Борщ: рецепт с курицей и принципы приготовления

Ингредиенты на 8 порций

На бульон:

  • 2,5 литра воды,
  • 1/4 крупной курицы,
  • 1 корнеплод моркови,
  • 1 луковица средней величины,
  • укроп и зелень петрушки,
  • соль, горошины перца, листики лаврушки.

Для борща:

  • 300 г капусты,
  • 4 картофелины среднего размера,
  • 1 большая морковка,
  • 1 некрупная свекла,
  • 1 сладкий перец,
  • 1 средняя луковица,
  • 1 ст. ложка томатной пасты,
  • 1 стакан томатного сока,
  • 3 ст. ложки масла растительного,
  • 2 зубка чеснока,
  • соль, щепотка черного перца мелкого помола,
  • смешанная зелень.

Пошаговое описание процесса приготовления

  1. В первую очередь варится бульон. Из фермерской курицы он получается крепким и аппетитным.
  2. Мясо интенсивно промывается проточной водой, попутно избавляясь от внутренностей (от них бульон получается мутным).
  3. Морковь, лук и зелень нужно также тщательно вымыть. Морковку, укроп и петрушку следует крупно порезать, а луковицу оставить целой.
  4. Все составляющие бульона закладываются в чашу мультиварки и заливаются водой с солью.borsch-retsept-s-kuritsey-i-printsipy-prigotovleniya2019-02-12
  5. Варится куриный бульон в течение 60 минут. Если использовать функцию «Тушение», бульон не будет интенсивно кипеть, а станет томиться, и куриный навар в результате выйдет прозрачным и насыщенным. Пену убирать не требуется (некоторые повара, наоборот, утверждают, что в ней кроются полезные элементы), при дальнейшей готовке она трансформируется в пленочку и опустится на дно. При желании позже бульон можно процедить.
  6. Моем все компоненты на борщ.
  7. Для изготовления зажарки лук нужно измельчить, перец нарезать соломкой, а морковку потереть на крупной терке.
  8. Затем лук, морковь и перец необходимо обжарить на растительном масле до прозрачности (минуты 3). Это можно сделать на сковороде, а можно и мультиварке, предварительно перелив бульон в отдельную посуду (при этом из него удаляются курица, лук, зелень и морковь).
  9. Свеклу надо крупно натереть и добавить к готовящейся зажарке. Пассеровать еще 3 минуты.
  10. Теперь время добавить томатную пасту (или пюре) и сок. Необходимо еще немного потушить, осторожно помешивая, чтобы масса загустела.
  11. Следом закладываются мелко шинкованная капуста и картошка, порезанная ломтиками.
  12. Следующим этапом бульон и зажарка соединяются, добавляется перец. Дальше варить рекомендуется также в режиме «Тушение» в течение 50 минут.
  13. В почти готовый борщ отправляются куски курицы (которые раньше достали из бульона), зелень и чеснок. Тушение продолжается еще четверть часа.

Борщ с курицей в мультиварке готов!

Конечно, допустимо и не готовить бульон отдельно, а просто сразу сложить все продукты в емкость мультиварки и поставить вариться. Это существенно сэкономит время, но многие предпочитают готовить традиционно, чтобы получить классический «правильный» густой борщ, сохранивший все витамины.

Подавать его нужно горячим, сдобрив сметаной и свежей зеленью.

Похожие публикации:

  1. Сытный овощной борщ с фасолью
  2. Оригинальный рецепт: постный борщ со свежими или замороженными грибами
  3. Оригинальный рецепт борща с вкусными пампушками
  4. Универсальный рецепт приготовления борща в любой мультиварке

Предыдущая статья: Красный борщ

Следующая статья: Приготовление борща с говядиной: лучший рецепт

Пошаговый рецепт приготовления борща со свеклой

Первым делом необходимо приобрести нужные компоненты, которые потребуются нам для создания нашего кулинарного шедевра.

  • Сначала стоит купить мясо – качественный кусок свинины или говядины, на ваш вкус. Полкилограмма хватит, чтобы насытить будущий вкусный борщик жиром.
  • Помидоры. Для большой кастрюли необходимо два-три помидора, в зимнее время их можно заменить на пасту.

Важно: от вкуса пасты зависит качество будущего блюда. Чтобы сделать борщ более насыщенным, пасту следует предварительно выварить в отдельной посуде, разбавив ложкой бульона, а потом добавить обратно.

  • Сало. Чтобы суп был густой и наваристый необходимо варить его с салом. По желанию продукт заменяется на кусочек сливочного масла.
  • Чеснок. Приготовление мясного борща невозможно без двух-трех долек чеснока.
  • Приправы. В качестве основных приправ блюда выступают веточки зелени (укроп, петрушка), соль (по вкусу), перец-горошек (не больше пяти кружков) и лавровый лист.
  • Квашеная капуста. Борщ с капустой будет более сочным, квашенный продукт взаимозаменяемый на свежий аналог, если не любите кислые супы.
  • Лук репчатый. Лучше всего использовать три крупные лучины для обжарки.
  • Овощи. В этот список входит свекла (лучше взять одну небольшую), две морковки и семь-восемь штук картофелин для создания густоты.

Готовить такой суп следует в большой и вместительной кастрюле, скороварке или казане, а также на открытом огне, что предаст бульону незабываемый вкус уличной еды.

Технология приготовления

Борщ с капустой следует готовить поэтапно, не отвлекаясь на другие блюда. Причина – можно пережарить или переварить ингредиенты, в результате чего суп превратится в мешанину отдельных компонентов, что не добавит вам очков, как опытному кулинару. Чтобы добавить блюду густоты нужно отдельно отварить две средние картофелины, затем на последнем этапе готовки растолочь их в пюре и добавить в бульон. Таким образом суп станет наваристее и сытнее одновременно.

  1. Прежде чем готовить борщик, необходимо первым делом налить воду в кастрюлю. Стоит наполнить емкость ровно наполовину, так как во время готовки туда будет добавляться мясо и овощи, которые также займут место и могут выплеснуть бульон за пределы кастрюли. В среднем, чтобы варить борщ с мясом требуется около трех литров воды.

Важно: до того, как приготовить борщ со свеклой (пошаговый рецепт описан далее), стоит предварительно дать воде отстояться около двух часов, чтобы возможные вредные примеси ушли.

  1. Кладем вымытое мясо в воду и ставим его на сильный огонь. Важно знать, из какого мяса варить борщ – следует брать кусок мякоти на кости, тогда у готового супа будет легкий молочный привкус. Когда жидкость закипит, убираем огонь и потихоньку довариваем мясо, добиваясь жирного бульона.
  1. Пока бульон варится, подготовим овощи. Лук, морковь и картофель очищаем от кожуры, затем делим клубни картофеля на две равные части, режем на бруски первую половину и добавляем в варево. Проваренное мясо на этой стадии можно извлечь, чтобы сделать суп не слишком жирным. Полчаса суп кипит, затем мы добавляем вторую часть картофеля. В итоге первая часть успевает развариться, сделав бульон густым, а вторая будет упругой и сочной. Вместе с клубнями добавляем луковицу и морковку, предварительно порезанные на кубики.
  2. Спустя 15 минут кладем в суп квашеную капусту. Ее варка занимает около получаса, затем она может либо развариться, либо остаться упругой – все зависит от качества посола.
  3. Теперь настало время зажарки. Шинкуем на крупной терке свеклу, откладываем ее в сторону. На сковородке поджариваем сало, чтобы образовалась маслянистая пленка жира, потом сало извлекаем. На его место укладываем свеклу, вторую лучину шинкуем и высыпаем сверху. Приготовлять зажарку стоит три минуты, после чего добавляем в нее порезанную кубиками морковь. Жарим еще 5 минут, мешая, затем выливаем в сковороду томатный сок подавленных помидоров или пасту. Жарим еще три-четыре минуты, затем оставляем томиться на малом огне.
  4. Приготовление борща почти завершено – пробуем, добавляем соль по вкусу. Кидаем в него лавровый лист, перчим, после чего высыпаем зажарку.

Теперь вы знаете, как готовить традиционное горячее блюдо правильно. Подавать приготовленный борщ нужно порционно, украшая сверху зеленью и сметаной. Также существует простой рецепт с курицей и свеклой, где вместо свинины и говядины добавляем курятину или индейку. Вот и всё отличие.