блины получаться не очень сладкие и их можно подать к столу с начинкой или с вареньем. Добавляем пол литра кефира, все это тщательно перемешиваем венчиком или миксером. После можно ставить на маленький огонь и постоянно помешивая тем самым прогреваем наш кефир. Температура до который нагревается наш кефир составляет около 50 градусов, при этом кефир и яйцо не должны свернуться.

Читайте также:  Рецепты сдобных булочек

Чем очень интересен данный рецепт. Прогретый вариант с прогретым кефиром позволяет очень сильно добиться, нежного, пористого теста. Получаются толстые пористые блинчики. Если сделать на молочной сыворотке выходит еще более нежные, ажурные блины, но при этом они остаются толстыми.

Добавление воды и соды

Параллельно ставим чайник на огонь и нагреваем его. Нам примерно понадобиться около 300 грамм воды, для гашения соды. Выключаем наш подогретый кефир и переливаем в миску где у нас имеется уже мука около 400 грамм. Все это начинаем взбивать миксером, можно венчиком. У вас должно получиться очень густое тесто, а ваша ложка прямо стояла. Вам будет необходимо добавить еще муки.

Тем временем закипает вода, с помощью чего мы будем гасить соду. Наш горячий содовый раствор будем добавлять в тесто. Мы добавили еще пол стакана муки и у нас венчик просто еле-еле вытаскивается из муки. В стакан кладем почти ложку соды и заливаем все это кипятком воды. Наливаем примерно 300 миллилитров воды, размешиваем и эту горячую смесь добавляем в тесто.

В начале в тесто наливаем примерно половина стакана и быстро замешиваем. Во время размешивание вы заметите как наше тесто начинает сразу пузыриться. На хорошей сыворотке тесто становиться очень пузыристым. Но если у вас сразу не происходит, тогда не удивляйтесь возможно процесс пойдет на сковороде. Так что не стоит расстраиваться если сразу не увидите таких пузырьков. Они у вас появятся потом при нагревании на сковороде.

Оставшуюся половину воды разделяем на две части и добавляем в тесто. Соответственно при каждом добавлении мы перемешиваем наше тесто. Теперь когда оно становиться очень жидким, то можно добавить одну столовую ложку подсолнечного масла и все это хорошенько перемешать. Можно приступать к выпеканию блинов.

Выпекание блинов

Берем сковороду, добавляем туда немного растительного масла и нагреваем. После наливаем тесто на сковороду и распределяем по всей поверхности. Вы сможете сразу увидеть какие чудесные дырочки появляются на блинах. Блин становиться ажурным, весь пронизан порами и именно вот такой эффект придает блинам неповторим вкус.

Каждый блин можно смазывать сливочным маслом. Из этого объема кефира для теста у вас должно получиться примерно около 12 толстых блинов. Надеемся вам понравился данный видео рецепт как приготовить толстые блины на кефире. Пробуйте и пиши в комментариях, что у вас получилось. Приятного аппетита!