Салат Цезарь, классический рецепт: соус к нему и советы по приготовлению

Содержание:

• Популярные рецепты соуса для Цезаря
• Откуда родом Цезарь
• Самые популярные рецепты заправки
• Рецепт салата Цезарь с курицей
• Заключение и финальные советы
• Салат Цезарь — правильные рецепты и ингредиенты. Как готовить соус (заправку) к салату «Цезарь».
• Салат Цезарь — общие принципы приготовления
• Салат Цезарь — подготовка продуктов и посуды
• Рецепт 1: Салат Цезарь
• Рецепт 2: Салат Цезарь с курицей
• Рецепт 3: Салат Цезарь классический
• Рецепт 4: Соус для салата Цезарь
• Рецепт 5: Салат Цезарь с креветками
• Рецепт 6: Салат «Цезарь» с пекинской капустой
• Салат «Цезарь» — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
• Соус «Цезарь»
• ИНГРЕДИЕНТЫ
• Салат Цезарь с курицей — рецепт соуса для салата
• Как приготовить салат Цезарь с курицей в домашних условиях
• Соус Цезарь

Откуда родом Цезарь

Многие ошибочно думают, что рецепту Цезаря не один век.

А свое название он получил в честь великого римского полководца Гая Юлия Цезаря.

На самом деле все совершенно не так.

В отличие от многих рецептов, которые стали народными, имя его создателя известно.

Им стал повар-итальянец Цезарь Кардини, семья которого эмигрировала в США в эпоху Первой мировой войны.

Открыв свое собственное заведение, они радовали посетителей традиционной итальянкой кухней.

Знаменательное событие — создание первого в мире салата Цезарь — приходится на 4 июля 1924 года.

В этот день, почти перед самым закрытием ресторанчика семьи Кардини, его посетила большая оголодавшая компания киношников из Голливуда.

Хозяин, не зная чем накормить такую ораву нежданно нагрянувших посетителей, судорожно стал рыться в холодильнике.

Все, что у него было, – это листья салата «Романо», кусок сыра Пармезан и остатки чесночного хлеба, который затем он слегка обжарил.

Недолго думая, он натер тарелки ароматным зубчиком чеснока, выложил на них листья салата, добавил хрустящие сухарики и натер сыр, приправил специями, но все равно чего-то не хватало.

Заправить салат он решил самодельным соусом из того, что нашлось на кухне.

Для этого он смешал высококлассное оливковое масло со слегка приваренным куриным яйцом, добавил немного лимонного сока и вустерского соуса.

Киношники пришли в неописуемый восторг, настолько им понравилось блюдо, сооруженное на скорую руку.

Именно так традиционный салат и соус Цезарь завоевали весь мир.

Чуть позднее, брат того самого Цезаря Кардини подарил нам свое видение семейного рецепта.

Он усовершенствовал соус, добавив в него анчоусы.

Самые популярные рецепты заправки

Мы рассмотрим самые известные рецепты приготовления соуса для заправки салата Цезарь.

Все они достаточно просты в исполнении.

Для того чтобы сделать заправку, вовсе не обязательно обладать кулинарным талантом.

Но вот поиск тех или иных ингредиентов может представлять трудность.

Чтобы это не стало препятствием, ниже будут изложены несколько рецептов, среди которых начинающий кулинар сможет найти подходящий.

Классический соус Цезарь

В состав классической рецептуры входят следующие ингредиенты:

сок ? лимона;

2 ч. л. вустерского соуса;

полстакана оливкового масла;

2 чесночины;

щепотка соли и перца;

немного пряных трав.

Для приготовления классического рецепта соуса Цезарь яйца должны быть комнатной температуры.

Прокалываем иглой скорлупу яйца с тупой стороны, а затем на 1 минуту опускаем их в слабо кипящую воду.

Таким образом яйца получаются приваренными.

Разбиваем их, отправляем белки с желтками в большую миску.

Добавляем вустерский соус и сок половины лимона.

Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавки или ножом на мелкие кусочки, тоже отправляем в миску.

Венчиком или вилкой начинаем перемешивать полученную смесь.

Оливковое масло лучше выбирать рафинированное или второго отжима, иначе оно будет перебивать вкус соуса.

По чуть-чуть начинаем вливать масло в миску, не прекращая помешивания.

Продолжаем взбалтывать до получения однородной массы.

В самом конце не забываем добавить по щепотке соли и перца.

Для придания большей пряности можно добавить пряные травы: базилик, орегано, майоран.

Зелень может быть как свежая, так и сушеная.

Хранится классический соус Цезарь для салата в холодильнике по рецепту не более 1-2 суток.

Вилку или венчик можно заменить на погружной блендер.

Заправка с анчоусами

В рецепт этого соуса Цезарь входят ингредиенты:

1 куриное яйцо;

1 чесночина;

французская горчица, ? ч. л.;

оливковое масло, ? стакана;

4-6 тушек анчоусов.

Итак, приступим к непосредственному приготовлению рецепта соуса Цезарь с наглядными фото.

Яйцо прокалываем и слегка привариваем в кипящей воде около 1 минуты.

Затем разбиваем яйцо ножом и выливаем жидкую часть в миску.

Если на внутренних стеках скорлупы остался слой белка, аккуратно соскребаем его чайной ложкой и так же отправляем в емкость для смешивания.

Мелко рубим анчоусы, проще всего это сделать в блендере.

Также в нем можно измельчить чеснок.

Отправляем порубленные анчоусы и чеснок в миску, добавляем горчицу и отжимаем сок половины лимона.

Русская горчица не подходит, ее вкус слишком ядреный и резкий.

Если французского варианта нет, то ее можно заменить на бутербродную или американскую.

Все эти виды продукта обладают относительно мягким вкусом, легкой сладостью.

Зерновая французская горчица не подойдет для нашей заправки.

Вливая оливковое масло, венчиком взбиваем смесь.

Сделать это можно как вручную, так и при помощи блендера с соответствующей насадкой.

Перед добавлением соли и перца стоит попробовать получившийся соус, ведь анчоусы и так достаточно соленые и пряные.

Если к этой заправке добавить сыр, то получится еще вкуснее:

Майонезный соус

Рецепт соуса Цезарь с майонезом прост в приготовлении, в его состав входят:

майонез – 150 гр.;

сок лимона – 1 ст. л.;

чеснок – 1 зубчик;

2-3 тушки анчоусов или 1 ч. л. вустерского соуса.

Майонез для заправки может быть как покупной, так и собственного приготовления.

Для Цезаря лучше всего подходит оливковый майонез.

Измельчаем чеснок и анчоусы, а если их нет, то можно использовать вустерский соус.

Добавляем все ингредиенты в майонез, смешиваем до получения однородной массы.

Для придания большей пряности можно добавить специи и сушеные итальянские травы.

Простой рецепт

Если на приготовление заправки не хочется тратить много сил или поиск некоторых ингредиентов вызывает затруднение, то вам подойдет рецепт простого соуса для Цезаря.

В его состав входят следующее ингредиенты:

приправа для салата – 1/2 упаковки;

чесночный соус – 150 грамм;

соевый соус – 1 столовая ложка.

Украсить любое блюдо можно с помощью закуски из маринованного болгарского перца, благодаря яркой окраске овоща. Готовьте такую закуску вместе с нами здесь.

Тут описаны виды кляра и рецепты приготовления рыбы в нем. Смело экспериментируйте с ингредиентами!

Эти продукты можно встретить на прилавке ближайшего к дому магазина.

Хорошая приправа не содержит консервантов и ароматизаторов.

В нее входят только специи и мальтодекстрин, который выступает в роли загустителя.

Чесночный соус легко найти рядом с обычным майонезом, от которого он отличается только более пряным вкусом чеснока и зелени.

Составные по рецепту соусы смешиваем и в полученную смесь высыпаем полпачки специй для салата Цезарь.

Еще раз перемешиваем для однородного распределения приправы и получаем готовый соус Цезарь по самому простому рецепту без анчоусов и классических продуктов.

Предлагаем к просмотру видео-ролик с приготовлением салата Цезарь, заправка к которому будет еще проще, чем описанная выше:

Рецепт салата Цезарь с курицей

Приготовленный знаменитым кулинаром аппетитный салат Цезарь стал более сытным благодаря тому, что в его состав добавили курицу.

Нежное мясо птицы хорошо вписалось во вкусовой ансамбль блюда.

Курица стала одним из главных ингредиентов традиционного рецепта Цезаря.

Что потребуется для приготовления:

100-200 гр. зеленого салата;

200 гр. куриного филе;

50 гр. Пармезана;

50 гр. белого хлеба.

Для Цезаря подходят все сорта салата, у которых отсутствует характерный яркий вкус.

Можно использовать сорта Романо, Айсберг, Латук, Батавию, Китайскую и Пекинскую капусту.

Листья салата промываются под проточной водой, после чего обсушиваются.

После того как салат высохнет, ревем его руками, затем отправляем в салатницу или на большую тарелку (зависит от вашего желания).

Куриное филе можно сделать самостоятельно, отделив куриную грудку от костей, или купить уже очищенное от костей и кожи готовое мясо.

Далее филе режется на брусочки и подвергается термической обработке.

Мясо можно сварить в слегка подсоленной воде, потушить или обжарить на сковороде.

Готовую курицу выкладываем поверх салата.

После чего заправляем смесь заправкой и оставляем пропитаться.

В это время обжариваем сухарики из белого хлеба в сковороде или высушиваем в духовке.

Когда они станут хрустящими снаружи и останутся мягкими внутри – они готовы.

Добавляем горстку сухарей в блюдо.

Заправку добавляем перед ними, чтобы сухарики не отсырели.

Натираем сыр на крупной терке, посыпаем Пармезаном наше блюдо с куриным филе.

Вот и все, салат Цезарь с курицей и соусом по рецепту готов.

В очередном видео-сюжете вы увидите все этапы приготовления Цезаря в несколько ином варианте:

Рецепт 4: Соус для салата Цезарь

В настоящее время известно множество вариантов приготовления соуса для салата Цезарь. Однако состав оригинала так и остался нераскрытым. Тем не менее, кулинары нашли способ приготовить соус, наиболее близкий к настоящему. Представленный рецепт заправки как раз таковым и является.

• 1 ч. л. лимонного сока;
• Оливковое масло (Extra Virgin) – 20 г;
• Растительное масло (рафинированное) – 40 мл;
• 4 соленых анчоуса;
• Вустерширский соус – ? ч. л.;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Яйцо должно быть комнатной температуры, прежде чем опускать его в кипящую воду. Яйцо погрузить в кипящую, чуть подсоленную воду и снять кастрюлю с огня. Яйцо выдержать в кипятке в течение одной минуты. По консистенции яйцо должно быть похоже на сваренное всмятку. Степень проваренности зависит от размера яиц. По истечении 1 минуты вынуть яйцо из кипятка и дать ему остывать 15 минут при комнатной температуре. Взять небольшую миску и разбить туда яйцо. Добавить лимонный сок и горчицу и взбить все в блендере. Постепенно вливать оливковое и растительное масло, не переставая взбивать блендером. Соус по консистенции должен быть похож на майонез. Анчоусы промыть, высушить и мелко порубить ножом. Анчоусы выложить в соус и тщательно перемешать. Заправку еще раз взбить блендером. Добавить вустерширский соус, немного перца соли. Если рыба слишком соленая, соль можно не добавлять. Соус для заправки салата Цезарь готов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе анчоуса 3-4 Штук
• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Желток яичный 2 Штуки
• Лимон 1 Штука
• Дижонская горчица 1-2 Ст. ложек
• Уксус 2 Чайных ложки
• Оливковое масло 1 Стакан
• Твердый сыр 1/4 Стакана
• Соль, перец — По вкусу

Для наглядности показываю необходимые для приготовления соуса ингредиенты.

Берем глубокую миску, в которой будем готовить соус. Кладем в нее анчоусы.

При помощи задней стороны ложки или вилки измельчаем анчоусов до пастообразного состояния.

Добавляем измельченный (я пропускаю через давилку) чеснок и 2 желтка.

Добавляем лимонный сок и горчицу.

Добавляем уксус (я использовал бальзамический, но подойдет любой пищевой) и при помощи венчика взбиваем все до однородности.

Тонкой струйкой начинаем вводить масло, продолжая взбивать венчиком.

Оливковое масло лучше вводить не все сразу, а порциями. Добавили часть, взбили до однородности, если нужную густоту соус не обрел — добавляем еще масло.

Вводим масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, до тех пор, пока соус не приобретет нужную густоту.

Итак, допустим, соус стал именно той густоты, которая вам нужна. Прекращаем взбивать.

Добавляем соль, перец и сыр. Хорошенько перемешиваем.

Соус готов. Осталось его охладить (я ставлю в холодильник хотя бы на полчасика), после чего соусом можно заправлять салат цезарь. Приятного аппетита! ?

m.povar.ru

Салат «Цезарь» — это салат, который наверное знает и пробовал каждый. Родиной его появления принято считать Соединённые Штаты Америки. Хотя, на самом деле, появился он в одном из ресторанов итальянца Цезаря Кардини, в городе под названием Тихуана, находящийся на территории Мексики. Именно в честь Кардини и назван этот салат.

Причиной появления всеми любимого «Цезаря» послужило то, что в праздник Независимости США, а именно 4 июля 1924 года, из-за огромного наплыва посетителей, на кухне не осталось практически ничего, кроме тех ингредиентов, которые вошли в основу классического рецепта салата. Гости ресторана требовали пищи, и изобретательный повар Цезарь Кардини (он же хозяин ресторана), поэкспериментировав с оставшимися продуктами подарил миру замечательный салат, который и по сей день пользуется огромной популярностью. Конечно же за столько лет он претерпел значимые изменения. И, в итоге, вариаций по его приготовлению существует столько же, сколько и рестораторов по всему миру.

Наверное ни один праздничный стол не обходится без этого салата, ведь он не приедается, так как каждый готовит его по-разному. Но, во всех вариантах приготовления, «Цезарь» получается очень вкусным и лёгким, а так же отлично выступает в роли лёгкой закуски перед основным блюдом.

Самым популярным из всех разновидностей этого салата является «Цезарь» с курицей. Не менее популярны и «Цезарь» с креветками, с беконом, с ветчиной, с кальмарами и с разнообразными морепродуктами. Как видите, рецептов огромное количество, а в технологии приготовления нет ничего сложного. В этой статье я расскажу вам как пошагово приготовить салат «Цезарь» в домашних условиях. Все представленные рецепты настолько просты в приготовлении, что справится даже новичок.

Помимо правильно подобранных ингредиентов, для получения вкусного салата нужно ещё и уделить внимание соусу для заправки «Цезаря». Именно в заправке заключается та самая «изюминка», благодаря которой салат «Цезарь» из обычного вкусного салата превратился в общепризнанный мировой кулинарный шедевр.

Хотя для каждого рецепта идёт своя особая заправка, всё же я поделюсь с вами классическим рецептом заправки для салата «Цезарь» в конце этой статьи. А там уже вам выбирать, каким именно из предложенных рецептов соуса вы будете заправлять готовый салат.

Простые рецепты салата Цезаря с курицей и не только в домашних условиях. Пошаговые рецепты цезаря с фото от А до Я

Для вашего удобства при навигации, в статье присутствует оглавление и с помощью него вы легко переместитесь именно на тот рецепт «Цезаря», который вам нужен. Итак, всем любителям салата «Цезарь» посвящается:

10 рецептов салата «Цезарь» в домашних условиях:

1. С курицей
2. С креветками
3. С беконом
4. С ветчиной
5. С колбасой
6. С кальмарами
7. С морепродуктами
8. С сёмгой
9. Цезарь классический
10. С курицей и сухариками
11. Заправка для салата Цезарь

Цезарь с курицей

Одним из самых распространённых вариантов салата «Цезарь» является простой классический рецепт с добавлением куриного мяса. Благодаря вкусу и аромату курятины, салат приобретает замечательный, особенный вкус. К тому же она идеально сочетается с разнообразными овощами, сырами и заправками. Куриное филе можно использовать отварное, обжаренное или запечённое. В любом случае отличный вкус гарантирован.

Ингредиенты:

• Багет — 1 шт
• Оливковое масло — 6 ст.л.
• Куриная грудка — 4 штуки
• Салат ромэн — 2 шт
• Пармезан

Для соуса:

• 4 зубчика чеснока
• 4 яичных желтка
• 2 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. вустерского соуса
• 4 ст.л лимонного сока
• 6 ст.л оливкового масла
• Перец
• Соль

Приготовление:

1. Разрезать хлеб на равномерные квадратики со сторонами по 1,5 см. На противень налить 4 столовые ложки оливкового масла. Выкладываем нарезанный хлеб и перемешивать так, чтобы масло полностью покрыло все кубики. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать багет в течение 10 минут. 
2. В это время разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла. Куриное филе (грудинки) разрезать вдоль на две равные части. Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать на сковороде до полной готовности (примерно по 5 минут с каждой стороны). 
3. Приготовить заправку для «Цезаря». Чесночок натираем на мелкой тёрке. Добавляем к нему яичные желтки, 4 ст.л. сока лимона, вустерский соус и горчицу. Взбивая венчиком или миксером (на малой скорости), вливаем 6 столовых ложек масла (тоненькой струёй). 
4. Листья салата ромэн нарвать руками и уложить в салатницу. 
5. Обжаренное филе нарезать на небольшие ломтики. Выложить в салат. Полить заправкой. Всыпать сухари, натёртый пармезан и перемешать. Цезарь с курицей готов!

Цезарь с креветками

Этот необычный вариант приготовления Цезаря отлично подойдёт для праздничного стола или для романтического ужина. В этом рецепте не используется курица — вместо неё выступают креветки, но получается салат всё равно очень вкусно. Попробуйте и всё поймёте сами.

Что понадобится:

• Креветки — 600 гр.
• Салат латук — 1 пучок
• Белые сухарики — 200 гр.
• 3 зубчика чеснока
• Майонез — 250 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Черри — 4 шт.
• Масло растительное
• Пармезан — 120 гр.
• Перец
• Соль

Как приготовить Цезарь с креветками:

1. Вкрутую отвариваем яйца.
2. Очищаем креветки и обжариваем в масле. Солим, перчим, добавляем одну часть нашинкованного или натёртого на крупной тёрке чеснока и, при желании, немножко сока лимона.
3. В салатницу нарвём руками салат.
4. Помидорки нарежем на четыре части и укладываем их в миску с латуком.
5. Туда же всыпаем обжаренные креветки.
6. Из оставшегося чеснока и майонеза делаем соус и добавляем в салат. Майонез лучше всего использовать домашнего приготовления. Для этого пройдите по ссылке Как приготовить майонез дома.
7. В миску добавляем натёртый на тёрке сыр и сухари.
8. Перемешиваем. Яйца можно нарезать и добавить в Цезарь с креветками или же просто украсить готовое блюдо, положив их по краям тарелки. Дело вкуса, как говорится.

Цезарь с беконом

В таком исполнении блюдо, благодаря бекону и пармезану, в результате получается довольно-таки сытным и придётся по вкусу мужской половине. К тому же, обжаренный до красивой корочки бекон, придаст особую нотку во вкусе вашему салату.

Ингредиенты:

• 10 листиков латука
• 100 гр. бекона
• 80 гр. сыра
• 20 гр. анчоусов
• 1 головка чеснока
• 50 гр. майонеза
• 4 ломтика белого хлеба (или 100 гр. готовых сухариков)

Приготовление:

1. Бекон обжариваем на разогретом растительном масле, предварительно нарезав его на равномерные средние куски.
2. Из хлеба приготовить тосты и порезать его кубиками.
3. В блендере измельчить до однородной массы чеснок и анчоусы. Вливаем майонез и хорошенько перемешать. Если нужно, то можно влить немножко охлаждённой кипячённой воды.
4. На миску выложить салат. Поверх него укладываем сухарики, бекон и натёртый пармезан.
5. Всё это дело поливаем приготовленной заправкой.
6. Можно украсить помидорами черри.

Цезарь с ветчиной

Это, конечно же, не классический рецепт салата Цезарь, но по вкусовым качествам ничуть ему не уступает. Добавив ветчину к стандартному набору ингредиентов, мы получим более калорийный и сытный салат.

Что понадобится:

• Ветчина — 200 гр.
• Багет — 1 шт.
• Любой салат — 200 гр.
• Сыр твёрдых сортов — 100 гр.
• Кефир — 1 стакан
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Лимонный сок — 3 ст.л.
• Перец
• Соль
• Чеснок — 2 зубчика

Как приготовить:

1. Пармезан натираем на крупной тёрке.
2. Чеснок выдавить чеснокодавкой, добавить соль и перец. Тщательно перемешать. Влить кефир, лимонный сок и всыпать половину натёртого сыра. Перемешать. Соус-заправка для салата готова.
3. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и жарим кусочки ветчины до хрустящей румяной корочки. Выложить на тарелочку, застеленную бумажными полотенцами.
4. Порезанный на небольшие ломтики багет пожарить в той же сковороде.
5. Латук (или любой другой салат) нарезать в миску.
6. Поверх латука уложить обжаренный багет и ветчину, а затем заправить соусом. Тщательно, но аккуратно перемешать.
7. Посыпать оставшимся сыром. Подавать к столу незамедлительно.

Заправлять салат соусом нужно непосредственно перед подачей. Это правило относится ко всем разновидностям салата Цезарь, независимо от того, с чем он приготовлен.

Цезарь с колбасой

Разновидностей салата Цезарь сотни. И не обошлось без использовании колбасы для приготовления этого замечательного кулинарного шедевра. Колбасу для приготовления этого салата можно использовать любую, в зависимости от ваших предпочтений. Попробуем? А много ли любителей найдётся, которым по вкусу этот вариант? Поделитесь своими предпочтениями в комментариях.

Ингредиенты:

• Колбаса — 300 гр.
• Ромэн — 150 гр.
• Батон — 1 шт.
• Сыр — 75 гр.
• Растительное масло — 1 ст.
• 3 яйца
• 1 лимон
• 2 ч.л. горчицы
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Отвариваем вкрутую яйца и оставляем остужаться.
2. В это время нарезаем колбасу на кусочки любого размера и обжариваем на сковороде.
3. Мякоть батона нарезаем на кубики и отправляем в духовку на противне.
4. Сыр натираем на среднего размера тёрке.
5. В блендер уложить чеснок, желтки от яиц, горчицу и лимонный сок. Посолить и поперчить. Взбить до однородной консистенции. Добавить масло и снова взбить.
6. Листья ромэна нарвать и уложить в салатницу. Заправить половиной чесночного соуса.
7. Далее укладываем поочерёдно колбасу, затем крутоны. Полить оставшимся соусом и посыпать тёртым сыром.

Цезарь с кальмарами

Самый простой вид салата Цезарь из морепродуктов, на мой взгляд именно с кальмарами. Прекрасный вариант для лёгкого обеденного перекуса или для полдника. Его можно разнообразить, добавив мясо курицы, колбасу или ветчину. Главное правильно отварить кальмары, чтобы не испортить их неповторимый вкус.

Что потребуется:

• Кальмары — 4 шт.
• Багет — 1 шт.
• 1 лимон
• Латук — 200 гр.
• 4 яйца
• Оливковое масло — 200 гр.
• Сыр — 100 гр.
• 2 зубчика чеснока
• Горчица
• Перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Выпотрошенные и вымытые кальмары сварить и нарезать тонкими полосками.
2. Мякоть багета нарезать и отправить в духовку на 5 минут.
3. В кипящую воду опустить яйца на 1 минуту.
4. Чеснок растереть с солью и перцем. Ввести в него горчицу, сок лимона и яйца. Взбивая миксером влить масло тонкой струёй. Довести до однообразной массы.
5. Далее процедура ничем не отличается от предыдущих рецептов. Все ингредиенты складываются в следующей последовательности: салат, часть соуса, кальмары, крутоны, оставшийся соус и сыр.
6. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Цезарь с сёмгой

Цезарь с сёмгой тоже очень распространён и пользуется огромной популярностью среди поваров. Его смело можно назвать традиционным салатом, так как он практически ничем не отличается от классической версии, хотя вкусовые особенности совсем иные.

Что понадобится:

• Слабосолёная сёмга — 200 гр.
• Айсберг салат — 100 гр.
• Черри — 20 шт.
• Пармезан — 100 гр.
• Сухарики — 100 гр.
•  Заправка

Как приготовить:

1. Рыбу нарезаем тонкими пластами.
2. Салат нарвать крупными кусками.
3. Помидоры разрезать на четыре части.
4. Смешать все ингредиенты и приправить соусом.

Для этого рецепта отлично подойдёт заправка, которая находится в конце этой статьи. Хотя она является универсальной и так же будет очень кстати к любому из описанных рецептов.

Цезарь классический

По мнению одной из авторитетной кулинарной американской книги этот рецепт салата Цезарь является самым правильным и настоящим. Хотя на самом деле уже никто и не знает какой же на самом деле вариант правильный. Секрет этого рецепта состоит в том, что при обжаривании бекона добавляется розмарин, который придаёт салату необычный, богатый вкус. Попробовать стоит.

Ингредиенты:

• Бекон — 150 гр.
• Куриное филе — 400 гр.
• Ромэн — 2 шт.
• Пармезан — 150 гр.
• Сок двух лимонов
• Анчоусы — 50 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Крутоны из белого хлеба

Как приготовить:

1. Закидываем в блендер анчоусы, пармезан (3/4 части), чеснок, масло, сметану и лимонный сок. Готовим заправку.
2. Бекон жарим на сковороде с веточкой розмарина до получения золотистой корочки.
3. Филе курицы хорошенько обжариваем и мелко нарезаем.
4. Укладываем на миску ромэн.
5. Следом курица. Затем бекон и крутоны.
6. Заправляем соусом. Перемешиваем. Посыпаем натертым пармезаном.
7. Готово. Приятного аппетита!

Цезарь с курицей и сухариками — простой рецепт

Очень простой и быстрый рецепт. Готовится легко, а съедается на ура. Одним словом — быстрый и лёгкий перекус.

Ингредиенты:

• Куриная грудка
• Сухарики
• Помидоры
• Салат (любой)
• Твёрдый сыр

Для заправки:

• Майонез
• Зелень
• Чеснок
• Лимон

Приготовление:

Все ингредиенты для приготовления салата берутся в равных количествах.

1. Грудку отвариваем, остужаем и режем на небольшие кусочки.
2. Пока курица варится, приготовим соус. В блендере смешиваем все ингредиенты до однородности.
3. Салат режем, всыпаем к нему курочку, сухарики и нарезанные (не крупно) помидоры. Перемешиваем.
4. Посыпаем натёртым сыром.

Подаём салат к столу не заправляя соусом. Соус ставится рядом и каждый гость заправляет салат сам себе. Таким образом, даже продолжительное застолье, никоим образом не испортит первозданный вид и вкус салата Цезарь с сухариками.

Заправка для Цезаря

А теперь, как я и обещал, делюсь с вами рецептом очень хорошего и вкусного соуса для заправки салата Цезарь в любом исполнении.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• Лимон
• 150 мл. оливкового масла
• 1 ст.л. вустерского соуса
• Соль, перец

Как приготовить:

1. Очищаем чеснок и обильно смазываем им миску где будет готовиться соус.
2. Вливаем в неё горчицу.
3. Добавляем туда желтки от яиц.
4. Выдавить сок половинки лимона в эту же миску.
5. Немного оливкового масла.
6. Начинаем взбивать миксером, постепенно вливая масло.
7. В процессе взбивания всыпать соль, перец, вустерский соус и сок второй половинки лимона.
8. Взбиваем до однородной густой консистенции.
9. Применяем заправку по назначению.
10. Приятного аппетита!

На этой ноте я подвожу сегодняшний обзор по приготовлению всеми любимого Цезаря. Надеюсь, что из 10 предложенных вариантов, вы обязательно найдёте свой любимый.

Жду ваши комментарии. Если понравилась статья, то поделитесь ею с друзьями, нажав на кнопки соцсетей в начале и в конце статьи. Спасибо! Пока!

Салат «Цезарь» классический с курицей — простой рецепт с фото

Вы можете себе представить цезарь без томатов? А ведь изначально они вовсе не входили в рецепт. Поэтому сейчас мы научимся готовить классический, «правильный» цезарь с немного упрощенным рецептом соуса.

Ингредиенты на 4 порции: • салат Айсберг – 1\2 среднего размера кочана или пекинская капуста – 1\2 среднего размера кочана • батон или булка – 4 небольших ломтика • сыр пармезан – 100 г (80 в салат, 20 на соус) • куриное филе – 300 г • чеснок – 3 зубчика • соль, перец • соевый соус – 2 ст. л. • оливковое или сливочное масло 50 мл • сушеный розмарин • белый йогурт (без добавок) • горчица (паста) – 1\2 ч.л. • масло для жарки курицы

Как готовить? Шаг 1. Сухарики нужно заготовить в точности как в первом рецепте.

Шаг 2. Пока сухарики готовятся, хорошенько промойте куриное филе, натрите его солью и черным перцем и разрежьте на 3 части каждый кусочек – так они быстрее приготовятся. Раскалите сковороду, обильно смазав ее маслом, и распределите кусочки по поверхности так, чтобы они не слишком плотно друг к другу прилегали – нам нужна жареная, а не тушеная курочка. Обжаривайте кусочки с каждой стороны дважды по 5 минут на огне чуть выше среднего. Если вы на диете или имеете что-то против жарки, филе можно отварить или запечь, по времени на это уйдут те же 20 минут. Готовую курицу выложите на тарелочку и отставьте, чтобы она немного остыла.

Шаг 3. Листья салата нужно тщательно вымыть холодной водой и порвать руками или крупно нарезать ножом.

Шаг 4. Пришло время соуса! На самом деле, оригинальный соус «Цезарь» состоит из множества самых разных ингредиентов, многие из которых достаточно сложно достать. Например, анчоусы, домашний майонез… Его вкус, бесспорно, получается незабываемо ярким, но стоит ли он таких усилий? Ведь в США, где он был изобретен, все эти ингредиенты в легкой доступности. Но мы не отчаиваемся и создаем более простые, но не менее вкусные альтернативы знаменитому соусу. Сейчас мы приготовим одну из таких. Как и в прошлом рецепте, мы смешиваем йогурт с соевым соусом, перцем и чесноком. Хотя в этот раз мы используем два зубчика. Дальше – интереснее, секретным ингредиентом нашего соуса будет мелко-мелко натертый сыр пармезан. И если в самом салате его можно заменить другим твердым сыром, то в соусе нам обязательно нужен именно он. Попробуйте и сразу поймете почему. Теперь немного горчицы, в идеале дижонской, и, конечно, травы. Отмерьте 1\3 ч.л. сушеного розмарина и разотрите его в ладонях до появления душистого аромата. Добавьте его в наш соус, тщательно все перемешайте и гордитесь собой. Вы – приготовили самый настоящий цезарь!

Шаг 5. Теперь нарежьте курицу тонкими, крупными ломтиками, разложите салат по тарелкам, полейте соусом и посыпьте румяными сухариками.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса «Цезарь»: оригинал…

Особенность. В оригинальный пошаговый рецепт соуса «Цезарь» обязательно входит ароматный соус «Ворчестер» (вустерский, вустерширский), известный своим пряным, кисло-сладким вкусом. Создатель салата применял для своего блюда исключительно этот английский соус, состоящий из 23 компонентов. Ингредиенты для соуса «Цезарь» необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Особенно это касается яиц: будучи холодными, они не успеют дойти до необходимой консистенции в ходе варки. Готовятся они особым образом. В кастрюле кипятят подсоленную воду, выключают плиту. Яйца, предварительно проколотые иглой с тупого конца, опускают в кипяток ровно на одну минуту до легкого загустения белка и желтка. Продукт остужают. Вы должны быть уверены в качестве яиц, лучше выбрать домашние.

Что понадобится:

• четыре яйца;
• масло из оливок — полстакана;
• две столовых ложки сыра «Пармезан» (натертого);
• столовая ложка свежевыжатого сока лимона;
• десертная ложка дижонской горчицы;
• две чайных ложки вустерского соуса;
• один-два чесночных зубка;
• перец, соль (по собственному вкусу).

Приготовление

1. Мелко натираем пармезан.
2. Измельчаем чеснок: на терке либо с помощью чесночницы.
3. Присоединяем к ним горчицу, соус, сок лимона.
4. Яйца после «приваривания» взбиваем отдельно, добавляем к полученной массе.
5. Размешиваем все до одинаковой консистенции.
6. Не спеша вливаем масло, продолжая взбивать смесь нежно-желтого цвета.
7. В конце приготовления приправляем солью и свежемолотым черным перцем.

Соус готов, когда приобретет шелковистую текстуру и среднюю густоту. Для взбивания компонентов используют обыкновенный венчик или погружной блендер. Чтобы соус не «расслаивался», «Ворчестер» советуют вливать каплями. Заправлять блюдо нужно перед подачей, чтобы сохранить хрусткость и воздушность всех ингредиентов.

…и еще 5 вкусных идей

Кулинарных версий заправок для известного салата существует множество. Среди современных вариаций на тему «Цезаря» заслуживают внимания следующие пять рецептов.

С майонезом

Особенность. Соус, сделанный по этому быстрому рецепту, будет особенно вкусен, если использовать домашний майонез.

Что понадобится:

• майонез — полстакана;
• сок лимона — столовая ложка;
• «Ворчестер» — чайная ложка;
• чеснок — одна долька;
• пармезан — две столовых ложки;
• молоко — около трех ложек;
• черный молотый перец;
• поваренная соль.

Приготовление

1. Натираем твердый сыр (мелко).
2. Измельчаем чеснок.
3. Соединяем майонез, пармезан, чеснок, соус, лимонный сок.
4. Взбиваем.
5. Добавляем соль, черный перец.
6. Разводим молоком до нужной консистенции.

Со сметаной

Особенность. Эту заправку, что значительно мягче классической, оценят любители не острых пищевых сочетаний. Для пикантности можно измельчить три небольших маринованных огурца. Приготовить соус «Цезарь» для салата «Цезарь» помогут блендер или миксер, которые быстро доведут состав из сметаны и пряностей до необходимой консистенции.

Что понадобится:

• стакан сметаны (средней жирности);
• два чесночных зубка;
• чайная ложка горчицы (дижонской);
• поваренная соль, черный перец (по вкусу).

Приготовление

1. Измельчаем чесночные дольки.
2. Отмериваем норму горчичного соуса.
3. Смешиваем ароматные компоненты со сметаной.
4. Добавляем щепотку соли, на кончике ножа — молотый перец.
5. Взбиваем до состояния крема.

С йогуртом

Особенность. Этот легкий, диетический рецепт оценят те, кто следит за своей фигурой. Соус на основе йогурта имеет мягкий, сливочный вкус и готовится без яиц.

Что понадобится:

• сметана жирностью 15-20% — полстакана;
• йогурт (несладкий, без наполнителя) — столько же;
• пармезан (натертый) — две столовых ложки;
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Смешиваем в равных количествах сметану и йогурт.
2. Добавляем мелко натертый пармезан.
3. Солим, перчим, ориентируясь на собственный вкус.
4. Тщательно взбиваем.

Если такой диетический соус приготовить с каперсами, его вкус станет более пряным, островато-терпким. Достаточно столовой ложки каперсов, которые нужно пропустить через пресс для чеснока.

С анчоусами

Особенность. Соус с анчоусами идеально подойдет для «семейной» разновидности классического «Цезаря» — «Салата авиатора». Анчоусы, именуемые у нас также хамсой, придадут тонкий пряный привкус и узнаваемый аромат.

Что понадобится:

• желтки — два;
• анчоусы — три филе;
• столовая ложка каперсов;
• две чайные ложки измельченного чеснока;
• аналогичное количество дижонской горчицы;
• две-три столовых ложки сыра «Пармезан»;
• столовая ложка лимонного сока;
• половина чайной ложки вустерского соуса;
• около 130 мл оливкового масла (чуть больше половины стакана);
• соль, перец.

Приготовление

1. Яйца варим тем же способом, что и в базовом рецепте, отделяем желтки.
2. Соединяем их с сырной стружкой, подробленными чесноком, анчоусами, каперсами.
3. Добавляем оставшиеся компоненты, кроме масла.
4. Солим, перчим.
5. Смешиваем блендером.
6. Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать до густоты майонеза — соус «Цезарь» не должен быть жидким. Устранит этот недостаток дополнительная порция сыра.

Кулинарные блогеры рекомендуют в рецепте использовать настоящие анчоусы (черноморские или азовские). Этот дальний родственник селедки вовсе не заморский деликатес, но его может не оказаться под рукой, и тогда филе анчоуса заменит килька пряного посола. Если не хотите использовать вустерскую приправу, в составе которой уже есть анчоусы, тогда добавьте в заправку половину чайной ложки жидкого меда или же бальзамический уксус (чайную ложку).

Особенность. Это необычный вегетарианский рецепт соуса оценят приверженцы здорового образа жизни. Его основу составляют орехи кешью. Предварительно они замачиваются в холодной воде со щепоткой соли. Через пару часов плоды легко очистятся от скорлупы.

Что понадобится:

• сырые орехи кешью — 150 г;
• вода — 150 мл;
• сухие дрожжи — две столовых ложки;
• половина лимона;
• чесночный порошок — половина чайной ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Соединяем орехи и воду, взбиваем блендером до однородной массы.
2. Оставляем смесь в холодильнике загустеть (примерно на пару часов).
3. Затем вмешиваем дрожжи, сок половины выжатого лимона.
4. Добавляем соль, перец.
5. Взбиваем заправку до кремовой консистенции.

Варианты замены компонентов

Научиться правильно готовить соус «Цезарь» абсолютно несложно. А если придется, как и синьору Кардини, готовить салат на скорую руку, не бойтесь внести свои авторские изменения в классический рецепт соуса «Цезарь». Итак, допустимые варианты замены рецептурного состава:

• вустерский соус 

  — вместо него возьмите табаско, рыбный (тайский) соус или соевый, бальзамический крем или уксус;

• дижонская горчица

   — замените эту слегка сладковатую и нежную приправу на французскую или баварскую;

• лимонный сок

   — на лаймовый;

• черный перец

   — усилят вкус измельченные майоран, базилик (в сушеном или свежем виде);

• куриные яйца

  ,

  приготовленные особенным способом

   — замените сваренными вкрутую желтками или перепелиными яйцами.

Основное блюдо

Несмотря на среднюю калорийность одной порции салата от 270 до 500 ккал, он не оставляет в желудке чувства тяжести. Его ингредиенты сбалансированы, и наш организм с легкостью «поглощает» все питательные вещества.

• Салатные листья.

  Содержат витамины группы В, С, Е, А, РР, серу, йод, калий, фосфор, бета-каротин, легкоусвояемые белки, пищевые волокна. В классическом рецепте используют листья салата ромэн, но подходят также айсберг, батавия. Салат тщательно моют. Листья не режут, а рвут руками. Листьев должно быть столько, чтобы в три-четыре слоя накрыть дно тарелки, в которой будет подаваться «Цезарь».

• Обогащает организм кальцием и фосфором, большим количеством белка и необходимых аминокислот. «Родным» сыром для салата «Цезарь» считается пармезан. Но допустима замена на любой сыр твердых сортов. По количеству нет определенных ограничений (зависит от вкусовых предпочтений).

• Пшеничные крутоны.

  Содержат в большом количестве клетчатку, железо, кальций, калий, натрий, фосфор, витамины группы В, лизин, метионин, углеводы. Если делают домашние сухарики, то хлеб без верхней корки нарезается кубиками толщиной до 1 см, сбрызгивается оливковым маслом (либо обмакивается в нем), около пяти минут высушивается в духовом шкафу при 180-200°С. Кусочки не должны зачерстветь, а только стать золотисто-хрустящими, внутри оставаясь мягкими.

• Содержит витамины С, А, D, эфирные масла. Лучше покупать лимоны первого урожая — это плоды с гладкой кожурой, в них наибольшее количество полезных веществ. Перед использованием лимон обдают кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
• Содержит витамины С, В, D, эфирные масла, природный антибиотик аллицин. Измельчается на мелкой терке или в чесночном прессе. Также им натирается поверхность салатницы перед укладкой компонентов.

• Оливковое масло.

  Содержит витамины Е, К, А, олеиновую кислоту, жирные кислоты Омега-9. Из-за нейтрального вкуса многие предпочитают использовать масло второго отжима, оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Но профессионалы советуют для салата оливковое масло экстра-класса (первого холодного отжима), которое маркируется Extra Virgin или Extra Vergine.

Стоит выбирать масло «помоложе», так как срок хранения продукта из оливок составляет не более 18 месяцев.

• Являются источниками белка с незаменимыми аминокислотами. Куриное филе используется в любом виде: отваренном, запеченном или жареном (последний способ самый популярный). Интересный вкус дают кубики куриного мяса, обжаренные в панировочных сухарях.

Не стоит злоупотреблять блюдом при подагре, гепатите, колите, энтероколите, мочекаменной болезни, а также при аллергической реакция на отдельные компоненты.

Рецепт соуса «Цезарь» в домашних условиях может содержать небольшие отступления от канонов. При этом важно не забывать, что соусы домашнего приготовления не пригодны для длительного хранения. Готовый соус «Цезарь» нужно хранить только в холодильнике, в чистой стеклянной банке с плотной крышкой и не более четырех дней. Если в составе заправки будут «приваренные», то есть практически сырые яйца, а также анчоусы, продукт будет оставаться свежим всего пару дней. Решив заморозить соус для продления срока хранения, будьте готовы к изменению его вкусовых характеристик.

Готовим классический соус к салату

Сам по себе классический рецепт салата «Цезарь» совсем несложен, однако даже хозяйки «со стажем» не всегда знают, как и из чего сделать соус к этому салатику. Хотя в первый состав заправки входили только оливковое масло, лимонная кислота и вустерский (или вустерширский) соус, сегодня можно найти десятки рецептов соусов для знаменитого салатика.

Чтобы соус удался, достаньте все необходимое из холодильника заблаговременно. Секрет вкусного соуса заключается в том, что все составляющие должны быть примерно одной температуры — комнатной!

Чтобы приготовить классический соус, не нужно быть шеф-поваром или несколько часов стоять у плиты. Он делается довольно просто.

Ингредиенты

• соус вустерский — 0,5 чайной ложки;
• масло оливковое — 100 мл;
• лимонный сок — 2 столовых ложки;
• яйцо — 1 штука;
• чеснок — 1-2 кусочка;
• соль, перец — по вкусу;
• неострая горчица, пряности — по желанию.

Сколько калорий?

Приблизительные значения энергетической ценности, реальные значения могут отличаться.

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	333 ккал
Белки:	2,55 г
Жиры:
Углеводы:
Время приготовления:	10 мин
Порции:	3

Пошаговая инструкция

1. Прокалываем иглой скорлупу и опускаем яйцо в кипящую воду и сразу убираем кастрюлю с плиты. Держать яйцо в кипятке нужно не дольше одной-полутора минут, иначе оно станет густым и из него не удастся приготовить соус. Вынимаем яйцо, остужаем и разбиваем в посуду, где будем готовить заправку.
2. Чеснок мелко рубим, придавливаем ножом и снова крошим. Повторяем процедуру, пока не получим пасту из чеснока. Кладем полученную пасту к яйцу.
3. Выдавливаем лимонный сок, добавляем вустерский соус, взбиваем полученную массу до однородности.
4. Чтобы соус не расслоился, масло добавляем в тару по капле, непрерывно помешивая соус венчиком.
5. Добавляем приправы и пряности. Классическая заправка для салата готова.

Майонезная заправка к салату «Цезарь»

Большую популярность получила заправка на основе майонеза. Она простая в приготовлении, быстро делается. Майонезная заправка является прекрасной альтернативой классическому соусу. Для нее подойдет и майонез домашнего приготовления, и его промышленный аналог. Чтобы сделать этот соус, также не нужны специальные знания. Да и по времени приготовление совершенно не затратно.

Ингредиенты

• майонез -120 г;
• чеснок — 1-2 кусочка;
• вустерский соус — 1 чайная ложка;
• сок лимона — 1 столовая ложка.

Сколько калорий?

Приблизительные значения энергетической ценности, реальные значения могут отличаться.

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	522 ккал
Белки:	0,5 г
Жиры:	54,2 г
Углеводы:	5,57 г
Время приготовления:	10 мин
Порции:	5

Пошаговая инструкция

1. Чеснок измельчить до пастообразного состояния, перемешать с майонезом.
2. Добавить вустерский соус и лимонный сок. Размешиваем до однородного состояния.
3. Для придания соусу дополнительного вкуса можно добавьте пряные травы, например, орегано.

Рецепт соуса к «Цезарю» «для ленивых»

Если возникли проблемы в приготовлении классического соуса, например, нет времени или необходимых продуктов, можно воспользоваться уже готовыми приправами. Они имеются в продаже практически в каждом супермаркете. Достаточно купить такую приправу в магазине и для получения соуса следовать инструкциям, указанным на упаковке.

Фотогарелея