Рецепт майонеза без вредных компонентов

В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить домашний майонез с помощью блендера — подробныйй рецепт с фото и видео.

Миф о том, что майонез вредный и его не стоит употреблять в пищу, следует развеивать срочно. Если это прекрасный  домашний соус,  то  его можно употреблять без страха за своё здоровье. Конечно, умеренность в потреблении этого великолепного дополнения к салатам и другим блюдам никто не отменял.

Попробуйте делать его сами, а не покупать в магазине, ведь производители часто вместо натуральных компонентов используют дешевые и очень вредные добавки.

Итак,  прежде чем узнать рецепт домашнего майонеза, запомните важное правило. Для приготовления домашнего майонеза необходимо брать только качественное рафинированное растительное масло и свежие яйца.

Калорийность

Этот пищевой продукт может готовиться с различными ингредиентами, как в низкокалорийном, так и в высококалорийном варианте. Калорийность находится в прямой зависимости от пищевой ценности составляющих компонентов, в среднем выходит 550-600 ккал на 100 г.

О соотношении белков, жиров и углеводных элементов соуса-майонеза можно судить по их содержанию в классическом рецепте:

  • белков – 5,5 г;
  • жиров – 60.0 г;
  • углеводов – 4,5–5,0 г.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Классический майонезный рецепт «Провансаля»

В домашних условиях приготовить отличающийся весьма нежным вкусом классический «Провансаль» при наличии нужных ингредиентов и блендера совсем несложно. Важно не нарушать пропорции. Потребуется:

  • одно средней величины куриное яйцо;
  • около двухсот грамм оливкового масла;
  • по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы (как вариант дижонской);
  • по 0,5 чайной ложки соли и сахара.

На начальном этапе приготовления, начиная с сока лимона, все кроме масла добавляем в чашу блендера. Взбиваем массу до однородности, на которую указывают появившиеся пузырьки. Теперь тонкой струйкой требуется влить оливковое масло. Если масла будет недостаточно, домашний майонез будет жидким. Снова предстоит поработать погружному блендеру. Как только достигли нужной консистенции, соус готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике, но не дольше недели.

Соус для гурманов (с перепелиными яйцами)

Рецепт приготовления майонезного соуса на перепелиных яйцах является привлекательным по вкусовым характеристикам не только для обычных граждан, но и для гурманов. Наличие яиц перепелки, которые являются весьма полезными для здоровья как детей и подростков, так и взрослых людей, в магазинном продукте часто подвергается сомнению.

Тот, кто хотя бы раз попробовал правильно приготовленный домашний майонез, в составе которого присутствует требуемое по рецепту количество перепелиных яиц, навсегда отказывается от магазинного продукта в пользу соуса домашнего приготовления.

Если вы решили приготовить бесподобно вкусную заправку для блюд, возьмите следующие ингредиенты:

  • 11 штук перепелиных яиц;
  • на уровне по 1/3 объема чайной ложки требуется горчицы, сахара и соли;
  • сок лимона (как в большинстве рецептов нужно 1 ч. л.);
  • подсолнечное масло должно быть рафинированным, его требуется 150 мл;
  • методом проб, но не больше 0,5 ч. л. нужно добавить черного перца мелкого помола.

При приготовлении необходимо точно соблюдать рецептурные соотношения и учитывать некоторые нюансы. В частности, очень внимательно нужно отнестись к тому, чтобы в соус не попали кусочки скорлупки яиц. Вначале нужно поместить в чашу блендера разбитые яйца и все остальные ингредиенты, кроме рафинированного масла. Взбивать необходимо на наибольшей скорости в течение всего 30 секунд.

В результате полуминутного взбивания добиваемся получения пышной массы. Затем, как и во всех иных случаях, тонкой струйкой добавляется растительное масло. После чего, в результате дополнительного взбивания, получаем в домашних условиях практически готовый продукт требуемой густоты. В него требуется добавить после пробы вкуса еще некоторое количество молотого перца, соли и (или) сахара, перемешать и охладить в течение получаса.

Иногда гурманам не нравится привкус подсолнечника. Его можно минимизировать использованием в определенном сочетании двух масел: оливкового и подсолнечного.

Читайте также:  Соус для салата с креветками: важные акценты

Секреты приготовления качественного майонезного соуса в домашних условиях

Индивидуальных секретов приготовления много у каждой хозяйки. Секретами их можно назвать условно, так как всякая хозяйка ими делится со всеми желающими познать нюансы.

Часто хозяйки получают слишком жидкий майонез. Мастера кулинарии советуют в этом случае использовать рецепты с одними желтками. Кроме этого на густоту приготавливаемой в домашних условиях заправки для салатов может повлиять скорость вливания масла и тщательность взбивания. Наконец, может помочь добавление в соус загустителя в виде заварки из крахмала.

Нюансов, на которые нужно обратить внимание, довольно много. В первую очередь важно следовать инструкции, быть аккуратным и терпеливым, что не исключает экспериментирования, ведь в найденной в интернете или каком-то журнале рецептуре обычно указывается усредненное значение количества используемых ингредиентов. Большее количество яиц увеличивает вкус и насыщенность.

  1. Важно, чтобы все исходные компоненты были комнатной температуры.
  2. Масло желательно использовать холодного отжима.
  3. Сахар добавляйте в виде сахарной пудры.
  4. Готовому майонезу придают особый вкус добавки в виде мелко измельченных маринованных оливок и пр.
  5. Добавка небольшого количества куркумы сделает цвет салатной заправки более интенсивным.
  6. Можно без потери вкусовых качеств заменить сок лимона яблочным или иным уксусом.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Ингредиенты и приготовление

  • 200 мл растительного масла;
  • 10 мл лимонного сока;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка муки(в качестве загустителя добавляем по желанию);
  • 2 ч. ложки горчицы.

как приготовить домашний майонез

Последовательность приготовления

1. Начинаем взбивать яйцо в высокой ёмкости. Блендерным венчиком взбиваем 30 секунд.

2. К массе взбитого яйца добавляем соль и сахар.

3. Далее взбиваем еще и с горчицей.

4. Теперь пришло время самого важного этапа. Так как майонез — эмульсия, то следует быть очень осторожными, чтобы эта эмульсия была стабильной в дальнейшем. Для получения стойкой эмульсии следует при постоянном взбивании яйца добавлять масло очень малыми дозами на начальном этапе его введения. Сначала добавляем по каплям растительное масло. Затем можно порции масла увеличивать. Потом добавлять можно по пол ложки, а затем и по ложечке.5. После введения всего масла можно добавить муку для стабилизации и загустения будущего соуса. Без муки тоже неплохо получается.

6. Выдавливаем сок лимона в будущий майонез.

Вот такой замечательный домашний майонез у нас получился.

Как приготовить домашний майонез

Хранить такой соус можно лишь несколько дней в условиях холодильника.

Консервантов он не содержит, поэтому и хранение допускается лишь недолгое.

Как приготовить домашний майонез — видео

Рекомендации по применению соуса «майонез» в различных вкусовых оттенках

Хорошие советы, как приготовить домашний майонез:

  1.  Если у вас не оказалось яиц с довольно ярким жёлтым желтком, то это о можно легко исправить, добавив небольшую щепотку такой специи, как куркума.
  2.  Масло для приготовления майонеза нужно выбирать первого холодной отжима, это будет лучший вариант. Если его не оказалось под рукой, то рафинированное оливковое или подсолнечное тоже подойдёт.
  3.  Соли нужно добавлять совсем немного, а сахара – ещё меньше. Главное – не «переборщить».
  4. Лимонный сок (или же уксус) и горчица добавят пикантности вашему майонезу.
  5.  В уже полностью готовый майонез можно добавить любые пряности, которые вам нравятся, а также очень мелко нарезанные солёные огурчики или маслины.
  6.  Для того, чтобы майонез взбился быстро и без проблем, то необходимо, что все используемые компоненты были одинаковой температуры, лучше — комнатной.
  7. Все соотношения ингредиентов в соусе «майонез» — очень приблизительное, и зависят от ваших вкусовых предпочтений. Майонез очень «любит» яйца, в этом слу-чае его вкус будет насыщенным.

Итак,  домашний майонез можно приготовить разным:

  1. В готовый классический майонез добавьте перец чили. Это будет просто изумительно хорошо для любых жареных блюд.
  2. Добавьте в готовый классический майонез натёртый сыр, измельчённые грибы и измельчённые сушёные (вяленые) помидоры. Перемешайте. Идеально с макаронами!
  3. Добавьте в готовый классический майонез измельчённый свежий базилик, пере-мешайте. Вы получите прекрасный соус для блюд из морепродуктов и блюд из ветчины и риса.
  4.  К настоящему и сочному ростбифу идеально подойдёт майонез, в который добав-лен хрен. Такой соус прекрасен и для селёдки, а также для красной копченой рыбы и ветчины.
  5.  Сделайте ваш классический майонез оригинальным при помощи свеклы. Свеклу сварите. Очистите и измельчите вместе с майонезом.
  6. «Свекольный майонез» исключительно хорош вкусом и прекрасно смотрится со все-ми светлыми блюдами.
  7. Если вы любитель оригинальных вкусов, то смело добавляйте в свой майонез апельсиновый сок, чеснок, зелёный лук, эстрагон, корнишоны, томатную пасту или помидоры, каперсы, а также пюре из сельди и авокадо, чёрную и красную икру.
Читайте также:  Майонез домашний, рецепт в блендере: быстро и легко

Надеемся теперь, зная, как приготовить домашний майонез, вы перестанете его покупать в магазинах, и начнете готовить сами.

Ведь в его приготовлении нет ничего сложного!

Делаете прекрасные соусы на его основе, добавляйте в салаты, подавайте к мясу и рыбе.

Вегетарианский майонез без яиц

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Любой майонез можно было бы назвать вегетарианским, ведь при его приготовлении не используются ни мясо, ни рыба. Но в зависимости от того, изготовлен ли он только из продуктов растительного происхождения или нет, такой соус бывает веганским и обыкновенным.

Ниже представлен рецепт вегетарианского майонеза на основе коровьего молока жирностью 3,2%, но без добавления яиц. Пошаговое приготовление такого соуса заключается в следующем:

  1. Ингредиенты для майонеза взбиваются погружным блендером в высоком стакане. Именно в него необходимо налить 100 мл молока комнатной температуры.
  2. Добавить сахар (1 чайную ложку), соль и готовую горчицу (по ¼ чайной ложки).
  3. Налить 200 мл растительного масла.
  4. Опустить погружной блендер в стакан и, не отрывая его от дна, приступить к взбиванию майонеза на высокой скорости.
  5. Уже через минуту масса станет однородной, белой и густой. По вкусу можно добавить в соус лимонный сок. Но и без этого ингредиента он получается очень вкусным.

Рецепт вегетарианского майонеза из сметаны

Такой соус также готовится без использования яиц. Но в отличие от предыдущего рецепта вегетарианского майонеза основным ингредиентом здесь выступает не молоко, а сметана.

В процессе приготовления домашнего соуса важно соблюдать следующую последовательность:

  1. В глубоком стакане смешиваются сметана (250 мл), жидкий мед и сок лимона (по 1 столовой ложке), яблочный уксус (1 чайная ложка) и обычная горчица (2 чайные ложки).
  2. Обязательно необходимо добавить соль (¾ ч. ложки) и черный перец (½ чайной ложки).
  3. В последнюю очередь в стакан к ингредиентам выливается 80 мл растительного масла.
  4. Майонез взбивается погружным блендером. Перед употреблением или добавлением в салаты и другие блюда его нужно обязательно охладить как минимум в течение часа.

Постный майонез из соевого молока

Люди, отказавшиеся по ряду причин от употребления продуктов животного происхождения, очень часто используют при приготовлении своих блюд соевые бобы, молоко и сыр, приготовленный из него. Ниже как раз и представлен пошаговый рецепт соевого вегетарианского майонеза. В процессе приготовления последовательность действий будет следующей:

  1. В высоком мерном стакане погружным блендером взбивается 80 мл соевого молока и 150 мл кукурузного или оливкового масла. Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры.
  2. Дальше по вкусу добавляются специи: щепотка соли, сахар и горчица (1 ч. ложка), несколько капель лимонного сока.
  3. Готовый майонез отправляется в холодильник и охлаждается до нужной температуры. Его можно подавать в качестве соуса или использовать для заправки салатов или приготовления других блюд.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Как приготовить майонез из семечек?

Следующий рецепт популярного среди вегетарианцев соуса смело можно назвать сыроедческим. При его приготовлении не используется даже растительное масло. Это значит, что калорийность такого майонеза гораздо ниже, чем традиционного, а уж о его пользе для организма и говорить не приходится.

Готовится соус из сырых и предварительно очищенных семян подсолнечника. Перед приготовлением майонеза стакан семечек заливается водой на 15 минут, промывается и отправляется в измельчитель блендера. Дальше необходимо довести семена до состояния пасты. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

К измельченным семенам подсолнечника добавляется лимонный сок (2 столовые ложки), чайная ложка горчицы и долька чеснока. По вкусу насыпается по щепотке соли и черного перца. Все ингредиенты еще раз измельчаются, после чего майонез перекладывается в стерилизованную баночку. Хранить его можно в холодильнике на протяжении двух недель.

Рецепт постного майонеза из фасоли

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Такой соус имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Яйца в нем полностью заменяет белая фасоль. Остальные же ингредиенты используются такие же, как и в традиционном рецепте. В пошаговом приготовлении домашнего вегетарианского майонеза важно соблюдать следующие этапы:

  1. Белая фасоль заливается водой и оставляется водой на ночь. Утром ее следует отварить в подсоленной воде и остудить. Для приготовления майонеза понадобится 400 г готовой фасоли без жидкости. Можно использовать и консервированный продукт из банки, предварительно слив с него воду.
  2. В высокую чашу (стакан) выкладывается фасоль, горчица (1 чайная ложка) и столько же соли. Наливается растительное масло (200 мл).
  3. Погружным блендером все ингредиенты превращаются в однородную массу нежной консистенции.
  4. По вкусу в майонез можно добавить дольку чеснока, измельченную зелень петрушки или укропа, черный перец и другие специи и пряности. Если соус получится слишком густым, в него можно добавить жидкость с фасоли.
Читайте также:  Заправка для овощного салата

Майонез из аквафабы для вегетарианцев

Соус, рецепт которого представлен в следующем рецепте, идентичен по вкусу покупному майонезу. В домашних условиях вегетарианский соус готовится на основе аквафабы — жидкости от консервированного горошка. Она отлично взбивается в пышную и плотную пену не хуже яичных белков, поэтому широко используется в веганской кухне.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Приготовить такой майонез можно следующим способом:

  1. В глубокую миску наливается аквафаба (5 столовых ложек).
  2. Миксером жидкость от консервированного горошка взбивается в пышную пену.
  3. Постепенно тонкой струйкой в плотную белую массу наливается растительное масло (150 мл).
  4. Майонез продолжается взбиваться до однородной консистенции.
  5. В соус добавляется горчица (1 чайная ложка), сок лимона (1 столовая ложка), соль и сахар (по ½ чайной ложки).
  6. Майонез еще раз интенсивно взбивается, после чего в него дальше наливается растительное масло (50-100 мл). Его количество зависит от желаемой густоты соуса.

Как приготовить майонез на горохе?

Такой соус готовится на основе горохового пюре. Его нужно предварительно сварить, остудить, а затем использовать для приготовления вегетарианского майонеза. По рецепту последовательность действий при этом должна быть следующей:

  1. Гороховое пюре (2 столовые ложки) выкладывается в высокий стакан блендера.
  2. К нему наливается очищенная вода (6 столовых ложек). Смесь взбивается ногой блендера.
  3. Постепенно к этим ингредиентам вливается растительное масло (200 мл). Масса еще раз хорошо взбивается, пока не станет достаточно густой и светлой.
  4. Добавляются специи: соль и сахар (по 1 чайной ложке), черный перец (½ чайной ложки), горчичный порошок (2 чайные ложки), куркума (1 чайная ложка).
  5. Также рекомендуется налить в соус красный винный уксус (2 чайные ложки) и добавить измельченный чеснок.
  6. Майонез взбивается венчиком миксера последний раз, после чего перекладывается в чистую банку и отправляется в холодильник. Соус получается не таким густым, как по оригинальному рецепту, но очень вкусным.

Сыроедческий майонез из авокадо

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Такой соус можно использовать для заправки салатов и приготовления бутербродов. Хорошо подходит он и для запекания.

Как сделать вегетарианский майонез из авокадо, расскажет следующая пошаговая инструкция:

  1. Спелый авокадо очищается от кожуры, косточки и нарезается на небольшие кусочки.
  2. Подготовленный плод выкладывается в чашу измельчителя блендера.
  3. Сверху выдавливается сок половины лимона.
  4. Добавляется щепотка соли и оливковое масло (3 столовые ложки), а также горчица (½ чайной ложки) и долька чеснока по желанию. Последние два ингредиента можно исключить из рецепта, но именно они сделают вкус майонеза более ярким и пикантным.
  5. Соус взбивается в блендере до кремообразной консистенции. По желанию в него можно добавить различные ароматные травы и пряные специи.

Рецепт вкусного майонеза из кешью

По текстуре и консистенции этот соус полностью идентичен традиционному, который можно купить в любом магазине. По этому рецепту можно приготовить вегетарианский майонез как с кешью, так и с семенами подсолнечника. Но в последнем случае количество основного ингредиента следует увеличить вдвое.

retsept-mayoneza-bez-vrednyh-komponentov2019-02-13

Для приготовления майонеза кешью (1 ст.) замачиваются на ночь в воде. Утром жидкость сливается, а орехи измельчаются в блендере до получения кремообразной консистенции. При необходимости, если масса будет слишком сухой, можно добавить немного воды.

Затем в соус добавляется горчица в виде порошка (1 ст. ложка), соль (½ чайной ложки), 2 дольки чеснока, 70 мл лимонного сока. Все ингредиенты еще раз взбиваются вместе. По вкусу можно добавить любые специи, в том числе перец, сушеные травы, зелень и т. д.