Суп гаспачо: рецепт классический, а также много других разновидностей

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Содержание

  • Классический рецепт рассольника
  • Видеорецепт
  • Другие рецепты рассольника
  • Полезные советы
  • Замачивать перловку или нет?
  • Чем заменить перловку в рассольнике?

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Содержание
  1. Как приготовить гаспачо дома, лучшие рецепты с фото и видео
  2. Классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера
  3. Как приготовить гаспачо
  4. Рецепт Андалусийский гаспачо классический.
  5. Как приготовить зеленый гаспачо
  6. Золотой гаспачо рецепт
  7. Оригинальная подача гаспачо
  8. Видео рецепт: Зеленый гаспачо от Винченцо Бабара с виноградом и запеченным перцем
  9. Видео рецепт: Белый гаспачо Эктор Хименес-Браво с миндалем и виноградом
  10. Читайте еще:
  11. Суп гаспачо — классический рецепт приготовления в домашних условиях
  12. Для классического рецепта гаспачо потребуется:
  13. Приготовление томатного супа:
  14. Суп гаспачо рецепт приготовления в домашних условиях
  15. Любимый гаспачо в разных вариациях
  16. Простой рецепт супа гаспачо
  17. Суп по-деревенски
  18. Свежий гаспачо
  19. Тебе понадобятся такие ингредиенты
  20. Приготовление
  21. Советы по приготовлению
  22. Похожие рецепты:
  23. Related posts:
  24. Испанский холодный суп гаспачо
  25. Как приготовить классический гаспачо
  26. Гаспачо
  27. Для гаспачо понадобится:
  28. Готовим гаспачо.
  29. Суп гаспачо: история и рецепты | Marie Claire
  30. Классический гаспачо
  31. Огуречный гаспачо с арбузом и мятой
  32. Желтый гаспачо
  33. Другие рецепты рассольника
  34. Полезные советы
  35. Чем заменить перловку в рассольнике?
  36. Особенности блюд в разных регионах
  37. Популярные напитки Испании
  38. Что едят сами испанцы
  39. Особенности приемов пищи
  40. Пищевая ценность и состав болгарского перца
  41. Описание болгарского перца
  42. История возникновения болгарского перца

Как приготовить гаспачо дома, лучшие рецепты с фото и видео

Ищите рецепт холодного супа? Сегодня о том как приготовить суп гаспачо в домашних условиях. Родина холодного супа гаспачо Испания, но стал он популярным во всем мире. Кроме того, вы узнаете вкусные рецепты зеленого гаспачо, а так же золотого гаспачо, которые подают в дорогих ресторанах и авторские рецепты приготовления гаспачо от Винченцо Бабара, Эктора Хименес-Браво и классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера.

Гаспачо, холодный суп который придумали испанские крестьяне, а теперь, рецепт гаспачо распространился по всеми миру, я бы назвала этот холодный суп аналогом нашей окрошки. Только вот гаспачо готовиться из сырых продуктов, что делает его полезным, для сытости в гаспачо испанцы добавляли хлеб и оливковое масло.

Классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера

Рецептов гаспачо множество, в провинции Андалузия в каждой деревне свой рецепт приготовления гаспачо, естественно, именно его местные жители считают единственно правильным.

Сами испанцы разделяют гаспачо на до открытия Америки и после, дело в том, что до открытия Колумбом Америки у европейцев не было помидоров и гаспачо был белым, а его основными ингредиентами были хлеб, чеснок, уксус и оливковое масло. Когда же продуктовый набор испанских крестьян обогатился помидорами и сладким перцем, эти продукты стали добавлять в холодный суп, вкус его от этого стал только лучше.

Считают, что суп гаспачо был едой погонщиков мулов, т.к. в тех условиях такой суп было просто приготовить, делалось очень просто, все продукты: спелые помидоры, перец, чеснок, масло, огурцы и сухари закладывали в глиняный горшок, перемешивали, охлаждали накрывая мокрой одеждой. А теперь модный холодный суп гаспачо подают в кафе и ресторанах, вот такая кулинарная эволюция.

Однако, есть еще одни претенденты на право владения «брендом»-холодный суп гаспачо-древние римские легионеры, которые были расквартированы в Андалузии и готовили такой холодный суп.

Различают гаспачо красный, белый и зеленый, цвет холодного супа, как вы можете догадаться зависит продуктов входящих в его состав. Поскольку нет единого строгого рецепта как приготовить гаспачо допускается корректировка ингредиентов, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые овощи, главное, что бы они были сырыми. Густота гаспачо зависит от количества добавленной воды, но можно готовить холодный суп и на бульоне, как это делают на Малаге, наши же украинские хозяйки наверняка поэкспериментируют с сывороткой, т.к. окрошку у нас многие делают на сыворотке.

Перейдем к главному:

Как приготовить гаспачо

Рецепт Андалусийский гаспачо классический.

6-7 крупных спелых мягких помидоров

-2 небольших болгарских перца

-2 зубца чеснока

-2 кусочка черствого батона

-кусочек свежего чили с мизинец, без косточек

-50 мл винного уксуса (хересного)

-100 мл оливкового масла

Приготовление гаспачо андалусийского

С помидоров нужно снять кожицу, для этого на 30 секунд опустите их в кипяток, вытащить и быстро снять шкурку, сердцевину вырежьте.Огурцы очистите от зеленой шкурки.Хлеб залейте водой и дайте ему немного напитаться.Теперь все ингредиенты измельчите блендером, когда все готово добавьте масло, соль и уксус и еще раз все перемешайте.Подавайте охлажденным.

Менее популярен, но так же вкусен гаспачо зеленый, отличия не большие, но главное в этом варианте испанского холодного супа красные помидоры заменили на зеленые и кое-что добавили для пикантности.

Как приготовить зеленый гаспачо

-2 зубчика чеснока

-2 кусочка белого хлеба (без корки)

-четверть стакана оливкового масла

-6-8 зелёных помидоров

-1 зелёный перец

-1 ст.л. тертого репчатого лука

-одна восьмая ч.л. кумина

-тричетверти стакана ледяной воды

-0,5 стакана сухого белого вина

Приготовление зеленого гаспачо

Натрите хлеб чесноком, полейте его немного оливковым маслом и отложите на несколько часов.

С помидоров снимите кожицу как в предыдущем рецепте гаспачо и разрежьте их на четыре части.

Добавьте к томатам очищенный от семян зеленый перец, очищенный от зеленой кожицы огурец и лук, все это измельчите в блендере.

Смешайте отдельно хлеб, уксус, соль и кумин. Готовую смесь добавьте в блендер к овощам и все вместе еще раз перемешайте.Подавать охлажденным, а воду и вино смешивать перед подачей.

Гаспачо во всем мире готовят не придерживаясь строгого классического рецепта, даже напротив, теперь модно добавлять новые ингредиенты и экспериментировать так и родился удивительный рецепт холодного испанского супа с красивым названием

Золотой гаспачо рецепт

-300 г помидоров (желтых)

-1 болгарский перец

-2 зубчика чеснока

-3 ст.л. оливкового масла

-2 ст.л. сока лимона

-соль, перец-по вкусу

-1 горсть рубленого миндаля

Приготовление золотого гаспачо

Традиционно снимаем с помидоров кожицы как в первом рецепте классического гаспачо. Очищаем перец от семян.Подготовленные лук, чеснок, огурцы, помидоры и перец закладываем в блендер и добавляем сливки, все измельчаем.

Добавляем в измельченные продукты оливковое масло, лимонный сок, листья сельдерея, посолить по вкусу и еще раз все перемешать в блендере.Перелейте золотой гаспачо в другую емкость и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на час.

Охлажденный золотой гаспачо разлейте по тарелкам, украсьте дольками помидора, перца, листьями сельдерея и сверху посыпьте миндалем.

Очень интересно будет подать гаспачо в ледяных тарелках.

Как сделать ледяные тарелки

Вам понадобится две чаши разного размера, в ту, что больше положите цветы, лепестки, ягоды, травы и т.п. залейте все это водой, сверху поставьте чашу меньшего размера. Обе чаши поставьте в морозилку для застывания. Для того, что бы снять замерзшие чаши с ледяной тарелки на несколько секунд опустите их воду.

Для эстетичного вида гаспачо у помидоров снимают кожицу и вынимают семена, но семена помидора мягко очищают кишечник, на вкус не влияют, поэтому делайте как вам больше нравится. Ведь гаспачо не просто вкусный, холодный суп, он состоит из сырых овощей и без мяса, его можно отнести к вегетарианской пище, которую считают самой здоровой.

Оригинальная подача гаспачо

Видео рецепт: Зеленый гаспачо от Винченцо Бабара с виноградом и запеченным перцем

Видео рецепт: Белый гаспачо Эктор Хименес-Браво с миндалем и виноградом

Читайте еще:

Если вам понравилась статья, поделитесь статьей с друзьями в соц. сетях, так вы сможете сказать «спасибо» автору за труд ! ♥

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

priroda-life.com

Суп гаспачо — классический рецепт приготовления в домашних условиях

Гаспачо представляет собой суп, подающийся в холодном виде. Блюдо испанское, но знакомо и любимо многими во всем мире. Имеется несколько версий происхождения гаспачо, по испанской версии, это слово переводится как «остатки», а с еврейского слова, обозначает «растолченный, резаный», что во многом отображает процесс готовки блюда.

Изначально гаспачо являлся пищей бедных людей. Работавшие на солнцепеке люди утоляли им и жажду, и голод, а так как суп подавался только в холодном виде, это еще и освежало в жару. Блюдо настолько влияло на эффективность работы, что даже выбирался человек, который ежедневно готовил гаспачо. Но в настоящее время этот суп не назовешь пищей для рабочих. Когда суп гаспачо стали готовить с томатами, он получил популярность за пределами Испании. Например, во Франции гаспачо появился благодаря Евгении-де-Монтихо, жене Наполеона III. Холодный суп из помидоров на сегодняшний день является самым популярным блюдом в Европе. Рецептов приготовления гаспачо существует немало. Часто его готовят на мясном бульоне, добавляя при этом лук, орехи, майонез, различные овощи и даже виноград.

Для того, чтобы приготовить холодный томатный суп необходимо использование только свежих продуктов. Для гаспачо используются сочные, зрелые помидоры. Оливковое масло для супа из помидоров берут первого отжима, так аромат и вкус блюда будет ярким и насыщенным. Уксус должен быть натуральным: рекомендуется использовать винный и бальзамический.

Приготовить испанский суп гаспачо в домашних условиях легко!

Для классического рецепта гаспачо потребуется:

  • помидоры — 1 килограмм
  • чеснок — 3 зубка
  • хлеб — 100 грамм
  • уксус винный — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • масло оливок — 0,5 стакана
  • молотый тмин — 1/2 чайной ложки

Приготовление томатного супа:

Понадобится хлебный мякиш, который необходимо залить водой буквально на минутку, после чего мякиш нужно отжать и удалить лишнюю воду.

Пропустить через пресс или растереть на терке чеснок. Перемешать чеснок с размоченным хлебным мякишем, сахаром, солью, тмином, уксусом и очищенными от шкурки помидорами, пропущенными через мясорубку либо блендер.

Читайте также:  Крем-суп из шампиньонов: ингредиенты

Размешать полученную смесь до однородной консистенциии. Для лучшего эффекта можно протереть дополнительно через сито. Поставить в холодильник.

Все! Холодный томатный суп гаспачо готов, перед подачей на стол для пикантности добавить немного винного уксуса и хлебных сухариков с чесноком.

recepty-supov.ru

Суп гаспачо рецепт приготовления в домашних условиях

Суп из помидоров гаспачо рецепт насыщает и дарит здоровье.Холодный суп Испанской кухни приготовленный из огурцов, перца, помидор и чеснока. В наше время гаспачо подается как основное блюдо. Обычно используется багет который к утру подсыхает и становится похож на сухарик идеально подходит для супа.

  • Помидоры – 1кг
  • Огурец – 1шт.
  • Болгарский перец – 2шт.
  • Красный лук – ½ шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Белый хлеб – 5 ломтиков
  • Красный винный уксус – 1 ст.л.
  • Соус «Табаско» – ½ ч.л.
  • Сок лимона – 1ст.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Соль по вкусу
  1. Помидоры нарезать на четвертинки и убрать плодоножки, перец и огурец нарезать кубиками. Чеснок раздавить или мелко натереть на терке. Хлеб разломить на кусочки.
  2. В блендере измельчаем помидоры, перец, огурец и чеснок. Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом, лимонным соком и соусом “Табаско”. Добавить оливковое масло и перемещать.
  3. Убрать гаспачо в холодильник на 3-4 часа.
  4. Готовим крутоны. Разламываем на кусочки и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками.
  5. Разлить по тарелкам гаспачо, посыпать куиками зеленого перца, лука и крутонами. Сбрызнуть по желанию суп оливковым маслом.

kafesite.ru

Любимый гаспачо в разных вариациях

Данный суп в этой стране можно встретить в меню крестьян, так как его приготовление не требует особых усилий и изысканных, дорогостоящих продуктов. Его также можно приготовить и дома, большого труда это не составит.

Классический рецепт супа гаспачо пришел к нам в Россию из Испании

Гаспачо бывает разных видов, например:

  • классический;
  • гаспачо по-деревенски;
  • свежий гаспачо;
  • суп гаспачо с винным уксусом;
  • клубничный гаспачо и много-много других разновидностей.

Давайте посмотрим, как приготавливается классический суп гаспачо в домашних условиях.

Простой рецепт супа гаспачо

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • томатный сок (3 ст.);
  • помидоры (450 г);
  • огурцы (1 шт. средних размеров);
  • лук (1 головка);
  • перец (1 шт.);
  • кориандр (кинза) — 0,5 ст.;
  • соус табаско (на собственное усмотрение);
  • оливковое мало (0,2 ст.);
  • винный красный уксус (0,3 ст.).

Итак, первый этап приготовления заключается в том, чтобы измельчить до состояния пюре помидоры, огурец и лук. Для этого необходимо использовать комбайн либо это можно сделать вручную при помощи мелкой терки. Полученную смесь перемещаем в глубокую тарелку.

Второй этап — это добавление в суп необходимых специй (кинза, уксус, табаско), томатного сока и масла. После всю полученную консистенцию нужно перемешать.

Третий, завершающий этап приготовления — это оформление блюда. Для этого помидоры (без зерен), огурцы и лук нужно нарезать кубиками и положить в суп. После чего по вкусу добавьте соль, перец и полученный состав поместите в холодильник для охлаждения.

Все, суп готов к употреблению — приятного аппетита.

Это был рецепт классического гаспачо, но давайте так же попробуем приготовить рецепт гаспачо по-деревенски.

Суп по-деревенски

  • сок томатный (2 ст.);
  • помидоры (450 г);
  • болгарский красный перец (2 шт. крупные);
  • английские огурцы (450 г);
  • красный лук (1 головка);
  • соус табаско (0,2 ст.);
  • оливковое масло (0,3 ст.);
  • винный красный уксус (0,2 ст.);
  • соль;
  • черный молотый перец.

Приготовление этого блюда состоит всего лишь из двух этапов.

Первый этап — это нарезка огурцов, помидоров, перца, лука (желательно очень мелко) и добавление сока, уксуса, масла, табаско, соли и перца (все специи добавляются по собственному вкусу). Полученную консистенцию необходимо тщательно перемешать.

И второй этап заключается в том, чтобы измельчить полученную смесь до состояния пюре блендером. Полученную консистенцию перемещаем в глубокую посуду и отправляем охлаждаться.

На этом все, рецепт готов к употреблению. Использование перца в данном блюде придает ему некоторую изюминку. Оно получается очень вкусным.

Свежий гаспачо

  • помидоры (5 шт.);
  • огурцы (половина от целого среднего по размеру огурца);
  • свежие перцы (желтый и красный);
  • цукини;
  • лук (0,2 головки);
  • чеснок (3 зубчика);
  • перец кайенский (0,2 ч. л.);
  • петрушка;
  • оливковое масло (100 мл);
  • бальзамический уксус (3 ст. л.)

Приготавливая данный рецепт, вы потратите около 30 минут своего времени.

Изначально необходимо нарезать помидоры, перцы, огурец, чеснок и лук мелкими кубиками и смешать их в глубокой тарелке. Полученный состав нужно тщательно перемешать.

В отдельной миске перемешайте масло, перец, петрушку и уксус. Дайте немного настояться (около 10 минут) и залейте овощи полученным соусом.

Руководствуясь инструкцией по применению блендера, поместите в него максимальное количество и доведите консистенцию до состояния пюре. После полученную смесь переместите в ту же самую тарелку. В ней должно было остаться небольшое количество овощей и соуса — это и будет оформлением блюда.

Пюре также необходимо посыпать петрушкой, и не забудьте охладить суп перед употреблением.

Рецепт клубничного гаспачо украсит праздничный стол летом, а так же заменит обычные, стандартные десерты.

Тебе понадобятся такие ингредиенты

  • спелые помидоры – 0,5 кг
  • огурцы – 200 г
  • болгарский красный перец – 300 г
  • лук – 150 г
  • оливковое масло – 100 мл
  • чеснок – 1-2 зубка
  • винный уксус – 2 ч. ложки (или сок 1/2 лимона)
  • острый красный перчик – 1 шт.
  • белый батон – 1 шт. (можно заменить сухариками)
  • зелень, соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Сначала вымой и обсуши все овощи. После этого сними кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком. Разрежь томаты на 4 части и удали из них семена. Огурцы тоже очисти от кожуры и нарежь небольшими кубиками. Перцы разрежь пополам, удали сердцевину и нарежь небольшими кусочками. Лук и чеснок почисти и измельчи.
  2. Далее с помощью блендера измельчи помидоры, перец, лук, чеснок и огурцы. В эту смесь добавь лимонный сок или уксус, заправь оливковым маслом, посоли и поперчи по вкусу.
  3. Теперь снова взбей гаспачо в блендере и поставь минимум на 1 час в холодильник, чтобы блюдо стало холодным. Чтобы ускорить этот процесс, гаспачо можно немного разбавить ледяной водой или добавить лед.
  4. К столу гаспачо следует подавать непременно холодным. Если хочешь придать супу остроты, то непосредственно перед подачей добавь несколько капель соуса Табаско. Если гаспачо слишком уж густой, разбавь его холодной водой. Когда суп уже разлит по тарелкам, укрась его веточками зелени и добавь кусочки белого хлеба, очищенного от корки, или сухарики. Можно украсить гаспачо и морепродуктами.

Советы по приготовлению

  1. Для гаспачо лучше всего будет взять вчерашний или даже позавчерашний хлеб. Отлично если это будет так называемый «натуральный» хлеб, например, из муки второго сорта.
  2. Огурцы лучше всего подойдут длинноплодные, поскольку в них мало семян. Главное, чтобы они не были горькими.
  3. Лук в гаспачо кладут самый обыкновенный. Но здесь есть много места для эксперимента. Например, ты можешь попробовать белый или красный сладкий лук. А может быть, тебе придется по вкусу гаспачо с шалотом.
  4. Считается, что чем больше чеснока, тем лучше. Конечно, вряд ли стоит есть гаспачо, если вы собрались на свидание. Однако совсем отказаться от чеснока в супе – тоже неправильно, это сделает его пресным. Поэтому хотя бы зубчик обязателен.
  5. В гаспачо можно положить следующие продукты:
  • отварную куриную грудку, ветчину. Эти компоненты кладут прямо в тарелку;
  • сельдерей;
  • заранее запеченный сладкий перец;
  • любую свежую зелень.
  1. 6. Слишком много уксуса в блендер наливать не нужно. Лучше выставить бутылочку на стол (лучше всего купить хересный уксус), чтобы каждый смог сам добавлять его себе в тарелку.
  2. 7. Вместе с гаспачо на стол можно поставить оливки, каперсы, моцареллу.
  3. 8. Не обязательно снимать кожицу с помидора, можно просто натереть его – при этом кожица останется у тебя в руке. Такой вариант подходит в том случае, если ты решила отправить и внутренности помидоров в гаспачо тоже.

amazingwoman.ru

Похожие рецепты:

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    рецепт суп с фрикадельками из фарша

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    щавелевый суп рецепт классический без мяса

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    Как приготовить суп харчо в домашних условиях рецепт

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    Как сварить суп харчо простой рецепт

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    Крем суп сырный как в теремке рецепт

  • sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

    Рецепт супов на каждый день

No related posts.

Загрузка…

Испанский холодный суп гаспачо

Гаспачо – это удивительно свежий, легкий и ароматный холодный суп, который подарила нам солнечная Испания. Вариантов гаспачо, как и полагается любому простому, но очень вкусному кушанью, множество. Но самым популярным, безусловно, является томатный гаспачо.

Рецепт классический включается в себя свежие овощи, немного мякиша белого хлеба, винный уксус и оливковое масло.

По консистенции гаспачо можно сравнить с густым, насыщенным томатным соусом, разбавленным мелкими кубиками зеленых овощей и зелени, которые и придают супу особую свежую нотку. Основа гаспачо – спелые, мясистые, сочные помидоры.

Кроме того, в гаспачо идут болгарский перец, лук, чеснок и свежий огурец. До готовности гаспачо доводится путем банального перемалывания всех составляющих блендером, что делает суп настолько простым, что справиться с ним сможет каждый.

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 500 г,
  • огурец – 2 небольших,
  • перец болгарский – 1 красный и 1/2 зеленого,
  • небольшой острый перчик – по вкусу и желанию,
  • лук репчатый – 1 небольшая головка,
  • чеснок – 2-3 дольки,
  • хлеб белый, вчерашний – 100 г,
  • уксус винный – 2-4 ч. л.,
  • масло оливковое – 3-5 ст. л.,
  • сахар – 1/3 ч. л.,
  • соль – 1/2 ч. л.,
  • петрушка и гренки (или крутоны) – для подачи.

Как приготовить классический гаспачо

Сначала моем помидоры и, чтобы легко снять с них кожицу, делаем на каждом неглубокий крестообразный надрез.

Затем опускаем помидоры в кипяток на 1-1,5 мин., после чего вынимаем и отправляем под холодную воду. После такой нехитрой процедуры вы заметите, что кожица сама начнет отходить от помидоров, останется только подцепить её и чуть потянуть. У очищенных от кожицы томатов вырезаем плодоножку.

Дальше очищаем от шелухи лук и чеснок, плюс для остроты можно добавить в него острый перчик, освободив его от семян. У красного перца вынимаем плодоножку, промываем его от семян, срезаем все белесые прожилки.

Огурец очищаем от кожицы, семена можно вынуть в том случае, если в дальнейшем вы не будете протирать готовый гаспачо через сито.

Чеснок пропускаем через пресс, остальные очищенные овощи нарезаем на некрупные кусочки произвольной формы – это делается исключительно для того, чтобы бленедеру было проще и быстрее их перетереть.

Далее в дело вступает блендер. Я пользуюсь мельничкой, но можно и погружным. Перебиваем сначала в однородную массу помидоры, затем добавляем в неё остальные овощи и снова все блендером перемалываем.

Теперь очередь хлеба. Срезаем с ломтиков корочки, а мякиш отправляем в ароматную овощную смесь. Оставляем в ней мякиш минут на 5-10, а после – снова перебиваем все блендером.

Пока суп у нас получается густой, ароматный, но пресный. Придаем ему более яркий вкус: приправляем винным уксусом, добавляем соль и сахар, сдабриваем суп маслом (лучше всего ароматным, конечно). Перебиваем суп блендером.

В принципе, уже на этом этапе можно сказать, что гаспачо уже готов. Но если вы хотите придать ему более шелковистую, нежную и однородную структуру, без мелких овощных крупинок, которые блендер все же оставляет, лучше протереть его через сито. Делается это довольно просто и быстро. Берем сито с мелкими ячейками и порциями наливаем в него гаспачо и ложкой помогаем ему просачиваться.

Готово! Отправляем гаспачо в холодильник охлаждаться, а непосредственно перед подачей добавляем в него мелко-мелко рубленные огурец (очищенный от кожицы и семян), петрушку и зеленый перец. Дополнительно к гаспачо подаются гренки либо крутоны (те же сухарики, но поджаренные на растительном масле).

Приятного аппетита!

Источник:

Гаспачо

Гаспачо — испанский холодный томатный суп, который часто называют жидким салатом.

В летнюю жару такой легкий, но насыщенный вкусом суп одновременно утоляет и голод и  жажду.

Подается сильно охлажденным, а иногда в гаспачо добавляются кубики льда.

В отличие от русской окрошки, гаспачо, скорее, создан не столько для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы слегка подкрепиться.  И чаще всего этот суп подается не в начале трапезы, как мы обычно подаем суп, а уже в самом конце.

Для гаспачо понадобится:

  • Помидоры. 2-3 крупных. Грунтовых и очень спелых.
  • Огурцы. 2 небольших огурца.
  • Хлеб. Белый. 2-3  ломтика без корки.
  • Зеленый лук. 2-3 пера.
  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Болгарский перец. Для подачи.
  • Бальзамический уксус. По вкусу. Здесь 30 мл.
  • Оливковое масло. По вкусу. Здесь 30-40 мл.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.
  • Вода. 1 стакан. Очень холодная.
  • Базилик. Свежий. по желанию.

Готовим гаспачо.

Помидоры надрезаем крест-накрест и заливаем кипятком на 3-5 минут.

Затем кипяток сливаем и заливаем помидоры ледяной водой примерно на 1 минуту.

После чего шкурка с помидоров снимается очень легко и просто. практически сама.

Ломтики хлеба замачиваем в обычной воде.

Огурцы чистим от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.   Одну из половинок огурца оставляем неочищенной, поскольку эта половина будет использована для украшения супа.

Очищенные помидоры нарезаем произвольными кусками.

Нарезаем зелень.

Нарезаем чеснок достаточно мелко.

В чашу блендера выкладываем помидоры, нарезанную зелень, нарезанный очищенный огурец, чеснок, отжатый от воды хлеб. Вливаем в чашу блендера стакан ледяной воды, добавляем соль, молотый перец, уксус и оливковое масло.

Взбиваем все содержимое чаши блендера в единую однородную массу.

Пробуем, правим суп на соль, уксус и, возможно, сахар, если помидоры дали излишнюю кислоту.

После чего прямо в чаше ставим  гаспачо в холодильник минимум часа на 2, чтобы как следует охладить суп.

Когда суп стал очень холодным можно приступить к сервировке.

Половину огурца, которую мы не чистили от шкуры, а также небольшой кусок болгарского перца нарезаем очень мелким кубиком.

Чаще всего гаспачо разливается не по тарелкам, а по бокалам.  Так что разливаем холодный гаспачо по бокалам, украшаем сверху нарезанным огурцом и перцем, добавляем веточку зелени,  сверху добавляем несколько капель оливкового масла после чего подаем на стол.  Можно еще добавить в бокалы по нескольку кубиков льда.

Распечатать рецепт

Источник:

Суп гаспачо: история и рецепты | Marie Claire

Суп гаспачо готовится из свежих овощей, в большей степени томатов, и подается сдобренным большой ложкой хорошего оливкового масла. Овощи перемалывают в блендере до пюреобразного состояния, затем выдерживают в холодильнике и ставят на стол вместе с чесночными гренками. Получается летний освежающий вариант любимого томатного супа.

История гаспачо, как и любого блюда, корнями уходящего в далекое прошлое, запутанна и сложна. Изначально такой суп был едой бедняков. Когда-то очень давно, когда еще большая часть нынешней Испании была частью Римской империи, легионеры в качестве освежающего напитка использовали воду с разведенными в ней каплями уксуса.

Позже в такой напиток начали для сытности добавлять чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Такая похлебка одновременно восстанавливала силы мужчин, весь день трудившихся под палящим солнцем, и утоляла жажду. Это с позволения сказать блюдо считают прародителем гаспачо.

Позже, а именно в начале XIX века в этот рецепт добавились помидоры и другие овощи, и тогда родился современный вариант супа.

Тогда же гаспачо начал распространяться по Европе. Первой страной, которая опробовала испанский рецепт, стала Франция. Туда суп привезла супруга французского императора Наполеона III Евгения-де-Монтихо.

Что означает слово «гаспачо», сказать однозначно сложно. По одним сведениям название супа произошло от мосарабского слова «caspa», которое означало «остатки», по другим от созвучного еврейского слова «gazaz», которое переводилось как «разрезанный на кусочки». В любом случае, оба названия полностью отражают суть приготовления блюда.

Интересно, что у каждой испанской хозяйки, конечно же, есть свой, фирменный рецепт гаспачо, поэтому не удивляетесь, если в одном источнике в супе будут преобладать огурцы и не найдется ни грамма хлеба, а в другом – все будет основано на перце и помидорах. Вариантов супа – великое множество. Приводим тройку проверенных.

Классический гаспачо

Ингредиенты: 6 больших кубиков льда, 6 средних спелых помидоров, 2 средних огурца, свежие кукурузные зерна, свежие листья кинзы, 2 ст. л. свежего сока лайма, соль, перец

  1. В кухонном комбайне нашинковать все ингредиенты из рецепта. Подавать можно сразу. Не забудьте сдобрить суп оливковым маслом. Подавать с чесночными гренками и ломтиками лайма.

Огуречный гаспачо с арбузом и мятой

Ингредиенты: 8 крупных огурцов, 1 упаковка тофу, 10 кубиков льда, половина головки сладкого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок свежей мяты, 2 ст. л. рубленой свежей кинзы, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. тертого свежего имбиря,  половина ч. л. кайенского перца, немного мякоти арбуза, тыквенные семечки, оливковое масло

  1. Совместить первые 10 ингредиентов в большой миске, перемешать и порциями взбить в кухонном комбайне до однородной массы. Перелить в большой кувшин, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа (максимум 8 часов).
  2. Подавать с ломтиками арбуза, сбрызнув оливковым маслом и украсив листиками мяты.

Желтый гаспачо

Ингредиенты: 500 г желтых томатов, 1 желтый болгарский перец, 1 маленький желтый сквош (тыква), 2 стручка лука-шалота, половина стакана морковного сока, 2 ст. л. хересного винного уксуса, соль, свежие листья мяты, сметана

  1. В блендере смешать помидоры, болгарский перец, тыкву, лук-шалот, морковный сок, уксус, соль и довести до состояния однородной массы. Перелить в емкость и поставить в холодильник на пару часов.
  2. Нарубить листья мяты и смешать со сметаной. Подавать суп в охлажденных мисках с ложкой мятной сметаны.

Источник:

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

  • Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

  • Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

  • Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

  • Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

  • Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

  1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
  2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа.  А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
  3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

  • Рис

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

  • Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

  • Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

Средиземноморская кухня, куда входит и испанская, сочетает в себе традиции многих регионов. На ее формирование оказали влияние различные исторические периоды и народы. Испанская кухня возникла из сочетания древнеримских, мавританских, французских, американских и африканских кулинарных традиций.

Для испанцев еда – не просто прием пищи, это сочетание привычек, культурного наследия и, конечно же, удовольствия от процесса принятия пищи.

Основа испанской кулинарии – это лук, перец, много зелени, шалфей, оливковое масло. Испанцы любят готовить на гриле, тушить мясо с сыром и в вине. Присущи блюдам морепродукты в большом разнообразии.

Классические блюда:

  • Паэлья
  • Суп гаспачо
  • Тортилью
  • Чурросы
  • Колбаса чорисо
  • Сыр кабралес
  • Окорок хамон.

С блюдами принято подавать вина, которых здесь более ста наименований, а также сидр и тенерифское пиво.

Особенности блюд в разных регионах

Испанию можно разделить на 8 гастрономических регионов. В Северной части страны наибольшее распространение получили блюда из морепродуктов. В основном это треска «Пиль-пиль», астурийская фабада, а также множество сыров и сортов сидра.

Пиренеи славятся соусами чили и ветчиной. В Каталонии главное блюдо – жаркое «Касуэло», соус на основе чеснока, восхитительные копченые колбаски «Фуэт».

Андалусия встречает гостей неповторимым гаспачо – томатным холодным супом с гренками, сыром и специями. Валенсия приготовила множество восхитительных паэлий – блюда из риса с добавлением морепродуктов, специй и других начинок.

Центральный регион знаменит мясными блюдами. Его здесь запекают, а также делают лучшие колбасы во всей стране. На Каннарах повара уже зажарили экзотическую рыбку, добавили сочных тропических фруктов и ждут с бутылкой прохладного полусухого вина.

Что касается Балеарских островов, то они считаются родиной майонеза, а также там готовят воздушные булочки и колбасу «Собрасада».

Популярные напитки Испании

Самый знаменитый напиток испанской кухни – вино. На территории страны выращивают более 90 сортов винограда. Традиционно производят Сангрию. В вино добавляют фрукты и специи, напиток подают охлажденным. Еще один знаменитый вид вина – Херес. Название получило от места происхождения, городка Херес-де-ла-Фронтера, где было впервые создано.

Еще один вид напитка – сидр. В основном производят в Астурии. Также популярно пиво с отсрова Тенерифе, марки «дорада» и «тропикал», малажское и гранадское.

Что едят сами испанцы

Гарниры. Принято подавать к столу картофель, помидоры, перец, фасоль, некогда завезенные с американского континента. Особую любовь испанцы питают к чесноку, используют практически во всех блюдах.

Супы. Обычно их подают за ужином. Самый популярный суп – гаспачо. Его едят охлажденным, в приготовлении используются томаты, чечевица, фасоль и другие бобовые. Вариаций супа более дюжины, а его родиной считается Андалусия. Еще один популярный суп – эскуделла, каталонская похлебка.

Основные блюда. Излюбленная еда туристов и местного населения – паэлья. Главные ингредиенты – рис и шафран. Вариаций блюда великое множество, но в классическую паэлью обязательно добавляют морепродукты.

Салаты. Не получили сильное распространение на территории Испании. Но, если их готовят, то делают простыми – из латука и помидоров. Овощи в основном добавляют в горячие блюда и супы.

Закуски. Самая известная закуска, которую испанцы едят в горячем и холодном виде – тапас. Подается она к любым алкогольным напиткам от пива до хереса. Имеет много разновидностей, приготовить ее каждая хозяйка может по-своему. Простой тапас представляет собой закуску из поджаренного хлеба, который натирают чесноком и смачивают в оливковом масле. Тапас может быть и композиционным: ветчина, сыр, тортилья, анчоусы, креветки и многое другое.

Десерты. На Семану Санту семьи выпекают торихас – кусочки хлеба, предварительно смоченные в молоке и яйцах. Подают их с медом, можно с сиропами. В Каталонии производят любимый многими испанцами крем, покрытый корочкой из застывшей карамели, представляет собой нечто вроде пудинга.

Особенности приемов пищи

На завтрак в Испании подают булочки с джемом или шоколадом, крепкий кофе или чай. Популярное блюдо на восходе дня – соломка из теста чуррос, которую макают в горячий шоколад.

Ужинают испанцы по нашим меркам поздно – после 9 вечера. Обычно в это время много не едят. Жители солнечной страны предпочитают легкий ужин.

Похожие записи:

sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

Национальная кухня Индии — особенности и традиции

sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

Особенности национальной кухни Китая

sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

Национальная кухня Казахстана как отражение жизни кочевых народов

Пищевая ценность и состав болгарского перца

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералыpH
C, E, B3, A, B5, B6, K, P, Mg, Ca, NaКислотный

Болгарский перец ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

К содержанию

Описание болгарского перца

sup-gaspacho-retsept-klassicheskiy-a-takzhe-mnogo-drugih-raznovidnostey2019-02-12

Начну с того, что этот любимый многими продукт имеет несколько названий, о которых вы наверняка знаете. Официально его величают стручковым или овощным, но есть еще более узкие варианты – «сладкий» и «болгарский», а также «паприка». На латыни все перечисленные термины объединены в один «сapsicum annuum».

По сути, герой моей сегодняшней статьи является разновидностью сладкого стручкового перца, его хозяйственно-ботаническим сортом. Ближайший родственник болгарского перца – перец горький, который также представляет собой вид указанного растения.

Перец относится к семейству Пасленовые, в которое, помимо него, входят также помидоры, баклажаны, картофель, а еще табак, белена, дурман. Ничего так семейка? 😀

С ботанической точки зрения болгарский перец представляет собой полукустарник, который может прожить несколько лет, а в качестве культурного овощного растения он существует всего год.

Листья перца простые, могут иметь как длинные, так и короткие черешки, расти как в одиночку, так и собираться в розетки. Окраска их варьируется от зеленых до темно-зеленых, почти черных.

Цветки у этого растения крупные с пазухами, также могут быть одинокими, а могут находиться в небольших букетиках. Лепестки у них бывают белыми, зеленоватыми, а порой двухцветными – желто-фиолетовыми.

Плоды болгарского перца, согласно ботанике, являются ягодами, причем ложными и пустотелыми, внутри которых располагаются многочисленные мелкие семена белого цвета.

Конечно, никто из нас не зовет перчинки ягодами, так как в мировой кулинарной традиции они давно уже считаются овощами. Предлагаю продолжать величать их именно так.

Окраска плодов данного растения может быть зеленой, желтой, оранжевой, красной, фиолетовой, коричневой. По форме они также многообразны – встречаются и вытянутые, и сплюснутые, и конусообразные, и кубовидные особи. Вес плодов может быть небольшим – всего 0,25 граммов, а может достигать 190 граммов.

История возникновения болгарского перца

Несмотря на свое распространенное название, это растение родом вовсе не из Болгарии. Наверняка большинство людей так и думает.

И я так же верила в эту вроде бы очевидную версию, но до тех пор, пока не узнала о том, что родиной болгарского перца является Америка (предположительно, территория современных Мексики и Гватемалы) – а, точнее, ее тропические районы, где он до сих пор еще встречается в диком виде, в виде многолетнего полукустарника с мелкими ягодками.

«При чем же тут тогда болгары?» – справедливо спросите вы. Дело в том, что именно селекционеры этой страны в свое время вывели известные на весь мир сладкие и сочные сорта овощного стручкового перца.

Есть в научном сообществе такая версия. Но до этого момента данный продукт проделал большой путь. Исследователи полагают, что еще за 6000 лет до наступления нашей эры древние люди культивировали и выращивали перец. Известно, что к моменту открытия Америки Христофором Колумбом ацтеки уже в течение нескольких веков употребляли эти необычные плоды.

Вездесущий мореплаватель, познакомивший мир с табаком и картошкой, конечно же, не забыл завести в Европу и это растение. Жители Средиземноморских стран, в частности, Испании и Португалии, первыми из европейцев стали выращивать и употреблять в пищу перец. Начиная с XVI столетия, интересующий нас продукт вошел в рацион других государств – Германии, Англии, Бельгии, Венгрии, Греции и, конечно же, Болгарии.

Русский народ познакомился с перечными стручками в конце указанного века, однако первое письменное упоминание о них встречается лишь в трудах начала следующего века, но не ранее. Перец попал на территорию России из Турции и Ирана. Украинцев и молдаван с этим растением познакомили болгары.

Существует предположение, что на русскую землю сладкий перец попал именно из Болгарии, отсюда и его название, распространенное среди населения России.

Вот вам и вторая версия происхождения названия данного овоща. Сегодня болгарский перец выращивается не только в государстве с одноименным названием, но и во многих других странах, на всех континентах планеты, где присутствуют тропический, субтропический и южный умеренный климат.

На постсоветском пространстве производством этого теплолюбивого овоща в промышленных масштабах занимаются в Украине, в Молдавии, на Северном Кавказе, в Приморском крае, в странах Средней Азии, однако наиболее устойчивые к холоду сорта растения могут давать урожай в нестабильном климате Средней полосы России, а также отлично расти в теплицах и парниках.

К содержанию