Грибной суп с перловкой: рецепт

подходит веганамС лукомсодержит лук

Если верить картинке за окном, на улице наступило запоздавшее бабье лето: ясно, сухо, солнце ослепительное светит, благодать кругом. А вот судя по отрицательной температуре на заоконном градуснике, у нас тут творится натуральная зима. Все врут календари.

Но я так полагаю, от горячего грибного супчика никто не откажется, какое бы ни было время года, правда же?Вегетарианские рецепты с фото: грибной суп с перловкой

Ингредиенты для супа

Прежде чем понять и приготовить вкусный грибной суп с перловкой, необходимо разобраться с ингредиентами. Например, имеет значение какой именно гриб выбрать и как подготовить кашу.

Основа перловой крупы это зерновая культура под названием ячмень. Ее насчитывают три вида:

  • всем известная перловка, это очищенное от ости зерно
  • голландка – это так же очищенная от ости и отшлифованная до круглого состояния каша, которая при варке получается довольно нежной
  • ячневая крупа, это та же перловка, только изрубленная на мелкие кусочки.

Каждая из разновидностей имеет разный результата, но нам для супа с грибами подойдет именно классическая перловка.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

Определившись с кашей, стоит обратить внимание на грибы. Здесь мнения каждой хозяйки разнятся. Логично, сколько людей, столько и мнений.

Общепринятым является суп из шампиньонов. Многие считают, что он самый ароматный и наваристый, а многие считают, что нет. Экологически чистый белый гриб так же популярен у значительного количества кулинаров. Гораздо больше людей утверждают, что самостоятельно собраннее лесные грибы разных сортов наиболее полно впишутся в рецепт и подарят блюду сногсшибательны запах. Так же есть мнения, что самые насыщенные по вкусу сушеные грибы.

В общем, сколько людей, столько и мнений. Для того чтобы выяснить свои вкусовые предпочтения нужно попробовать каждый вариант.

Так же в суп могут идти разные варианты грибов. Это могут быть замороженные или сырые грибы, которые придают супу летний аромат. Еще бывают рецепты с сушеными грибами, которые имеют более насыщенный вкус и запах, но все, же они более специфичны, чем свежие.

Грибной суп с перловкой может быть приготовлен в нескольких вариантах. Ниже будут описаны два из них: со свиными хрящиками и просто классический грибной вариант.

Рецепт классического супа

Для этого блюда вам понадобятся такие овощи, как зеленый лук, небольшая морковка, луковица не маленького размера и несколько крупных картофелин. Кроме этого нужны будут сушеные грибы в количестве 50 грамм и полстакана перловки и специи, то есть немного лаврового листа и соли. Так же понадобится растительное и подсолнечное масло.

Данный рецепт займет довольно много времени, так что будьте к этому готовы. Для начала необходимо промыть перловку и пропарить ее. Делается это так. Влажную кашу складывают в дуршлаг и помещают на паровой бане на тридцать минут. Не нужно делать сильный огонь, это не ускорит процесс и повредит результату.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

В то время, в которое проходит эта процедура нужно заняться и грибами. Понадобятся два стакана кипятка, которыми необходимо залить промытые грибы. Оставить все это на 15 минут. После этого времени жидкость необходимо процедить.

Далее, получившийся настой мы кипятим и в нем варим распаренную перловку около 20 минут, после чего чистим и режем картофель кубиками и отправляем в кастрюлю на плите.

Так же режем остальные овощи. Обжариваем лук на двух видах масла 2-3 минуты, после чего кладем на сковороду морковку и жарим дальше. Сюда же нужно закинуть грибы и продолжать готовку. Ждем, пока дожарятся овощи, и отправляем всю смесь в кастрюлю. Варим до готовности, добавляем необходимые специи согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Данное блюдо отлично сочетается со сметаной.

Рецепт со свиными хрящиками

Данный вариант получается особенно наваристым. Для приготовления такого грибного супа с перловкой понадобятся такие продукты:

  • набор разных сухих грибов (белых подосиновиков так далее)
  • картофель
  • лук репчатый
  • соль и перец (другие специи класть не стоит, аромат дадут сами грибы, а лишние добавки или перегрузят запах, или забьют его)

Здесь, как и в предыдущем рецепте нужно обработать грибы. Залить их кипятком и дать немного постоять. В отличие от свежих, в данном случае они должны размокнуть. Воду ни в коем случае не выливать, именно она даст навар и запах. Наоборот, ее нужно тщательно процедить, вскипятить, всыпать туда распаренную по предыдущему рецепту перловку, свиные хрящики, и мелко порезанные грибы. Все это немного варим и добавляем картошку и специи по вкусу. Варим до готовности. Сюда так же отлично подходит сметана.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

Любой рецепт, в том числе и грибного супа, может быть модернизирован каждой хозяйкой по-своему. Например, вместо заявленных в рецепте лисичек, вы можете положить белых грибов. Так же кроме свежих, вы можете использовать нужное количество замороженных грибов варианты смесей, которые даже зимой придадут супу летний вкус.

Читайте также:  Сырный суп с колбасой: новый рецепт всем известного блюда

Не торопитесь выбирать рецепт, посоветуйтесь с теми, кто уже готовил или поищите отзывы в интернете. Например, сушеные грибы имеют достаточно специфический вкус и с непривычки, вам может это не понравится, чего не произойдет при использовании замороженных грибов. Кстати на нашем сайте вы сможете найти много рецептов с использованием различных замороженных грибов.

Экспериментируйте и вы обязательно найдете тот рецепт, который действительно подойдет именно вам и понравится и вашим гостям и домашним.

Основные правила приготовления

Варить мясной бульон для супа из грибов с перловкой, вообще, необязательно. Грибы являются источником белка и вполне заменяют мясо животного происхождения. К тому же свинина или даже курятина могут забить вкус грибов.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

Для приготовления супов подходят любые грибы. Чтобы добиться потрясающего аромата, лучше брать лесные сорта, а сушеные подберезовики или лисички можно купить круглый год или заготовить самостоятельно. Свежие грибочки достаточно тщательно промыть, а вот сушеные нужно отмачивать заранее. Для этого можно взять обычную воду или молоко, тогда вкус плодов раскроется по-настоящему. Из свежих грибов для приготовления супов чаще всего берут доступные всем в любое время года шампиньоны, которые выращивают искусственно, или опята и белые грибы, которые отличаются насыщенным вкусом.

Чтобы приготовить грибной суп из замороженных грибов с перловкой, их нужно опустить в теплую воду на 20 – 30 минут: сразу замершие грибы в суп не кладут.

Вешенки, как правило, не придают бульону аромата, поэтому лучше добавлять бульонный ароматизированный кубик. Но также можно варить грибной суп с перловкой на овощном бульоне. Он получится менее ароматным, но будет более легким и прозрачным.

Лесные грибы могут давать темный цвет бульона, поэтому для любителей прозрачного супчика лучше слить первую воду после закипания. Только вот и насыщенный аромат уйдет вместе с первым наваром.

Перловая крупа также требует небольшой подготовки. Чтобы она быстрее сварилась и в готовом блюде была мягкой, ее необходимо залить водой за 4 часа до приготовления. Если нет времени, можно отварить перловку отдельно, пока готовится бульон.

Как приготовить суп

Для того, чтобы приготовить наваристый суп перловый с грибами, лучше брать несколько видов грибов. Такое ассорти часто заготавливают на зиму и продают сразу связки из подберезовиков, подосиновиков и прочих лесных даров. Из сухих грибов всегда получается ароматный и удивительно вкусный бульон. А вот доступные и более объемные шампиньоны или вешенки используют в приготовлении легких бульонов или крем-супов.

Если хочется удивить близких и приготовить настоящий кулинарный шедевр на мотив иностранной кулинарии, в рецепте  можно использовать дорогие китайские шиитаке или не менее редкие чернушки или свинушки.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

В грибные супы, кроме самих лесных плодов, кладут привычные всем овощи, такие как картофель, морковь, лук, сельдерей. Крупы при добавлении в блюдо делают его более полезным и питательным. Для этого используют гречку, пшенку, рис и перловку.

На первый взгляд, перловка не самый вкусный злак, из него редко готовят дома. В детских садах и больницах эта крупа пользуется популярностью благодаря своей пищевой ценности и пользе. Но в сочетании с грибами и овощами в супе перловка раскрывается по-другому и становится отличным дополнением как к простому супу, так и к изысканному блюду.

Классический рецепт

Самый простой и в то же время вкусный грибной суп с перловкой получается по классическому рецепту. Он включает минимальный перечень ингредиентов, которые доступны каждому.

Для его приготовления нужно взять:

  • 1,5 литра грибного или овощного бульона;
  • 150 грамм любых грибочков;
  • 100 грамм перловой крупы;
  • 1 лук-порей;
  • 1 морковь;
  • 1 головку репчатого лука;
  • 1 красный острый перец;
  • оливковое масло для жарки;
  • 1 столовую ложку топленого сливочного масла;
  • специи – лавровый лист, соль, перец, паприку.

Для начала следует приготовить грибной бульон по стандартному рецепту. Если грибы сушеные, первую воду после закипания лучше слить: так бульон будет прозрачный и обретет легкий аромат.

Далее необходимо подготовить перловую крупу. Она варится долго, поэтому ее нужно или замочить заранее, или сварить отдельно, как указано в рецепте.

Бульон довести до кипения и положить подготовленную перловку, далее засыпать специи и варить на медленном огне 40 минут. В это время подготовить овощи для супа. Лук, морковь очистить и мелко порезать. Грибы нарезать мелкими кубиками или слайсами. Отдельно на сливочном масле обжарить шампиньоны, в оливковом – овощи до золотистого цвета.

Все выложить в кипящий бульон с перловкой. Варить суп с шампиньонами и перловкой еще 20 минут и за 5 минут до готовности нашинковать зелень и лук-порей.

gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

Суп-пюре с грибами и перловой крупой

Такое блюдо станет отличным обедом или неотъемлемой частью диетического питания. Готовить его совсем несложно.

Для этого нужно взять:

  • 200 грамм бульона из подберезовиков или опят;
  • 400 грамм шампиньонов;
  • 150 грамм перловки;
  • 2 луковицы;
  • 100 грамм сливок;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • стебель сельдерея;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • перец;
  • зелень для подачи.

Сначала нужно приготовить наваристый ароматный бульон, лучше из сушеных грибов. Далее следует тщательно промыть перловку и замочить минимум на 1 час. В кастрюле с разогретым маслом обжарить лук и стебель сельдерея. Влить к ним бульон и высыпать отваренную заранее крупу. Грибы тщательно очистить от загрязнений и промыть под проточной водой. Их можно слегка обжарить или отварить уже в супе. Приправить все специями и проваривать в течение 30 минут.

Если жидкости будет мало, можно добавить немного кипяченой воды. Дать постоять заготовке 10 – 15 минут, добавить сливки и взбить все это блендером до однородной массы.

Готовый грибной суп из шампиньонов с перловкой украсить листочками петрушки и по желанию слайсами поджаренных грибов.

Для постного грибного супа с перловкой нам потребуется:

  • 1 стакан сушеных грибов;
  • 0,5 стакана перловки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 средних картофелины;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • соль, перец, лавровый лист, коренья.

В первую очередь промываем грибы, затем заливаем их двумя стаканами кипятка, добавляем лавровый лист и оставляем на 15 минут.Сушеные грибы для грибного супаПока грибы замачиваются, займемся распариванием перловки. Для этого перловку промываем и выкладываем в дуршлаг.

В отдельной кастрюле кипятим воду, помещаем сверху дуршлаг с перловкой, накрываем крышкой и распариваем таким образом перловку в течение получаса.Перловка для постного грибного супаКогда грибы размокнут, процеживаем грибной настой (он нам еще пригодится), а сами грибы нарезаем соломкой.Нарезанные грибы для грибного супаА воду, в которой замачивались грибы, доводим до кипения, добавляем еще два стакана воды, выкладываем перловку и коренья и варим все это еще минут 20.Бульон для грибного супа с перловкойПока варится перловка, нарезаем картофель кубиками, лук мелко, а морковку трем на терке.

Картофель отправляем в кастрюлю к перловке и варим еще 10 минут.Постный грибной суп в процессе приготовленияА лук с морковкой обжариваем в растительном масле на сковородке примерно 3 минуты. Потом добавляем грибы и жарим все вместе еще 5 минут.Заправка для грибного супаОсталось заправить супчик нашей грибно-овощной зажаркой, поварить минут десять, а потом снять с огня, закрыть крышкой и дать ему настояться еще несколько минут.Грибной суп готовВот и все, разливаем постный грибной суп по тарелкам, украшаем свежей зеленью и радуемся обеду. Приятного аппетита!Постный рецепт грибного супа с перловкой

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
881,75,67,4

КОСМЕТИКУ, ВИТАМИНЫ И НЕКОТОРЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПРОДУКТЫ Я ЗАКАЗЫВАЮ В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ IHERB.COM ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ!

Перловый грибной суп

Вкусный и полезный диетический суп. Перловка придет сытности, а грибы — пикантности. Такой суп можно заправить сливками или подать со сметаной, но это для тех, кто не считает калории.

Для приготовления грибного супа с перловкой понадобится:

  • Крупа перловая – 200-250 г.
  • Белые сушеные грибы – 25-30 г.
  • Ароматные коренья – петрушка, пастернак, сельдерей – по 100 г. каждого.
  • Мясной бульон – 2,5 л.
  • Перец свежемолотый, лучше белый, можно заменить на молотую смесь перцев – 1,5-2 г.
  • Соль поваренная – 5 г.

Приступаем к приготовлению перлового грибного супа:

  • Перловую крупу надо тщательно промыть – до прозрачной воды, затем залейте ее холодной кипяченой водой на час.
  • Белые сушеные грибы замочить на час горячей водой, потом промыть и залить кипятком еще на час.
  • Мясной бульон вскипятить и положить в него размоченную перловку, уменьшить нагрев, варить около часа под закрытой крышкой.
  • В конце варки перловки посолить.
  • Почистить и нарезать довольно мелко ароматные корни пастернака, петрушки и сельдерея.gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12
  • Грибы достать из воды и порезать.
  • Положить к готовой перловке грибы и ароматные коренья, готовить 10-20 минут, поперчить.
  • Подавать, посыпав зеленью, можно заправить сметаной или сливками.

Суп-пюре с грибами диетический

Супы-пюре не так давно появились в нашем рационе, но уже завоевали заслуженную популярность. Их едят даже те, кто всю сознательную жизнь отказывался от первого. Единственный недостаток супов-пюре – они готовятся с добавлением муки и жирных сливок. Как приготовить диетический грибной суп, сделать его нежной консистенции и при этом сохранить фигуру — вопрос совсем не праздный. Есть несколько нюансов.

  1. Муку для загущения следует заменить на цельнозерновую.
  2. Жирные сливки прекрасно заменяются йогуртом или молоком.
  3. Гренки можно смело заменить на диетические хлебцы.gribnoy-sup-s-perlovkoy-retsept2019-02-12

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов

Для приготовления возьмите:

  • Шампиньоны свежие мелкие – 500-600 г.
  • Овсяная мука – 50 г – это будет примерно половина стакана.
  • Лук шалот или белая часть лука порея – 200 г.
  • Мясной бульон или кипяченая вода – 1 л.
  • Коровье молоко – 200 г.
  • Поваренная соль
  • Перец белый свежемолотый либо смесь перцев – по вкусу
  • Тертый мускатный орех – совсем немного – на кончике ножа.

Приступаем к приготовлению:

  • Шампиньоны обтереть и нарезать на четвертинки.
  • Почистить и порезать лук-шалот довольно крупно.
  • В толстодонную кастрюлю налить немного бульона и тушить в нем лук-шалот с грибами 7-10 минут.
  • Добавьте овсяную муку и тщательно размешайте.
  • Долить остатки бульона и довести вскипятить.
  • Влейте коровье молоко.
  • Добавьте молотый перец, поваренную соль, тертый мускатный, готовьте ещё3-5 минут.
  • Взбейте готовый суп блендером до кремообразной консистенции.
  • Подавать, украсив зеленью, с диетическими хлебцами.

Грибы – прекрасный продукт для снижения веса, вкусный и полезный. Грибные супы придутся по вкусу не только тем, кто худеет, но и всем домочадцам.

Грибной бульон — прекрасная альтернатива

Грибной бульон имеет своеобразный, легко узнаваемый аромат. Люди, которым не нравится мясная или рыбная юшка, либо те, кто практикует вегетарианство, могут смело использовать грибы при варке супов. В зависимости от того, какие грибы используются, можно получить разный цвет, степень вкусовой насыщенности бульона. Отличается и подготовка грибов разнообразного вида:

  1. Свежие грибы, чаще всего, это вешенки или шампиньоны, которые продаются на каждом углу. Перед тем, как поставить вариться суп, такие грибы нужно отряхнуть от песка и грязи, а шляпки протереть сухой или едва влажной тканью. Грубой чисткой можно лишить грибы их аромата. Чтобы окончательно избавиться от песка, если он есть, можно слить первый бульон после закипания и залить грибы новой водой. Варить грибочки следует до готовности, потом уже добавлять прочие компоненты блюда. Мелкие аккуратные грибочки прекрасно смотрятся в супе без нарезания. Те, что покрупнее, порадуют вкусом и видом, если их нарезать тонкими пластинками.
  2. Маринованные грибы не нуждаются в дополнительной обработке и подготовке. Их можно сразу бросать в суп, в некоторых случаях полностью заменив ими соленые огурцы для рассольника.
  3. Сушеные грибы хороши тем, что в их небольшом количестве содержится концентрат вкуса и запаха. Кроме того, сушеные грибы доступны в продаже в любой сезон. Ими можно даже запастись самостоятельно, если знать, как их правильно собирать и сушить. Перед приготовлением такие грибы нужно обязательно замачивать на несколько часов либо же на ночь, потом процедить и очищенную жидкость, оставшуюся после вымачивания, влить в будущий бульон.

В приготовлении грибного супа можно пойти несколькими путями: сварить обыкновенный супчик, сделать суп-пюре или суп-крем. Рецепт обыкновенного грибного супа с перловкой будет описан ниже. Суп-пюре готовится несложно: нужно всего лишь обжарить все ингредиенты отдельно, потом соединить их с малым количеством бульона и взбить блендером. Рецепт кремового супа примерно такой же, только туда еще добавляются молоко, сливки, сыр или сливочное масло. Подается такой вид супа с сухариками и зеленью, и это о-о-очень аппетитно!

Готовим вкусный грибной суп с перловкой

Обычный грибной суп с перловкой мы будем готовить с шампиньонами. Лучше покупать грибы в одном месте — там, где вы их уже брали и убедились, что они достаточно свежие и ароматные.

Время приготовления — от 1 ч до 1 ч 15 минут.

Число счастливчиков, которые смогут его попробовать — 4-6 человек.

Перечень и количество составляющих:

  • Воды 3, можно 3 с половиной литра.
  • Грибочки шампиньоны — 300-400 граммов, можно больше, так как они ужарятся.
  • Перловая крупа — 200 граммов готовой.
  • 3-4 небольших соленых огурца.
  • Картофель — 4-5 шт. среднего размера.
  • Лучок, морковка — по 1 штуке.
  • Зелень на выбор.
  • Соль, специи по вкусу.

Готовим в следующем порядке:

  1. Перловка — это та крупа, которую лучше приготовить заранее. Держим под краном в дуршлаге, пока через нее не начнет идти прозрачная вода. Потом отвариваем в отдельной кастрюльке почти до готового состояния.
  2. Сначала подготавливаем грибочки для бульона. Протираем шляпки, отряхиваем песок. Заливаем водой, ставим вариться. Как только закипит, сливаем первую воду и заливаем уже указанным в рецепте количеством по-новому. Пусть варится до готовности, а мы тем временем…
  3. Разбираемся с овощами. Картошку чистим, режем, как привыкли; лучок полукольцами; морковь — на крупной или корейской терке. Сразу же приступаем к огурцам: в этот раз их натрем на крупной терке, чтобы не отвлекали внимание от главного козыря — грибов.
  4. Из бульона достаем готовые грибы шумовкой, а в кастрюлю отправим пока картошку. На этом этапе можно добавить соль.
  5. Грибы нарежем пластинками и обжарим вместе с луком, морковью и огурцами в сковороде.
  6. Когда картошка дойдет, всыплем в суп перловку и поджарку и подождем еще минут 10-15, пока все вместе прокипит на медленном огне.
  7. Осталось всыпать зелень и оставшиеся специи. Даем супу настояться около пяти минут.

Грибной суп вкусен с домашним майонезом и ржаным хлебом. Ваши родные обязательно попросят добавки, так что если вы уверены в этом, лучше сразу измените рецепт, увеличив количество необходимых продуктов вдвое. Может, еще и соседи на запах заглянут.

Процесс приготовления грибного супа с перловкой подкупает своей простотой. Если готовить его почаще, скоро это дойдет до автоматизма, и, может быть, тогда вам захочется придумать свой рецепт с новыми необычными продуктами. Тогда вы будете просто обязаны поделиться им с нами. Глотайте суп, и не глотайте слюнки!

Похожие публикации:

  1. Грибной суп с фрикадельками – ароматный и легкий
  2. Грибной суп с рисом: пошаговая инструкция
  3. Классический рецепт супа из лесных сушеных грибов с перловкой
  4. Простой пошаговый рецепт рассольника в вашу кулинарную книгу

Предыдущая статья: Царская простота супа из белых грибов и его польза

Следующая статья: Рецепт грибного супа из опят с французским акцентом