Соус Болоньезе: рецепт

Сохраните статью для себя или поделитесь ею в любимых соц.сетях:

    Соус Болоньезе — одна из составляющих классической лазаньи. Он идеально подходит к любой пасте. Однако на родине, в Болонье, его подают с тальятелле. Приготовив большую порцию соуса, часть из которой вы используете на приготовление лазаньи, вторую можете смело замораживать. После разморозки при комнатной температуре, соус будет таким же ароматным, как и свежеприготовленный. А приготовление блюда с ним займет намного меньше времени.

    Приготовление соуса Болоньезе с подробными пошаговыми фотографиями:

    Из продуктов будут нужны:

    • фарш из телятины — 300 грамм • помидоры — 700 грамм • лук — 1 небольшой • морковь — 1 средняя • масло сливочное — 10 грамм • масло оливковое — 10 мл • соль мелкая • свежесмолотый перец • красное сухое вино — 20 мл • сахар — 2 ч. ложки • лавровый лист — 1

    Лук и морковь почистила и помыла. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла. domisad.org

    С помидор нужно снять шкурку. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.

    Подождала минуты 3. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая. Опустила в очень холодную воду. И по одному перечистила. Нарезала крупно.

    В сковороде растопила сливочное масло. Добавила оливковое. Положила лук

    и на очень маленьком огне потушила.

    Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться. Он должен стать почти прозрачным.

    Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.

    Теперь черед фарша.

    Положила и быстро-быстро перемешала, чтобы не образовались комочки.

    Фарш также нужно потушить. На это уйдет минут 10-15. Мясо должно стать серого цвета.

    Далее налила вино

    и снова тушила, пока не испарилась жидкость, и не ушел резкий винный запах. На это нужно минут 10. Положила помидоры.

    Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким. Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.

    Готовность определяется консистенцией соуса. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.Такой соус подойдет к любым макаронам. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.

    В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту. Если он получился кислым, положите сахар.

    Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.

    Использовать Болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.

    Как и любой другой, соус Болоньезе готовят по-разному. В него можно добавить:

    — чеснок после того, как протушится лук; — стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками; — в готовый соус — мелко порубленный базилик.

    Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

    Немного истории

    sous-boloneze-retsept2019-02-12Паста болоньезе — это сочетание макаронных изделий с соусом Болоньезе. Болоньезе — это мясная подливка родом из Болоньи, итальянской провинции. Ее часто называют гастрономической столицей Италии, ведь именно там появились пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Первое упоминание о нем датируется 1891 годом.

    Существует официально рекомендованный рецепт от делегации из Болоньи. Он состоит из: панчетты (разновидность бекона), говядины, свинины, оливкового масла, лука, моркови, сельдерея, томатов, бульона из мяса, красного вина. Также среди ингредиентов могут быть молоко или сливки.

    Традиционно соус подают с тальятелле – итальянской лапшой. Болоньезе также используют для приготовления лазаньи и даже заправляют им картофельное пюре. Но во всем мире больше известны «Спагетти болоньезе». Однако итальянские повара утверждают, что ничего общего со спагетти это блюдо не имеет, и на его родине, которой является юг Италии, его всегда готовят с тальятелле.

    Читайте также:  Соус с креветками для спагетти: изысканно, вкусно и недорого

    к оглавлению

    Как выбрать продукты для приготовления?

    Для оригинального рецепта соуса используется панчетта. Это вяленный в специях бекон или грудинка от свинины беконной породы. Это достаточно жирное мясо, заменить его можно копченым беконом. Также там используется два вида мяса.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12Лучше, если это будет свинина и говядина в равном соотношении. Свинина придаст подливке нежности, а говядина сытности и аромата. В оригинальном рецепте берут красное вино, но можно заменить его белым. Если дома нет вина, то можно обойтись без него, но подливка немного потеряет свой аромат.

    Соус Болоньезе – это блюдо, которое готовится достаточно долго. В распространенных рецептах на это уходит около двух часов. Но вы можете тушить его до 4 часов, как это делают итальянские повара.

    В рецепте, зарегистрированном в 1982 году Итальянской Академией Кухни, полностью отсутствуют специи. Но никто не запретит вам добавить немного итальянских или прованских трав. На территории США, куда итальянские эмигранты завезли множество своих рецептов в начале XX века, очень распространена продажа этой мясной подливки в банках.

    Для приготовления пасты можно выбрать любой вид макаронных изделий. Традиционным являются тальятелле, но можно использовать рожки, спагетти или любой другой вид макарон. Для готовки вам понадобится кастрюля и глубокая сковорода.

    к оглавлению

    Рецепты приготовления

    У каждого повара или любой итальянской бабушки, безусловно, будут свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Но есть классический рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе, который позволит вам немного приблизиться к традициям итальянской кухни даже в домашних условиях.

    к оглавлению

    Традиционный соус

    Ингредиенты для пасты болоньезе в классическом стиле:

    • 250 г свинины;
    • 250 г говядины;
    • 8 средних томатов;
    • 80 г панчетты (бекона);
    • 100 г моркови;
    • 100 г лука;
    • 100 г сельдерея;
    • 200 г мясного бульона;
    • 150 мл красного вина;
    • 50 г оливкового масла;
    • 500 г макаронных изделий.

    Что нужно делать:

    • В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Нарезать тонкой соломкой лук, забросить его в сковороду, а затем обжаривать примерно 3 минуты до золотистого цвета.
    • Морковь натирается на мелкой терке, сельдерей нарезается на мелкие кусочки. Все это добавляется на сковороду к луку, а затем обжаривается 5 минут.
    • После того как овощи подрумянились, к ним добавляется панчетта (или любой другой качественный бекон). Его нужно мелко нарезать, а затем обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир.
    • Для приготовления соуса необходим фарш. Его можно сделать самостоятельно из свинины с говядиной, а можно приобрести готовый.
    • Готовый фарш выкладывается на сковороду. Его необходимо постоянно помешивать, разбивая комочки, до светло-коричневого цвета. После чего необходимо добавить красного вина.
    • После того как вся жидкость испарится, долейте мясной бульон. Его можно заменить бульоном из овощей или водой.
    • Традиционный состав подливки содержит томатную пасту. Лучше всего приготовить ее самостоятельно. Для этого помидоры нужно отчистить от шкурки, мелко нарезать.
    • Добавить к фаршу мелко нарезанные помидоры.
    • Тушить соус нужно не меньше двух часов. Он будет готов, когда овощи разварятся, а мясо размягчится.
    • За 15 минут до готовности подливки поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Как только она закипит, закладывайте макароны. Варите их на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.
    • Как только соус будет готов, добавьте к нему пасту, а затем пару минут потомите на слабом огне.
    • Украсить можно тертым сыром Пармезан и базиликом.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12Лучшие рецепты лазаньи с фаршем в домашних условиях позволят вам постоянно удивлять семью и гостей новыми вариантами этого замечательного итальянского блюда.

    Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях? Выясните из этого материала: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

    А в этой статье вы найдете полезный рецепт приготовления итальянской пасты (макарон) с фото. Готовьте с удовольствием!

    к оглавлению

    Макароны аля болоньезе

    Ингредиенты для простого рецепта пасты под соусом болоньезе с фаршем:

    • 450 г фарша (свинина, говядина);
    • 300 г спагетти;
    • 700 г томатов;
    • 100 г лука;
    • 5 долек чеснока;
    • 30 мл оливкового масла;
    • сыр Пармезан;
    • петрушка, соль, перец.
    Читайте также:  Соус Песто: рецепт, применение, ингредиенты, состав

    Что нужно делать:

    • В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, забросить туда мелко нарезанный лук. Обжаривать примерно три минуты до золотистого цвета.
    • Добавить фарш и мелко нарезанные дольки чеснока. Хорошо перемешать, чтобы разбить комочки фарша.
    • Помидоры отчистить от кожицы, мелко нарезать и с жидкостью выложить к фаршу. Добавить туда мелко нарезанную зелень.
    • Пока готовится подливка, нужно отварить макароны. Для этого в большое количество подсоленной кипящей воды забросьте 300 г спагетти или любых других макаронных изделий.
    • Варите макароны на 1 минут меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.
    • Смешайте макароны с готовой подливкой и потомите на медленном огне несколько минут.
    • На готовую пасту можно посыпать сыр Пармезан, рубленую зелень.

    к оглавлению

    Видео-рецепты

    Как готовить пасту болоньезе по рецепту итальянского повара:

    Как еще можно приготовить пасту болоньезе в домашних условиях – смотрите рецепт на видео:

    Как сделать пасту болоньезе быстро и по-вегетариански:

    к оглавлению

    Как и с чем подавать на стол?

    В Италии пасту традиционно подают на стол не порционно, а на большом блюде. Единственное чем итальянцы советуют приправлять соус Болоньезе – это сыр Пармезан. Его необходимо натереть и поставить в отдельной тарелке рядом с главным блюдом.

    Так как это блюдо достаточно сытное, то к нему отлично подойдут салаты из свежих овощей. Их можно приправить специями и нерафинированным оливковым маслом. Из напитков к блюду отлично подойдет красное сухое вино.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12Любите рис и восхищаетесь итальянской кухней? Тогда вам следует узнать, как приготовить ризотто в домашних условиях – порадуйте домочадцев!

    Как самостоятельно приготовить тесто для итальянской пиццы и оптимально подобрать начинку? Перейдите по ссылке, чтобы узнать.

    Если итальянская паста – ваша слабость, тогда непременно попробуйте приготовить ее с морепродуктами в сливочном соусе. Рецепты здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

    к оглавлению

    Полезные советы

    Болоньезе можно наготовить впрок. Его можно хранить как в стерилизованных банках, так и замороженным. В банке с закрытой крышкой его можно хранить около трех суток, а в морозилке до трех месяцев. Со временем он станет только вкуснее и насыщеннее.

    Если вы приобретаете не готовый фарш, а мясо, то лучше остановить свой выбор на охлажденном, а не замороженном. При выборе говядины берите ту, что предназначена для супов, но не вырезку или край.

    Для нарезки овощей можно воспользоваться кухонным комбайном, все равно все овощи разварятся при готовке. Нельзя забрасывать соус надолго, необходимо постоянно помешивать его каждые 15 минут. Чеснок можно не нарезать, а пропустить через чеснокодавку.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12Макароны нужно готовить до состояния «аль денте», то есть немного не доваривать. В итальянской кухне есть правило 1110. Оно гласит что на 100 г макарон при варке берется 1 л воды и 10 г соли.

    Итальянские повара не советуют добавлять масло при варке макаронных изделий. Если они сделаны из твердых сортов пшеницы и варятся правильно – они никогда не слипнутся. Но если вы опасаетесь этого, то можно добавить немного растительного масла в кастрюлю с водой.

    Макаронные изделия необходимо приобретать только из твердых сортов пшеницы. От ее класса зависит качество изделия. Нельзя ломать спагетти при варке. Их нужно поставить в кипящую воду, через минуту они размягчатся и отлично поместятся в кастрюле.

    Для того чтобы помидоры легко отчищались от шкурки, их необходимо надрезать крест на крест, а затем на минуту поместить в кипяток, после этого кожица легко сойдет с томатов. Помидоры – очень важная составляющая подливки, поэтому если нет возможности купить вкусные томаты, лучше использовать томатную пасту.

    Кухня – это огромное поле для творчества. Экспериментируйте, и каждый раз у вас будут получаться уникальные и неповторимые блюда! Приятного аппетита!

    История соуса Болоньезе

    Хотя всему миру известны “спагетти Болоньезе”, в Италии вам их под этим названием не найти. Даже в Болонье, которая считается родиной этого блюда, ни в одном меню ни единого ресторана его нет. Посмотрев внимательнее, скорее всего вы увидите “рагу а ля болоньезе”. Это оно! Но знайте, что традиционно рагу подается не со спагетти, а с плоскими видами пасты, такими как тальятелле или феттуччине.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12

    Итальянские блюда с пастой называются по имени соусов, которые в них используются. Так вот соус Болоньезе впервые упоминается в книге рецептов Пеллегрино Артузи 1891 года, и он мало чем похож на сегодняшний вариант. Господин Артузи предлагал готовить соус из говяжьего филе, обжаренного с панчеттой (разновидность бекона в Италии), луком и морковью до готовности. Затем советовал влить крепкий говяжий бульон и тушить еще час другой. В качестве добавок шли сушеные грибы или трюфели.

    За годы рецепт претерпел множество изменений. Каждый повар его дорабатывал или менял по своему вкусу.  Тот вариант, по которому готовят соус Болоньезе сегодня, был утвержден Итальянской Академией Кулинарии в 1982 году. В виду многоэтапности и относительной сложности процесса, многие повара и хозяйки его упрощают. Неизменными остаются основные ингредиенты: мясной фарш, овощи и томатный соус.

    Варианты исполнения спагетти Болоньезе

    Я предлагаю два варианта приготовления спагетти болоньезе, рецепт классический и рецепт упрощенный. Советую, конечно же, начать с первого, чтобы почувствовать этот замечательный оригинальный вкус. А уже потом, в целях экономии времени, можете обратиться к более простому рецепту.

    Для меня спагетти болоньезе – рецепт любимый, к которому я возвращаюсь снова и снова. Классический вариант – это для праздников и гостей, когда есть возможность потратить чуть больше времени на готовку. На каждый день я предпочитаю упрощенный рецепт. Одно я могу обещать – будет очень и очень вкусно.

    sous-boloneze-retsept2019-02-12sous-boloneze-retsept2019-02-12

    • Подготовка: 30 минут
    • Время готовки: 1h 30 min
    • Порции: на четверых

    Пищевая ценность (в 100г)

    • Калорийность: 165.80 кКал
    • Содержание углеводов: 17.61 гр
    • Содержание жиров: 6.67 гр
    • Содержание белка: 6.63 гр

    Спагетти болоньезе

    Одно из самых популярных и всеми любимых блюд итальянской кухни спагетти болоньезе абсолютно заслуженно пользуется таким успехом! Паста в густом мясном томатном соусе, посыпанная тертым пармезаном, что может быть вкуснее?!

    Спагетти болоньезе: Ингредиенты

    • Фарш говяжий — 200 гр

    • Лук репчатый — 1 шт, маленький

    • Сельдерей — 1 стебель

    • Морковь — 1 шт

    • Оливковое масло — 2 столовых ложки

    • Сливочное масло — 30 гр

    • Томаты резанные — 1 банка

    • Вино белое сухое — 1 стакан

    • Молоко — 1 стакан

    • Соль — по вкусу

    • Перец черный — по вкусу

    • Мускатный орех — щепотка молотого

    • Спагетти — 300 гр

    • Базилик — 2 веточки свежего

    • Пармезан — тертый, по вкусу

    Пошаговая инструкция

    Классический рецепт соуса болоньезе.

    1. Лук почистить, мелко порезать. Один стебелек сельдерея порезать на мелкие кубики. Морковь почистить, мелко покрошить или натереть на терке.
    2. Сковороду поставить на огонь, влить оливковое масло и добавить сливочное.
    3. Как только сливочное масло полностью растопится, бросить лук, сельдерей и морковь. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным.
    4. Добавить говяжий фарш (если хотите, можете использовать фарш из свинины и говядины 50 на 50), поперчить и обжаривать, пока мясо не перестанет быть красным. Не забывайте помешивать и разминать образовывающиеся комочки.
    5. Влить молоко и тушить, пока не выпарится лишняя влага, часто перемешивая. Всыпать мускатный орех.
    6. Влить вино и затем дать ему выпарится, чтобы соус немного загустел. Только после этого добавить томаты. Я советую взять томаты консервированные в банке, почищенные, порезанные, в собственном соку. Как только соус дойдет до кипения (начнут появляться пузырьки), снизьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой не менее часа, периодически помешивая. Посолить по вкусу.
    7. Отварить пасту согласно рекомендациям на упаковке. В готовую пасту бросить небольшой кусочек сливочного масла и перемешать.
    8. Для подачи положить в тарелку пасту, полить соусом болоньезе, сверху посыпать тертым пармезаном и украсить листиком базилика.

    Соус болоньезе по упрощенной схеме:

    После шага 4 к готовому хорошо обжаренному фаршу добавить томаты и тушить час на медленном огне. Затем посолить по вкусу.