Окрошка на кефире

Окрошка – это не только любимая еда многих из нас, но еще и прекрасное блюдо в жаркие дни. Готовится такой холодный суп за считаные минуты, а вот утоляет аппетит на долгие часы. Окрошка на кефире утоляет жажду, способствует ускорению обмена веществ и похудению, так как содержит мало калорий.

Содержание статьи

  1. Как приготовить окрошку на кефире?

В качестве добавочных ингредиентов вы можете использовать любые мясные продукты: молочную колбасу или сардельки, копченые виды колбас, мясные рулеты и просто отварное мясо.  Из мяса лучше использовать говядину или молодую телятину.

Весенняя окрошка на кефире

Весенняя окрошка хороша еще и тем, что она готовится в сезон созревания редиса – он является одним из главных ингредиентов в блюде. Хотя, можно обойтись и без нее.

Вам потребуются:

  • 5-6 шт. редиса;
  • 1-2 сваренных куриных яйца;
  • 2 отварные картофелины;
  • 100 г любой колбасы или вареное мясо;
  • 1 огурец;
  • 1 ст. кефира;
  • соль по вкусу;
  • зелень укропа или любая друга по желанию.

Как приготовить окрошку на кефире?

Порезать отварной картофель

Картофель отварим заранее в кожуре около 25 минут, вымыв предварительно в воде. Затем резко остудим в ледяной воде и почистим. Нарежем средними кубиками и высыпаем в порционные стаканы или тарелки.

Порезать яйца

Вслед за картофелем измельчим отварные куриные яйца, счистив с них скорлупу и промыв в воде перед нарезкой. Добавим в стаканы.

Порезать отварное мясо или кобасу

Нарежем мясной продукт средними кубиками и высыплем на яичную нарезку. Пишу «мясной продукт», потому что этот ингредиент на ваше усмотрение. Лучше всего для окрошки подойдет плотная колбаса типа «Докторская» или вареное нежирное мясо говядины. Некоторые хозяюшки используют домашние колбасы и даже сосиски. Так что пробуйте, что именно вам больше понравится.

Порезать огурцы кубиком

Свежие огурцы промоем в воде и нарежем на пластины, а после – кубиками. Если вы любите только сочную мякоть огурцов, то заранее очистите их от кожуры овощечисткой.

Нарезать редиску

Каждый мелкий редис промоем в воде и удалим хвостики с обеих его сторон. Нарежем тонкими слайсами и добавляем к остальным ингредиентам. Если в наличии нет мелкого редиса, то можно использовать крупный.

Добавить нарезанную зелень, соль

Измельчим промытую зелень укропа и добавим ее вместе с солью. По желанию блюдо можно присыпать черным молотым перцем или сушеным базиликом.

Окрошка на кефире

Нальем в каждый стакан охлажденный кефир и аккуратно перемешаем его содержимое снизу вверх, стараясь не расплескать. Кефир я использую нежирный или 1%, иногда разбавляю минеральной водой пополам. Для добавления кислинки можно добавить немного сока лимона.

Весенняя окрошка на кефире с редиской

Подавать окрошку к столу можно сразу же после приготовления, с хлебом и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Окрошка на кефире, классический рецепт

С чем ассоциируется окрошка? У одних это детские воспоминания и домашнее приготовление «от мамы», у других в мыслях появляется квас и вареная колбаса. Поэтому и классический вариант у каждого свой.

Что бы никого не обидеть, отдадим дань истории, и приготовим окрошку классическую с учетом старинных традиций, привнесем только немного современности в виде кефира.

Окрошка имеет многовековую историю. В те времена, когда не было вареной колбасы, люди готовили холодный суп с мясом. Брали для этого два вида – говяжье и птичье мясо. Блюдо получалось необыкновенно сытным. Последуем и мы их примеру, результат обещает быть удачным.

Как приготовить окрошку на кефире

Ингридиенты

  • Двести гр. телятины
  • Двести гр. куриного филе
  • Два литра нежирного кефира
  • Три картофелины
  • Четыре яйца
  • Четыре огурца свежих
  • Редиски штук десять
  • Пучок укропа (гр.50)
  • Хороший пучок зеленого лука (не меньше 50 гр.)
  • Соль по вкусу

Подготовка продуктов

  1. Мясо, овощи, яйца нужны в отваренном виде. Лучше подготовить продукты накануне. Это значительно ускорит процесс приготовления.
  2. Мясо отваривается до готовности в подсоленной воде. Добавьте в бульон лаврового листика, это сделает его ароматным, приятным на вкус. Телятину и курятину желательно отваривать в разных кастрюлях. В таком случае, каждый вид мяса сохранит свои достоинства.
  3. Отваренный в мундире картофель поместите на несколько секунд в холодную воду, так он будет лучше и быстрее чиститься. Так же нужно поступить и с яйцами, отваренными вкрутую. С одной только разницей – яйца держать в воде до полного остывания.
  4. Свежие овощи и зелень нужно ненадолго залить холодной водой, хотя бы минут на тридцать. Их легче будет вымыть, кроме того уйдут вредные нитраты.
  5. Подготовительный процесс закончился, начинаем крошить, вспомнив о том, что от действия ножа и рук появилось название блюда. Не забываем, что кусочки продуктов должны быть приблизительно одинаковыми по размеру.

Готовим классический шедевр

  1. Первым нарезаем мелко весь зеленый лук.
  2. Отправляем его на дно приготовленной кастрюли.
  3. Крошим весь укроп. Большую часть отставим в сторону, а небольшую добавим к луку.
  4. Немного присаливаем зелень, приминаем толкушкой. Эта процедура обеспечит наше блюдо ароматом и вкусом зелени. Особенно уместна она в тех случаях, когда лука и укропа оказывается маловато в наличии.
  5. Поочередно нарезаем кубиками все ингредиенты и отправляем их в кастрюлю – мясо, картофель, огурцы, редиску.
  6. Нарезали, подсолили, перемешали.
  7. Теперь заливаем массу кефиром.
  8. Добавляем оставшийся укроп, перемешиваем.
  9. Пробуем на вкус, подсаливаем.
  10. При необходимости, недостаток кислоты корректируем лимонным соком. Вкусы у всех разные, да, в принципе и кислота кефира может разниться.

Окрошка готова. Если она еще постоит в холодильнике с часик, то тогда уж точно пальчики оближите.

Многие разводят нарезанные продукты кефиром при подаче. Дело вкуса. На мой взгляд, настоянная окрошка лучше, насыщеннее — все продукты подружились между собой, обменялись вкусами.

Подавать холодный суп можно со сметаной, или специально приготовленной заправкой.

Для этого нужно в удобной посуде растереть пару яичных желтков, чайную ложку готовой горчицы, три столовых ложки сметаны, немного укропа, черного молотого перца и соли. Заправку залить небольшим количеством кефира, дать настояться. Обязательно пробуйте, добавляйте по Вашему вкусу перечисленные ингредиенты. Такая заправочка сделает окрошку еще вкуснее.

Если подрежете в окрошку совсем немного копченой куриной грудинки, грамм 30-50, сделаете ее вкус намного богаче и интереснее.

Если по каким либо причинам, блюдо получилось густоватым, разбавьте его кипяченой водой. Под рукой оказалась минеральная — вообще замечательно. Газики привнесут свою изюминку.

Окрошка на кефире со щавелем

Лето пора зелени и витаминов. Нужно не упускать момент, насыщаться ими любыми способами. Окрошка на кефире со щавелем – один из них.

Чем привлекателен этот рецепт? Тем, что густой кефир разбавляется не водой, а щавелевым отваром со всякими полезностями. Заодно появляется и дополнительная кислинка.

Для 3 литров воды необходимы:

  • Пятьсот граммов свежего щавеля
  • Пять средних картофелин
  • Пять яиц
  • Пятьсот граммов ветчины
  • Четыреста граммов свежих огурцов
  • Литр кефира (жирность 2,5)
  • По одному хорошему пучку зеленого лука и укропа
  • Двести граммов редиса
  • Зелень сельдерея, петрушки, кинзы (при желании)
  • Соль.

Готовим кладезь витаминов

  1. Поставьте на огонь пяти литровую кастрюлю с тремя литрами воды, это для щавеля.
  2. В другую кастрюлю поместите вымытый картофель в кожуре и яйца, залейте холодной водой, поставьте на огонь. При закипании, не забудьте посолить. Яйца сварятся раньше, достаньте их минут через 5-7. Они должны свариться вкрутую.
  3. Щавель помойте, порежьте.
  4. При закипании воды, заложите щавель, отваривайте 10 минут, после чего снимите с огня, дайте остыть.
  5. Отваренные яйца определите в холодную воду, а картофель только ополосните.
  6. Зелень, огурцы поместите в холодную воду. Пусть они освободятся от ненужных нитратов.
  7. Очистите остывший картофель и яйца, приступайте к нарезке продуктов.
  8. В первую очередь займитесь луком – порежьте его мелко, отправьте в приготовленную кастрюлю для готового продукта.
  9. Добавьте к луку немного укропа, присолите все, примните. Зелень должна поделиться соком и ароматом.
  10. Следом отправляйте все накрошенные ингредиенты.
  11. Посолите, перемешайте все хорошенько.
  12. Залейте массу кефиром, размешайте.
  13. Добавьте остывший щавелевый отвар вместе с щавелем, перемешайте.
  14. Пробуйте на вкус, добавляйте соли, если не хватает.
  15. Охладите, дайте настояться минут 30.

Вот теперь окрошечка готова. При желании заправьте сметаной, горчицей, молотым перчиком и наслаждайтесь на здоровье.

В некоторых семьях к такому супчику подают отварной картофель.

Окрошка на кефире с рыбой

Если Вы еще не готовили окрошку с рыбой, обязательно исправьте ситуацию. Это очень вкусно и интересно. Особенно хорош вариант с рыбой холодного копчения. Она хорошо нарезается, придает блюду и необыкновенный вкус, и копченую изюминку.

Для рыбного холодного супа нужно приготовить:

  • Скумбрию холодного копчения (гр. 300-400)
  • Отваренный в мундире картофель — 4 шт.
  • Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
  • Огурцы свежие – 6-8 шт.
  • Два литра кефира обезжиренного
  • Граммов по 50 зеленого лука и укропа
  • По вкусу соли, перца

Приготовление:

  1. Залейте зелень и огурцы холодной водой. Пока мы займемся другими продуктами, они очистятся от нитратов.
  2. Очистите картофель и яйца.
  3. Разберите рыбу. Нам понадобится только филе.
  4. Нарезайте все продукты небольшими кубиками — рыбу, картофель, яйца, огурцы, складывайте в приготовленную кастрюльку.
  5. Порежьте зелень. Основную часть отправьте в кастрюлю, немного лука и укропа отложите.
  6. Нарезку перемешайте.
  7. Залейте кефиром, размешайте.
  8. Сложите в ступку отложенную зелень, добавьте чуть соли и молотого перчика, перетрите. Это будет заправкой для нашего холодного супчика.
  9. Добавьте заправку, перемешайте, попробуйте на вкус.

Окрошка готова, ей бы охладиться и настояться минут тридцать. Вот теперь она точно способна удивлять. Приятного! Рыбная окрошка легче мясной, для лета вообще идеальный вариант. Копченую рыбу можно заменить отварной. Замечательно подойдут и анчоусы пряного посола.

Как еще можно импровизировать с окрошкой на кефире

  1. Оригинальности блюду может придать отварная свёкла, натертая на крупной терке. Она украсит блюдо не только в прямом смысле, но и в переносном, сделает его намного насыщеннее.
  2. Попробуйте еще добавить чуточку меленько нарезанного чернослива. Это и приятная кислинка, и нотка копченого аромата.
  3. Поистине произведением кулинарного искусства может стать сборная окрошка, где в мясной набор входят разнообразные продукты – ветчина, отварное мясо, отварной язык.

Вот такой разной она может быть, наша замечательная окрошка.

Кто бы что ни говорил, а окрошка на кефире, рецепт которой мы предлагаем вам, никогда не утратит своей актуальности. Не важно – какое за окном время года. Зима сегодня, весна, осень или лето – освежающий вкус русской окрошки украсит любой праздничный стол. Порадуйте гостей этим удивительным холодным супом!

Старинное русское блюдо

Окрошка была впервые описана в книге «Подарок молодым хозяйкам» классика русской кулинарной литературы Елены Ивановны Молоховец. И с тех пор этот суп остаётся одним из любимых блюд не только в России, но и в Беларуси и Украине.

Окрошка, рецепт которой вы сейчас прочтёте, блюдо своеобразное – ингредиентов много, но приготовить их вам не составит абсолютно никакого труда! Поэтому запаситесь временем, глубокой кастрюлей и хорошим настроением – ваши труды будут вознаграждены, а столь необычный и вкусный суп будет радовать вас и ваших гостей не один день.

Что добавляют в окрошку?

Как приготовить окрошку на кефире? Смотрим ингредиенты – что добавляют в окрошку:

Рекомендации к выбору

Нежирный кефирДва литра.
Минеральная водаОт одного до полутора литров – выбор зависит от того – насколько густой вы любите окрошку.
УксусЧетыре столовой ложки.
Нежирная сметанаПять столовых ложек.
Говядина300 грамм.
Свежие огурцыЧетыре штуки.
Свежий редис15 – 20 штук.
ЯйцаШесть штук.
КартофельШесть клубней небольшого или среднего размера.
МорковьОдна – две штуки.
Перец чёрный молотыйПо вкусу
ГорчицаОдна – две столовой ложки.
ПетрушкаДва пучка.
УкропОдин пучок.

Повторимся – не стоит пугаться такого обилия ингредиентов. Вы удивитесь – насколько просто готовится окрошка.

Готовим продукты для окрошки

Огурцы, укроп и петрушку нарежьте как можно мельче. Все три ингредиента высыпьте в глубокую кастрюлю. Теперь эту массу нужно потолочь, чтобы зелень и огурец пустили сок.

Картофель отварите, почистите и порежьте на мелкие кубики. То же самое проделайте с отварной морковью. Кстати, если у вас осталось много морковки после похода на рынок — вы можете сделать потрясающе вкусный морковный сок.

Яйца отварите и мелко нарежьте. Редис следует нарезать кубиками либо тонкими  кружочками.

Отварите говядину и нарежьте как можно мельче. Мясо добавляется в кастрюлю последним.

Перемешайте все ингредиенты в кастрюле – для этого можно использовать половник. Далее в кастрюлю добавляется кефир и минеральная вода. Все ингредиенты вновь перемешиваются. Теперь вы знаете – что кладут в окрошку. Как видите, ничего сложного в процессе приготовления нет.

Заключительным аккордом может стать молотый чёрный перец – добавьте его в холодный суп, чтобы сделать вкус более изящным.

Посмотрите на альтернативный рецепт приготовления окрошки на кефире:

Окрошка и праздничный стол

Окрошка на кефире, рецепт которой представлен вам, является прекрасным блюдом – сытным, при этом, достаточно лёгким. Однако вы должны позаботиться о том, чтобы на праздничном столе не присутствовали жирные продукты. Если в качестве первого блюда вы выбираете окрошку, это обязывает вас к определённым обязательствам в вопросе здоровья ваших гостей.

Как бы ни было бы вкусно – старайтесь не нагружать праздничный стол продуктами, никак не совместимыми друг с другом. Рецепт окрошки предполагает всё же летнее настроение, а значит – перед холодным супом лучше всего подавать салат из свежих овощей, после окрошки идеальным будет блюдо из нежирного мяса также в сопровождении свежих овощей.

В нашей следующей статье мы расскажем о том — как приготовить окрошку на квасе и томатную окрошку!

Приятного аппетита!

Окрошка на кефире, рецепт пошагово

Первым делом для приготовления окрошки на кефире нам следует отварить картошку и яйца.

Варим эти ингредиенты в двух разных кастрюлях. Яйца – 10 минут с момента закипания. Затем сливаем с кастрюли кипяток и наполняем ее холодной водой для остывания яиц.

Картофель варим до полной готовности – примерно 30-35 минут. Готовность картошки проверяем накалыванием ножа. После чего извлекаем картошку из кипятка и оставляем для остывания на 15 минут.

okroshka-na-kefire2019-02-12После того, как картошка и яйца сварились и остыли, их следует почистить и нарезать кубиками. Отправляем ингредиенты в подходящую емкость – контейнер или кастрюлю. И не забывайте, что скоро к яйцам и картошке присоединятся остальные составляющие окрошки на кефире, поэтому посуда должна быть достаточно емкая.

okroshka-na-kefire2019-02-12Вареную колбасу (или ветчину) также нарезаем кубиками и отправляем в миску к остальным ингредиентам.

okroshka-na-kefire2019-02-12Овощи, а именно огурцы и редиску, тщательно моем. Нарезаем кубиками или мелкой соломкой.

okroshka-na-kefire2019-02-12Все ингредиенты, кроме петрушки готовы. Мелко рубим помытые веточки зелени и добавляем в миску к окрошке. Все тщательно перемешиваем.

okroshka-na-kefire2019-02-12Кефир в окрошку следует добавлять прямо перед подачей блюда, также и соль. Густоту окрошки на кефире обычно регулируют самостоятельно, но на указанное мною количество ингредиентов у меня ушло примерно 1,5 л кефира, при этом окрошка на кефире была достаточно густая.

Очень вкусно и красиво. Невозможно удержаться, поэтому приятного аппетита и до скорых встреч!

Суп-пюре из замороженного горошка…

Гороховый суп с охотничьими колбасками…

Борщ из молодой свеклы

Суп-гуляш. Рецепт с фото

Фасолевый суп с копченостями…

Гороховый суп пюре с копченостями…

Суп из моркови

Постный борщ в мультиварке